感请。
其实你说的。是好多朋友都会疑惑的问题。可以分为以下几个方面来说明这两个菜的区别。
1 菜系 回锅肉隶属于川菜系列。小炒肉则属于湘菜系列。菜系不同，决定他的口味不同。
2 原料的加工 小炒肉一般采用的是上好的五花肉。直接在锅里生炒。而回锅肉顾名思义就是回过锅的肉。简单的讲就是在锅里煮一下，然后再进行炒。
3 制作方法不同。 制作方法不同，决定于它的用料不同。回锅肉通常选用豆瓣酱与豆豉大蒜叶结合进行炒制。而小炒肉。则更简单一点需要豆豉蒜片蒜叶。辣椒即可。
4 突出本位的特点不同 小炒肉，主要讲究的是。在锅里生炒时的过气味。而回锅肉讲究的是肥而不腻（毕竟在锅里煮过了会释放掉很多。）
我拍了一个小炒肉的视频，您可以参考一下。回锅肉也可以这样做，不过要提前煮一下。
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