表面上看起来越是简单，越是普通的其实是最复杂，最难掌控的，这就好比酸辣土豆丝一样，看起来再不过普通，不能再简单的一道菜菜，但这也是最能考验技术的一道菜，接下来我详细地来分解一下，要做好这道菜的每个步骤所要运用的方法和技巧。
要想做好这道菜我们要把握好几个关键技术点，比如选材（这个点就不讲，直接飘过），切土豆丝的粗细，炒制时的火候，还有其它方面的小细节我们把控好就完美了。
酸辣土豆丝的做法：
【主料】：土豆3个。
【配料】：蒜子3瓣、大葱1小段，干辣椒（增辣用）2个、青红辣椒（主要起配色用）各1个。
【调料】：食用油，食用盐、白醋、白糖。
【准备工作】：
1、土豆是圆的，在切片的时候就会滚动不好切，所以我们可以底部先切上一刀，先切出一个平面来，这样就可以四平八稳了。切下来的这一片我们让它贴在刀面上，你就会发现后面切片的时候就不会粘在刀上了。
先把土豆切成2毫米的片，把土豆片码成楼梯状摆平再切成2毫米的丝，就是和火柴棍大小的丝，这里我要强调一下，这个土豆丝不是切得越细越好，而是要切得越均匀越好，这样在焯水和炒制的时候成熟的时间才能达到一致。如果刀工差的话可以用擦丝器，就可以轻松解决问题，问题是解决了，但是擦出来的口感肯定没有切出来的好吃，这是因为擦出来的土豆丝表面会有小菱角，所以在炒制的时候就会影响土豆丝脆爽的口感。
要把切好的土豆丝放入水中清洗一下，因为土豆里面的淀粉含量非常高，如果不把淀粉洗干净的话，那么炒出来的土豆丝会不清爽，炒的时候会粘锅，而且还会影响口感，所以必须先把土豆丝的淀粉洗干净，我们可以用手在水中顺着一个方向转圈，这样土豆丝的淀粉就会更容易溶解在水中，洗的时候多换2次水，这样洗得更彻底些，洗好后把土豆丝泡在水中防止氧化变黑。
2、青红辣椒去头尾去籽后切丝，蒜子切末、大葱切成葱花，干辣椒去籽后用剪刀剪成丝，剪好后用水泡一下，防止炒的时候烧焦。
【烹饪方法】：
起锅烧水准备给土豆丝焯水处理，还要加入20克白醋，加白醋的目的是可以避免土豆丝在焯水的时候变黑，并且可以让土豆丝变都更脆口。再加入一勺食盐，加盐的目的是可以给土豆丝增加底味。还要加入小半勺食用油，加油的目的是起到一个提升土豆丝的亮度。
水沸腾后就可以倒入土豆丝和青红椒丝一起焯水，要多翻动使其能均匀受热，最多不能超过20秒就要出锅，焯水可以让土豆丝同时成熟，也能减少后期炒制的时候，这样就能确保脆爽的口感。出锅后马上用凉水冲洗，把表面的淀粉冲洗干净，并使土豆丝迅速降温，这样处理的土豆丝炒出来才能更脆口。
起锅加入少量的食用油，油温3成热下入料头（葱花、蒜末和干辣椒丝）炒出香味，香味一出就可以倒入控好水的土豆丝和辣椒丝，翻炒几下后从锅边淋入10克白醋，这次淋入的白醋只是先来的底味，锅内的高温很快会把醋味挥发掉，不要着急，我们后面会再来一次加醋的动作。
快速翻炒几下后加入适量的食用盐调味，翻炒几下把盐炒匀，再次从锅边淋入20克白醋并翻炒均匀，然后加入少许的白糖，白糖可以起到提鲜的作用，可以让土豆丝吃起来更加的鲜美和爽脆，但是要注意的是千万别多放，多了就变味了，变成甜味而不是提鲜。
土豆丝在炒制的时候全程大火爆炒，从下锅到出锅尽量控制在30秒之内一气呵成。如果你功夫没到家的那也要控制在60秒之内。因为炒制的时候太长就直接影响口感了。
技术问题，你问我答：
问：我不用白醋可以用其它的醋吗？
答：当然可以，可以根据自己喜欢的醋型来添加，比如米醋，陈醋和香醋。
结语：
你可别小看了这道看似平淡无奇，简单清爽的土豆丝，你要把它炒到既熟又脆，既酸又辣，而且还要美味，这可是非常考验厨师的基本攻的一道菜，很多酒店招厨师试菜都会点这个菜一试便知。
土豆也称“洋芋”，“洋山芋”，有“地下苹果”的美称，营养丰富，含有丰富的蛋白质和维生素C，尤其蛋白质分子结构与人体的基本一致，容易为人体吸收，且吸收率几乎高达100%。
在饭店吃饭，我们难免会点上一盘酸辣土豆丝，价格不贵，好吃下饭。
在家里做饭，难免会炒上一盘酸辣土豆丝，成本不高，简单又快手！
那么酸辣土豆丝，怎么炒最好吃呢？
首先，我们把土豆清洗干净，去皮后，切成薄片。
然后再把土豆切成细丝，泡在水中，冲去多余的淀粉。
土豆切得越细，快炒越容易熟；冲去多余的淀粉，炒的时候，不容易糊锅。
锅中烧水，水开后，把土豆丝放进去，烫半分钟后捞出，用凉水冲凉，沥干水分备用。
准备好干辣椒和蒜头。
锅里倒油，放入花椒，榨出底味。
然后捞出干花椒，放入干辣椒和蒜粒炸香。
放入土豆丝，快速翻炒。
再顺着锅边倒一圈醋，高温下，醋的酸味蒸发掉了，只留下了醋的香味。
再加入小葱快速翻炒，最后加盐和味精调味，出锅装盘。
营养又美味的酸辣土豆丝就做好了，酸酸辣辣的，好吃又下饭，简单又快手！
小贴士：
发芽的土豆和外皮变绿土豆不能吃，因为土豆发芽后，会产生较高的有毒生物碱——龙葵素，食用后，会引起中毒，应立即扔掉。
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