带鱼，肉质细嫩，咸鲜适口，是餐桌上上座率比较高的家常菜。
尤其是红烧带鱼，更是深受大众的喜爱。除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，特别适合老人和小朋友。
红烧带鱼怎么做？
要做出好吃的红烧带鱼，我们就要从带鱼的清洗、腌制、挂粉、酱汁上面来入手，每一步都是做好带鱼的关键。
1：清洗带鱼。
带鱼自带的腥味比较重，清洗就成为关键步骤，如何才能将带鱼清洗干净呢？
①：碱水浸泡法。
冻好的带鱼先解冻，之后把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水冲洗干净，这样带鱼就不会有腥味。
②：下锅焯水法。
带鱼切成段之后，放入80°左右的热水里，下锅焯水十秒钟左右。之后放入冷水里冷却，再用刷子刷，流动水洗干净即可。
③：内脏去除法。
自制红烧带鱼，一般都选择冷冻带鱼，所以我们应该把鱼肚子里的内脏全部摘掉。尤其是带鱼腹中的黑膜一定要去除干净，这些都是腥味来源。
【小结】：不管选择哪一种方法，带鱼的头部和鱼鳍，内脏里面的黑膜都是要去除干净的。
2：腌制带鱼。
美味的红烧带鱼，一定是非常入味的，既不咸也不辣，所以在腌制上面要下功夫。
①：带鱼去腥小妙招。
带鱼腥味比较重，所以去腥尤其重要。一般去腥大家都会加入料酒，但是光加料酒还不够，略微欠缺一些。
想要带鱼去腥效果更好，可以加入花椒和胡椒粉。加入它们，不仅能完全的去除带鱼的腥味，还能大幅度增加带鱼的香味。
②：腌制注意事项。
调料加入是为了去腥，切勿过多。腌制过后的带鱼，要再去清洗之后再挂粉。
其次，腌制带鱼的时间，不低于30分钟，如果时间允许可以延长至1小时。
3：带鱼挂粉。
做红烧带鱼这道菜，会涉及到“粉”。那么，到底是拍粉还是挂糊呢？
①：挂糊。
优点：带鱼外表好看，面糊也是脆脆的。
缺点：带鱼鱼肉不够脆嫩。
②：拍粉。
优点：带鱼更加脆，更加好吃。
缺点：操作不正确，带鱼肉质很老，腥味也很重。
③：带鱼的正确做法。
带鱼，加入淀粉和面粉，裹在鱼身上面在下锅炸，这样做出来的带鱼肉质细嫩，非常的好吃，这是很多人做错的地方。
4：带鱼酱汁怎么调？
【比例】：碗中加入少许盐，一勺生抽、一勺醋、半勺老抽、一勺番茄酱、料酒一勺，搅拌均匀之后备用。
红烧带鱼做法教程。
【主料】：带鱼一条
【辅料】：生姜、大葱、面粉、淀粉
【调料】：胡椒粉、盐、生抽、料酒、花椒、老抽、醋、番茄酱
————【开始制作】——————
∙①：处理带鱼。
冰冻带鱼先拿出解冻，之后去掉鱼鳍和鱼头。剪开鱼肚，去除内脏里面的黑膜，冲洗干净。带鱼切成段，两面改花刀，放入盘中备用。
∙②腌制带鱼。
切好的带鱼，放入碗中，加入葱姜、胡椒粉、盐、生抽、料酒、花椒腌制30-40分钟。
∙③带鱼裹粉。
腌制好的带鱼，再次用清水冲洗干净，擦干水分之后加入一半面粉，一半淀粉，均匀的裹在带鱼身上。
∙④煎带鱼。
锅中倒入比平时多一点的油，油热之后下入带鱼煎，煎至定型之后再翻面，煎至两面金黄捞出控油。
∙⑤烧带鱼。
锅里留底油，下入葱姜蒜、红辣椒，炒出香味，之后加入鱼块儿，倒入调好的酱汁，加入清水。大火烧开之后，转小火焖10分钟即可。
红烧带鱼之内容答疑。
①：腌制带鱼为什么要加入花椒？
答：花椒，一种增香去腥能力非常强的香料。腌制带鱼时，加入适量的花椒，能完全的去除带鱼的腥味，还能大幅度增加带鱼的香味。
②：带鱼为什么不下锅炸？
答：饭店做红烧带鱼，一般会采用炸的方式，但是自家做的话，用煎的方式会更加的健康。
③：酱汁为什么要加入番茄酱？
答：加入番茄酱调汁的话，口感会微微的发甜，入味后的带鱼别有一番风味。
红烧带鱼之技术总结。
①：一般带鱼都是冷冻的，所以在处理之前，一定要先解冻，之后再进行下一步。
④：煎带鱼的时候，不要频繁的去翻动带鱼豆，等一面定型之后再翻面。
⑤：烧带鱼的时候，火候一定要把握把握好。一般是大火煮开之后，小火焖十分钟，汤汁浓稠即可。
结语
这道肉质细嫩、咸甜适口的红烧带鱼就完成啦！不管自己家吃，还是宴客，它都是一道拿得出手的硬菜，千万不要错过了！
红烧带鱼是一道比较家常的美食，其味道咸甜适口，肉质细嫩鲜美，带鱼本来就刺少，非常适合老人孩童以及怕鱼刺者食用。
带鱼本身腥味较少，刺少，易于烹制，无论干煎，红烧、炖烧还是清蒸，倒是非常好的美味。而且带鱼价格相对其他海鱼较便宜。简单介绍一下我们家常做法：
1，带鱼去除头及内脏，微微清洗，不要洗掉鱼鳞，沥干水分，加适量水，料酒，葱姜蒜末腌制20分钟左右，切葱姜蒜末备用
2，把腌制好的带鱼挂薄薄一层面粉，油烧至七成热，下入带鱼，待鱼变成金黄色即可捞出备用
3，热锅凉油，下入葱姜蒜末炒香，加入带鱼，适量的盐，糖，酱油，少量的醋，料酒，加入莫过鱼身的水。
4，待汤汁浓稠时，即可盛出装盘，撒上香葱。
注意事项：
1，挑选带鱼最后新鲜的，多次冰冻的或者霉烂的鱼味道不好或者不成形。选用鱼体宽完整，眼清亮，鱼鳞呈银粉色不缺少为好，
2，炸带鱼最后裹一层薄薄的面粉，这样肉质细嫩。炸带鱼先大火后小火，既能炸熟鱼，也防止炸糊鱼
3，红烧喜欢用炒糖色亦可，红烧方式多种不拘一种做法
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