食养源 馅饼面怎么和,烙馅饼的面怎么和

烙馅饼的面怎么和?你或许不知道,看看老奶奶的做法

经常被很多人问我烙的馅饼为什么皮薄馅大不漏馅,而且那么的柔软。为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚?是的,和面真的非常的重要。

我们解决了和面这一问题,烙出柔软好吃的馅饼也就不是问题了。

分享两种方法仅供各位参考:

1、用料:高筋面粉自来水

怎样和烙馅饼的面的做法

食养源 馅饼面怎么和,烙馅饼的面怎么和图1

可以将面粉舀到大碗之中。左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉就会逐渐的出现面疙瘩。

不断移动碗的位置,搅拌的动作也不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都润湿了之后,包括碗底,也没有干面粉了。这个时候关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例就会刚刚的好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

开始用筷子来搅面。可以顺一个方向。中途换一换方向也可以。如果是新手,感觉有一点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,就会感觉非常的省力。起初面团是不顺滑的。

食养源 馅饼面怎么和,烙馅饼的面怎么和图2

越搅拌则越光滑,直到面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边非常的干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子足以。

此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,各位这个时候注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

案板上面撒上一些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。

食养源 馅饼面怎么和,烙馅饼的面怎么和图3

接一下顺便写一下烙制过程。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。随后将面团擀成薄片。包上馅。可以是各种口味的馅,今天介绍的是萝卜猪肉馅。

萝卜猪肉馅的制作方法:

1、萝卜擦丝,放入冷水锅,开火焯煮,不要盖上盖子,让萝卜气尽情的挥发。水滚开之后再略煮片刻,捞出,过两遍冷水,罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分,切成小粒。

2、把萝卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。

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就好像包包子那样。准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里。各位注意,馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手给拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量的拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤。

感觉饼皮略熟定型,翻面,可以拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,烙制。改中火。

来回再翻上一次,皮会渐渐发白。七八成熟的时候,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另外一面也需要刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起。盛出。

各位这个时候看一下,皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃,如果想吃皮更软的,就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用,也就软了。

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这就是一张无油的,看这大馅,口感也非常的好,低热量,皮有韧劲,有嚼头。当然了,放油的更香。

接下来说第二种制作方法:

1、水和面粉的比例:10:7的比例,比如100g面粉70g的水,这个比较适合一个人吃,能烙两个馅饼。

一斤面粉的话,7两水,足够一大家子食用了。

推荐厨房小白买一个电子秤,精确的称量面粉和水可以一次得到想要的软硬度的面团。省的出现水多了加面、面多了加水这种尴尬的情况。

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2、温水来和面:一般是用40-50度的温水和面。温水和面软硬需要适中,可塑性比较的强。口感比较喧软蓬松,非常容易消化;冷水和面面团更筋道有韧性;开水和面更柔软易熟,但是比较的粘手。所以综合来说,做馅饼温水和面更加适合。

3、醒面:面团搅成团后醒10-15分钟。没错,和馅饼的面全程不用下手的,直接一双筷子就可以“搅合”好,因为面团含水量大,所以用筷子就足以,反而用手和面会粘的你怀疑人生。

4、包馅:醒好的面团再用筷子搅一搅,面团非常容易就会变成光滑有弹性的状态,这个时候也就可以用了。

包馅比较常用这三种方式:

1、包成包子,再稍微擀薄;

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2、擀成一个大方形,四个边各划两刀,分成9个区域(不要切断)抹上肉馅之后,左右往中间搭再往上折叠最后得到一个方形,擀开即可。这是千层肉饼的做法;

3、擀成圆形,抹馅、切一刀,然后卷成圆锥形,再从上往下按扁,这样馅儿和面融合的就会非常的均匀。

4、面团擀成细长条,可以把馅放到中间,两边捏起来,再卷成圆饼状,擀薄一些即可

最后说上一段人生感悟:永远不要去羡慕别人的生活,即使那个人看起来非常的快乐富足。永远不要去评价别人是否幸福,即使那个人看起来孤独无助。幸福如人饮水,冷暖自知。你不是我,怎知我所走过的路,心中的乐与苦。子非鱼,焉知鱼之乐?

你好,我是勿忘初心Wendy,很高兴能回答你这道题。

烙馅饼的面怎么和松软?烙馅饼怎么做又软又好吃?相信很多想要自己烙馅饼人想要知道技巧吧,下面来教大家详细的做法吧。

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烙馅饼的面怎么和松软

不知道你要烙那种?我通常烙的就是和稀面,用凉水

放点盐,然后用筷子搅动,一直到上劲了,才行少和点就行不然面用不了,然后用补面拿上手把陷一点一点往里面带。

还有就是用烫面的,你可以直接和蒸饺的面,烙出来也一样。三分之一烫面,然后用温水和面, 不要太稀了,适当就可以。

但是记得啊,第一种的面馅料一定要干不能放油,第二种随便了。

烙馅饼怎么做又软又好吃

材料:面粉70克,西葫芦1个,大头菜半个,绞好的猪肉馅25克,豆油,精盐,酱油,花椒面,味精,切好的葱花,姜末

做法

1.先和面,放置20分钟。

2.西葫芦洗净去瓤,用搽菜板搽成细丝后,用盐揉揉出水份,切碎。

3.大头菜洗净切条后,放入开水中焯一下,淋干水、切碎。

4.拌馅:加入少许水在肉馅中,搅拌一下,再加入适量豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末,搅拌均匀。

5.包馅饼:把和好的面揉好,搓成条,揪成大小均匀的小段,擀成薄皮后,放入做好的馅料包成小饼。

6.打开电磁炉,放上锅、加入适量豆油,油热后放入馅饼烙,烙熟、两面金黄皮后,装盘。

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烙馅饼用什么水和面

用温水和面。

方法如下:

1、先准备500克面粉,250克水,2克盐

2、把水跟盐,面粉调在一起,揉成面团,充分揉匀,只要看不见干粉就可以了,不一定要揉光滑,因为面团比较软,难揉,面团揉好之后醒发15分钟。

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