蛰皮凉拌的8种做法:
一、【黄瓜丝拌海蜇皮】
用料：海蜇皮200g、黄瓜100g、胡萝卜50g、香菜1颗、小米椒3个、蒜2瓣、生抽30g、醋20g、芝麻油半勺
制作过程:
1、把海蜇皮放入水中浸泡30分钟，表面红膜剥去，凉开水洗净切条。黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段，小米椒切圈，蒜切末备用。
2、倒入适量温开水，放入海蜇皮汆烫10秒，捞出沥干。
3、放入胡萝卜、黄瓜、海蜇皮、香菜、小米椒、生抽30g、醋20g、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺、芝麻油半勺拌匀，即可。
二、【家常凉拌海蜇皮】
用料:海蜇皮200g，蒜1瓣，小米椒1个；盐5克，醋4勺，糖、酱油各3勺，辣油6勺，芝麻油1勺。
制作过程：
1、先把海蜇皮切丝后浸泡3~4个小时，然后将浸泡好的海蜇皮用水冲洗再晾干。
2、接着把蒜剁碎，与酱油、醋、芝麻油、辣油、糖、盐混合在一起，放入晾好的海蜇皮拌匀。
3、最后将小米椒掰成几段，加入海蜇皮中，再搅拌均匀即可。
温馨提示：海蜇皮也可开水焯烫一下再食用。
三、【糖醋黄瓜海蜇皮】
用料:海蜇皮250g，黄瓜1根，冰水适量；
辅料:白醋1汤匙，白糖1/2汤匙，芝麻1茶匙。
制作过程：
1、先把海蜇皮浸泡后切成长条状，煮开水放海蜇皮即捞起，再将海蜇皮浸泡在冰水中，之后捞出沥干水分放入盘中备用。
2、接着挑选稚嫩的黄瓜洗净切丝，放入盘中，将醋与白糖调和倒入盘中，加入黑芝麻，充分拌匀即可食用。
温馨提示：烫海蜇皮的时候一定要眼疾手快，水开后下海蜇皮即捞起，要不海蜇皮就会缩成一小点且失去了爽脆的口感。
四、【金针菇拌海蜇皮】
用料:海蜇皮350g，金针菇100g，红辣椒1个，蒜瓣3个，葱花适量；盐、香油各适量，生抽20ml，香醋10ml，糖2g。
制作过程：
1、先把海蜇皮用清水浸泡一到两个小时，去掉咸味，然后将金针菇去老根开水焯烫备用，红辣椒、蒜瓣、小葱切碎备用。
2、取一个碗加入料酒、葱花、蒜末、生抽、香醋、糖拌均匀，再把海蜇、金针菇放入碗中，加入调好的味汁，拌均即可。
温馨提示：
1、金针菇焯烫时间不要太久，入水变软即可捞出冲凉，这样金针菇口感会更好。
2、冰箱冷藏后食用口感更佳。
五、【芥末香菜海蜇皮】
用料:海蜇皮200g，胡萝卜、黄瓜各半根，香菜1根；芥末油、香油、生抽、香醋各1小勺，盐、糖各适量。
制作过程：
1、先把所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。
2、然后将海蜇皮洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末备用。
3、最后把所有食材放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可。
六、【茄子拌海蜇皮】
用料:海蜇皮50g，茄子250g，面粉、蒜泥各适量；油、盐、凉拌醋、味极鲜、香油各适量。
制作过程：
1、先把茄子切成四棱柱，加入一点盐入腌渍10分钟左右，然后拌入适量面粉。
2、坐锅烧油炸，待颜色金黄时迅速捞出沥油，接着趁热再加入一点味极鲜，之后把茄条放凉。
3、再将泡好的海蜇皮切成大约宽1厘米的长条，放入茄子的碗中，加入盐、香油、蒜泥和凉拌醋拌匀即可。
七、【白菜拌海蜇皮】
用料:海蜇皮、白菜各400g，大蒜、香菜、胡萝卜各适量；香油、盐、味精、醋各适量。
制作过程：
1、先把白菜、胡萝卜洗净切成丝备用，蒜、香菜洗净切好备用。把海蜇皮切段用热水焯一下，海蜇皮烫变形赶紧捞出放至凉。
2、接着把准备好的食材倒入盆里放入香油、盐、醋、味精，搅拌均匀入味即可。
八、【豆腐拌海蜇皮】
用料:海蜇皮，豆油皮，姜、蒜各适量；食盐、酱油、生抽、芝麻油、元贞糖、陈醋各适量。
制作过程：
1、先把豆油皮切细丝，海蜇皮彻底洗净，滤干净沙粒备用。
2、然后把切好的豆油皮丝倒入凉水锅内加热，待水开之后捞出冲凉。
3、接着把焯过水的豆油皮和海蜇皮一起放入盘内准备调入盐、香油、生姜、大蒜头、香葱、生抽、陈醋和糖，充分拌匀即可。
蛰皮热炒的4种做法:
一、【海蜇皮炒黄瓜胡萝卜】
用料：海蜇头300g、鲜猪肉50g、胡萝卜20g、黄瓜20g、葱5g、姜3g、蒜5g、香菜3g。
辅料：鲜酱油0.5匙、料酒0.2匙、糖0.5匙、盐1匙、味精0.2匙。
1、海蜇头提前泡发好，黄瓜和胡萝卜切成马蹄片，葱、姜、蒜、香菜、鲜猪肉洗净切好备用。
2、锅中倒入适量油加热，放入葱姜蒜爆香 ，放入鲜猪肉炒至变色放入料酒、糖、一品鲜酱油再放胡萝卜炒匀。
3、然后放入片好的海蜇头大火快速翻炒。接着放入黄瓜片翻炒（一定不要炒至时间太长那样海蜇头会下汤影响口感）
4、最后放入盐和味精调匀味道撒入葱花和香菜即可。
二、【海蜇炒豆芽】
用料：海蜇、尖椒、豆芽、葱蒜、盐。
制作过程：
1.海蜇切丝放入沸水里焯熟捞出，豆芽也放进去焯水捞出沥干。
2.热锅倒油后先放入红椒粒，蒜瓣炒匀，加入一点点味极鲜，加入豆芽大火炒，加入海蜇丝炒匀，最后加入盐出锅。
三、【爆炒海蜇皮】
用料:海蜇皮、笋丝、白醋、色拉油、葱段、蒜泥、盐、糖、味精、清汤、麻油。
制作过程:
1.把干海蜇皮去衣，洗净杂质，投入热水锅中氽一下，捞出，切成小块，放入盛器内，倒入白醋浸泡，涨发45分钟，捞出。再投入清水中浸泡至醋味褪尽(要不断换几次水)时捞起，挤出水分沥干。
2.取小碗将清汤、糖、味精、水淀粉调成芡汁待用。
3.炒锅放旺火上，倒入色拉油烧至8成热时，放入蒜泥、葱段煸出香味，再将笋丝速煸片刻，倒入芡汁煮勾芡，放入蜇皮片，淋入麻油，迅速颠翻几下，装盘即可。
四、【蛰皮炒白菜】
用料:白菜帮，海蜇皮，猪肉，葱丝，香菜段，花生油，盐，胡椒粉，湿淀粉。
制作过程:
1、把海蜇皮切丝，泡去盐味，用90℃水焯一下；白菜帮切丝，猪肉切丝加盐和淀粉拌匀，过油后捞出。
2、锅内留少许热油，放入葱丝，白菜丝煸炒至软，再放入海蜇丝、肉丝，加入味精、盐、胡椒粉调味，撒点香菜段即可。
一、凉拌蛰皮的做法
所需材料：海蜇皮300克，黄瓜一段，姜一块，香菜2根，蒜瓣4瓣，辣椒酱1匙，老陈醋1匙，生抽1匙，胡椒粉少许，红油1匙，香油少许。
制作方法：
1、把海蜇皮清洗干净在70度的水中绰水两分钟后再清水冲洗，挤掉水分放入碗内。
2、把黄瓜切成细条，姜切成姜丝，蒜瓣切成蒜末，香菜切碎。
3、切好的姜丝，黄瓜条到入盛海蜇皮的碗里加入辣椒酱。
4、然后加入蒜末，老陈醋，生抽，红油，胡椒粉搅拌均匀放置10分钟。
5、放入香菜，淋入香油拌匀即可食用了。
二、炒海蜇皮的做法
所需材料：猪肉200克，海蜇皮300克，蒜黄100克，胡萝卜一小段，香菜2根，生抽，料酒，香油，淀粉适量。
制作方法：
1、把胡萝卜去皮切丝，猪肉洗净切丝，海蜇皮洗净，蒜黄香菜切段。
2、碗中放入生抽，料酒，淀粉调成酱汁备用。
3、锅中倒油，油热后倒入猪肉丝炒出香味，放入胡萝卜丝，蒜黄，香菜炒匀。
4、放入海蜇皮倒入调好的酱汁，然后淋入香油即可出锅。
图一：凉拌蛰皮
图二：炒海蜇皮
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