咸蛋黄焗黄瓜
南瓜220克、咸蛋黄5个
葱两棵、油适量
1.准备好所有材料
2.南瓜切成条。
3.我用的是自已腌的咸鸭蛋。取蛋黄，表面喷上白洒入烤箱180度烤5分钟。
4.烤好的咸蛋黄用勺子碾碎备用。
5.取半锅清水烧开，放入南瓜条煮两分钟。
6.捞出来把水倒掉。
7.热锅放油
8.倒入咸蛋黄碎末。
9.中火翻炒出泡沫
10.倒入南瓜条翻炒，让咸蛋黄均匀裹在南瓜上即可，不需要过度翻炒。
11.装盘撒上葱花即可享用。
咸蛋黄豆腐
豆腐200克、咸蛋黄2个
食用油1汤匙、洋葱4分之1个
葱一段、盐1克
1.原料。
2.咸蛋黄切碎，越碎越好。
3.豆腐切色子块，水开后煮2分钟后捞出备用。
4.炒锅倒油，放入洋葱炒香。放入咸蛋黄小火翻炒。
5.炒至蛋黄起沙。
6.加水。
7.放入豆腐、少许盐，煮2分钟。
8.关火后撒葱末即可。
咸蛋黄焗茄子
蛋黄（咸鸭蛋）4个
茄子200克、生粉10克
1.茄子切成条，蛋黄生粉备用
2.茄子用水泡一下捞出
3.茄子捞出控水撒上生粉拌匀
4.蛋黄切碎
5.茄子放入热油中中火煎炸
6.炸至金黄色捞出
7.另起锅放入少许油下入蛋黄用小火翻炒
8.炒出沙
9.倒入炸好的茄子翻炒均匀即可
咸蛋黄鸡翅
鸡翅180克
鸭蛋黄4个、盐0.5克
葱姜蒜15克、生抽10克
料酒10克、黑胡椒2克
1.鸡翅表面划两刀
2.加入葱姜蒜、生抽、料酒、盐、黑胡椒，抓匀腌制
3.鸭蛋黄压碎备用
4.起油锅，下鸡翅两面煎至金黄
5.加入清水，焖煮5分钟盛出备用
6.留底油，放入鸭蛋黄炒匀
7.最后加入鸡翅炒匀即可
金沙冬瓜条
咸蛋黄100克
冬瓜150克、大蒜适量
芝麻适量、食用油适量
1.把冬瓜去皮洗净后切条
2.准备一锅热水，放入冬瓜焯两分钟左右
3.取出冬瓜沥干
4.蒜剁碎
5.起油锅，倒入蒜泥
6.再倒入冬瓜稍加翻炒一下
7.加入适量的盐取出
8.翻炒一下取出
9.就在这个锅里加入咸蛋黄压碎
10.再加入适量的白芝麻，主要是提香用的
11.混合在一起，炒的起泡，浇在冬瓜上即可
黄金流沙包
面团100克、咸蛋黄10克
吉士粉11克、牛奶186克
细砂糖22克、黄油11克
1.将咸蛋黄放入锅中有中火蒸5至8分熟，取出剁碎
2.将黄油切成片，放室温下待其自然软化
3.将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀
4.再加入咸蛋黄，与黄油抖匀，即成流沙馅
6.揉好的面团，室温发至2至3倍大
7.分隔成等大的剂子，20~25克之间都行，松驰10分钟左右
8.小面团擀开，最好中间厚四周薄，将馅包入面团中
9.收拢后略按扁放蒸屉中进行最后发酵
10.面团不一定发到2倍大，但是必须明显发起来，蒸锅把水烧开，再放入蒸屉
11.中火蒸5分钟，关火后虚蒸2分钟左右再开盖
咸蛋黄狮子头
猪肉300克、咸蛋黄5个
荸荠10个、西红柿2个
冰糖15克、葱20克
姜1块、八角1个
料酒10克、老抽10克
蚝油10克、淀粉30克
小葱15克、花椒粉3克
植物油适量、香叶2片
1.将猪肉300克（肥瘦比例3:7或者4:6）洗净肥瘦分开
2.荸荠10个（可以换成藕或者山药）去皮洗净
3.生咸鸭蛋打开，将蛋清和蛋黄分别放置
4.将肥肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸荠拍碎剁成细末都放入盆中
5.再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒，然后顺着同一个方向搅打均匀
6.将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中
7.还是顺着原来的方向搅打上劲
8.锅中放入一锅水，然后烧到温热改小火，再取一个大碗，然后将肉馅等分，取其中的一份，使劲的向大碗中摔去，再取出来再摔，此动作最好反复做20次，将肉馅摔打上劲，然后两手在清水中蘸一下（既不沾手又会保证大丸子的表面光滑）再拿起肉馅铺成厚饼状，放入咸蛋黄
9.然后团成光滑的大丸子，剩下的肉馅也同样做成几个大丸子
10.将做好的大丸子放入温水中，小火加热到丸子形状固定后，开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫，将大丸子捞出来，汤过滤后留用
11.将西大西红柿2个（红红的熟透的，放番茄酱也可以）去皮（可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去），然后将西红柿剁成泥，炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油；
12.将过滤好的汤汁倒入，放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅
13.放入煮好的大丸子，大火烧开，小火煮40分钟
14.放入冰糖（不喜欢甜的也可以不放或者再少放点）煮化，用少许水淀粉勾芡，将汤汁稍微的收浓一点，多留点汤汁拌饭吃更好吃
、咸蛋紫菜鱼卷
先把青鱼肉用刀批成薄片，切成长丝后，再斩成茸。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。鱼茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精制碘盐，用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再将咸蛋鱼茸放在紫菜上，用筷子刮平后，紧紧卷起，外面用白布扎牢。上笼蒸10分钟取出，待晾凉后解开白布，切成小段装盘即成。
2、咸蛋豆球
将蚕豆剥成豆瓣煮熟捣成泥；咸蛋打碎捣成蛋液加适量水淀粉和豆泥一起搅拌上筋后，做成一只只球，入油锅炸成金黄色后一一盛起；留底油，入糖、醋、酱油勾成薄芡淋上，撒上葱花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。
3、芦笋咸蛋
笋削去老的茎皮，斜刀切成寸长，洗净。蒜瓣切末，选生咸蛋是此菜的关键。生咸蛋才能使蛋白均匀地覆在芦笋上。生咸蛋的蛋黄很硬，将之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油锅，爆香蒜瓣末、红辣椒后，入芦笋翻炒几下，即慢慢打入咸蛋汁，一边淋蛋汁，锅中一边快速翻炒，使蛋液能均匀洒在芦笋上。起锅前，淋入麻油即可。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/28035.html
