蕨菜炒肉丝
原料：鲜蕨菜200克，里脊肉150克，葱花、姜末各loo克，精盐、酱油各适量，料酒、味精少许。
做法 ：1、将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，将叶柄放入沸水锅内焯，捞出，切段；将猪肉洗净，切丝，
2、炒锅加油，烧热，下肉丝煸炒至水干，烹入酱油，加入葱、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒几下，投入蕨菜至入味，点入味精，装盘备用 
清炒蕨菜
原料:蕨菜500克，葱姜油50克，味精2克，姜酒25克，精盐1克。
做法: ①先将蕨菜用清水漂去盐分，去掉根部老茎，洗净头部泥沙，切成8厘米长的段。
②再将锅置旺火上放入清水烧开，下入蕨菜焯2分钟，捞出沥水。
③后将炒锅置火上，放入葱姜油，投入悼好的蕨菜段速炒片刻，加入姜酒略炒，下入精盐、味精炒匀，见汤汁将尽，淋少许明油，盛入盘内即成。 注意事项：蕨菜要用清水漂净盐分。炒时要旺火速成。
蕨菜拌黄瓜
主料：蕨菜350g。黄瓜100g。 辅料：盐适量。味精2-3g。凉拌酱油半勺。糖1勺，辣椒油适量。醋适量。
做法： 1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。 2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。 3、泡好后的蕨菜切段，放置待用，再将黄瓜切丝，放入盆中待用。 4、将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀，装盘就可食用了。 
辣炒蕨菜鸡蛋
主料：蕨菜300g。鸡蛋5个。 辅料：油适量，盐适量。蚝油适量。胡萝卜适量。尖椒适量，十三香适量。葱花适量，姜末适量。干辣椒段适量。
做法： 1、蕨菜洗净切段，用水焯一下。 2、将尖椒，胡萝卜切细条，鸡蛋五个打在碗里，用筷子搅匀。 3、锅烧热下油把鸡蛋倒锅里，翻炒几下，不用炒时间长了,把炒好的鸡蛋倒回碗里。 4、锅里放葱花、姜末、干辣椒段炒香，加点十三香，下蕨菜翻炒。 5、把切好的尖椒胡萝卜下锅里，放少许盐、蚝油大火继续翻炒。 6、放少许盐、蚝油大火继续翻炒，把炒好的鸡蛋倒锅里。翻炒均匀即可出锅。
凉拌蕨菜
材料：蕨菜，盐，葱，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽
做法：
1.蕨菜洗净切断。放开水中煮大约一分钟，捞出后过冷开水
2.蒜切成蒜泥，加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀
3.淋在蕨菜上拌一拌即可 
蕨菜炒腊肉这两个搭配，真的太棒了，推荐！
1.新鲜蕨菜摘去老根，洗净后焯水，再用凉水冲洗后，备用。
2.腊肉用温水冲洗干净后切薄片、蕨菜切段、生姜切片，备用。
3.锅中热油，放入腊肉煸炒，直到出油，肥肉部分变成透明的，并且微微卷边。
4.放入花椒粒少许、生姜片，翻炒出香味。
5.放入蕨菜翻炒，加入少许生抽、适量盐翻炒。可以适量少加点水。
6.待蕨菜熟透，关火，加入鸡精翻拌均匀就可以出锅了。
凉拌蕨菜拌好冰镇一下，夏天吃太棒了！
1.新鲜的蕨菜，去掉老根、杂质、绒毛，用清水冲洗干净。
2.锅中烧水，水沸后，放入蕨菜焯水，捞出。
3.用少许盐揉搓一下，用清水冲洗，再一次焯水，过凉。
4.蕨菜切段，放入葱花、蒜末、生抽、陈醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，搅拌均匀即可。调料没有固定，根据自己喜好调整、水豆豉可以替换成老干妈，也可以不用。辣椒可以用油泼辣子，也可以用泡椒或者新鲜小米辣!5.拌好后，腌10几分钟，放入冰箱冷藏一会，更好吃！
蒜蓉炒蕨菜用蒜蓉清炒，简单方便，也是上乘的下酒菜。
1.新鲜的蕨菜，摘净留嫩芽，用清水冲洗干净。
2.锅中加入清水，煮沸后放入蕨菜，焯水后捞出过凉水。
3.蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。
4.锅中热油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。
5.放入蕨菜，少许生抽、适量盐翻炒均匀。
6.待蕨菜熟透之后，放入剩下的蒜末，翻炒均匀，关火加入味精翻匀就可以出锅了。
蕨菜炒鸡蛋搭配鸡蛋，更加营养，家常菜必备！
1.蕨菜摘去老根，留嫩芽，冲洗干净。
2.锅中烧水，放入蕨菜焯水后，捞出过凉水。
3.鸡蛋打散，蕨菜切段，备用。
4.锅中热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液基本凝固，捞出待用。
5.留底油，放入少许五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。
6.加适量盐继续翻炒，待蕨菜熟透，倒入鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。
香酥炸蕨菜除了凉拌、炒，炸着吃也很不错哦！
1.蕨菜去老根，在沸水中煮熟后，捞出。一定要煮熟哦。
2.煮好的蕨菜，过凉水，最好是冰水，然后捞出沥水，备用。
2.面粉和淀粉按照2：1的比例放入碗中，加入鸡蛋1个，泡打粉少许，没有泡打粉可以不加。然后加入适量清水，搅拌成面糊。
3.蕨菜放入面糊中，使蕨菜均匀裹满面糊。
4.锅中热油，油热后放入裹好面糊的蕨菜炸至金黄就可以了。如果喜欢更酥脆一点的，可以再一次复炸一遍。
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