说起鲅鱼，那必须是青岛特色。
山东青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”，送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，是青岛人富含文化意蕴的古老传统，这一习俗还是青岛市崂山区区级非物质文化遗产。
鲅鱼最广为人知的做法当然是鲅鱼水饺，不同于猪肉、羊肉等其他肉质水饺，鲅鱼的肉质更细腻鲜美，入口即化，有着浓浓的海鲜香气。
挑鲅鱼也是一门学问，只有送的鲅鱼又新鲜又大个味道好才可以！新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩，鱼腹处不软塌才好。
鲅鱼做法可多了，鲅鱼烩饼子，入口酥化；熏鲅鱼，口感浑厚；香酥鲅鱼，两面金黄；鲅鱼丸子汤，清新鲜香；西红柿炖鲅鱼，鲜味四溢……
鲅鱼炖豆腐也算是经典做法，
鲅鱼煎好后用油炸过的葱姜烹一下，味道棒极了。新鲜的鲅鱼与豆腐一起炖制，可以红炖，也可以白炖，总之不管哪种炖制方法，味道都非常美味。豆腐软滑、入口即化的口感让人爱不释口，鱼肉细嫩鲜美，在炖鱼时加块豆腐，两者有很好的蛋白质互补作用，豆腐的软化可口加上鱼肉味美肉嫩，味道鲜美不油腻。
豆腐炖鱼无需太多油盐，应保留鱼和豆腐本身的鲜美口味。豆腐炖鱼有荤有素，干稀搭配，不愧为冬季餐桌上的一道好菜。
把热锅起油，爆香花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒，加入料酒、酱油、蚝油、燕鲅鱼段后热水，与食材齐平，大火煮沸；
鲅鱼是一种深海鱼，其肉质细嫩，营养丰富，富含蛋白质，维生素A，及矿物质等营养物质。其具有提高人体免疫力，平咳补气，提神防衰老等功效。
用到的食材：
燕鲅鱼，卤水豆腐，干辣椒，葱，蒜，姜，大料。
具体的做法：
1：取新鲜的燕鲅鱼500g. 用清水冲洗干净，斜刀片成厚片备用。
2：取卤水豆腐500g，切成厚片备用。
3大葱少许切成段，姜切片，蒜切片，香菜切段。大料两个备用。
4：起火烧油，把锅用油㸆一下。然后再加入少许盐和油，放入鲅鱼块，小火煎至鲅鱼外表坚硬，然后再倒出来控油。
5：起火烧油，葱段姜片，蒜片，干辣椒段，大料爆香。然后放入煎好的燕鲅鱼，加入料酒10g，翻炒几下。加入高汤适量。加入盐5g，一品鲜酱油5g，白糖3g，胡椒粉1g. 蚝油5g. 鸡粉2g。大火烧开，小火慢炖两分钟。然后用入切好的豆腐，继续慢炖。当炖至鲅鱼和豆腐完全入味后，淋入少许的香油和椒油，放入香菜段，既可出锅装盘。
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