在南方产香蕉的当地人一般买香蕉会分两种情况买，一种是买了立刻吃的，那么就买全熟的。如果买回家并不是马上吃的（比如做活动摆盘，或者祭祀等活动用的）则可以买7-8成熟的香蕉，可以放几天。
其实我们老家很多人买香蕉还喜欢买7成熟的香蕉，也就是表皮还是绿色的，一买也会买一大串，可以放在家里很久。因为买的香蕉比较生，使用催熟剂的可能性很小。
那么平时我们如何保存香蕉？我记得农村老人保存香蕉的方法是把香蕉挂在阴凉通风的地方。一个是香蕉不能受重压，受压的话果肉会变色也容易变质。放在阴凉的地方是因为预防气温太高的地方以免香蕉加快熟透速度。当然香蕉也不适合放在冰箱里冷藏，因为气温过低会冻伤香蕉。平时香蕉保鲜也可以用报纸把香蕉包裹好放在通风阴凉处。
还有一个是买回来的香蕉不着急吃的部分的香蕉炳用锡纸或者保鲜膜包紧。这样可以延长香蕉新鲜度。
香蕉是南方出产的热带水果，主要产于气温较高的广东、广西、福建、台湾、云南和海南等地区。北方的人只能等着吃，当地种不了产不了。
成熟的香蕉，很不耐贮存，往往放两三天就腐坏了。如何保持香蕉的新鲜呢，因此，要想运输到外地较远的地方，必须得提前采摘，在香蕉未完全成熟时就下树，运到目的地后再开袋催熟上市销售。
据专家经过反复对比测定，如果需要长途运输到外地北方卖，往往有7-8成程度熟最好。如果太熟，长途运输起来香蕉就会互相摩擦、损伤。
如果判定7－8成熟的香蕉呢，据有经验的蕉农介绍，香蕉果身近于平满或较圆满，果实尚可见棱角，果色青绿或浅绿，横切面果肉发白或中心微黄，但发黄的部位直径不能超过1厘米，如果超过就是太熟了。另外，如果从香蕉末端断蕾后开始计算，断蕾时间达到70-80天也合适采收运输，这时的成熟度也是7－8成左右。
如果就近运销，香蕉的成熟度就应该提高一些，采收则应该在八成熟以上。如果是本地市场就地销售，应该选择在九成熟左右合适。你不可能摆到市场摊位上香蕉还是生生不能吃，还得拿回家催熟再吃吧？
香蕉的最佳保存温度在8—23摄氏度之间，太高温容易熟透变色，而温度过低又易发生冻伤。有的人把香蕉直接放进冰箱中冷藏以为能保鲜，但不知道这样正好加快香蕉果肉变暗褐色变黑，口感不佳甚至吃不了。
如果感到香蕉还偏生未熟透，只要将香蕉与苹果放在几个小时，香蕉的颜色就会转黄成熟。如果将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜将果肉包起来冷冻保存，吃的时候无需解冻直接吃，就像吃冰淇淋一样，味道更鲜更美。看心动了的你，是不是想马上试一试？
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