营养是人体生长发育的关键因素，在人类整个生命进程中，从人体各个组织器官的构成、生理功能的发挥，以及提高或者维持身体健康状态，都离不开营养。可以这样说，没有营养物质，就不会存在生命个体。人类从降生那一刻起，日常所需的营养物质一般是从食物中摄取，主要有八大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、水、维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物。每一种营养物质在机体中都起着至关重要的作用，缺失任何一种，都会给身体健康带来伤害，时间长了甚至会危及生命。
在当前社会上，人们出于种种原因，对营养的摄入产生多种错误的认识，在饮食方面设定种种不合理的限制，例如血糖高的除了不吃糖外，也不要吃主食，避免碳水化合物的摄入；想长寿的人不能吃荤腥，只吃素食；肥胖的人不能吃任何脂肪，等等。这些观点有的是以讹传讹；有的是某些“专家”毫无根据地推断；还有的甚至是一些人臆想出来的。在这篇文章中，我们来说一说让很多减肥人士谈及色变的脂肪。
脂肪是脂类营养素中的一种。脂类营养素除了脂肪还包括类脂，主要有磷脂、糖脂、类固醇等，其中脂肪约占脂类营养素的95%。我们平时所说的脂肪是指中性脂肪，由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，所以称之为“甘油三酯”。脂肪主要分布在人体的皮下、大网膜、肠系膜，以及肾周围等脂肪组织中，常以大块脂肪组织形式存在。在正常情况下，人体所消耗能量的40-50%来自于体内的脂肪，所以脂肪是一种重要的能源物质，人在短期饥饿的情况下，主要靠脂肪提供能量。
说起脂肪，我们就必须要说脂肪酸。脂肪酸是构成脂肪的基本单位，是人体细胞的重要能量来源。我们常说的长链脂肪酸、短链脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、顺式脂肪酸、反式脂肪酸等，都是根据脂肪酸碳链的长度或结构进行的分类。特别值得一提的是，天然食品中的油脂，其脂肪酸的结构多为顺式脂肪酸，而人工油脂，比如人造黄油是植物油经过氢化处理后制成的，其形态由液态变成固态，易于保存和运输，在加工的同时其结构也由顺式变成反式。但是有研究表明，反式脂肪酸可以使人体血清低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇降低。过多吃下反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。我国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（2013年1月1日实施）中明确规定：食品中若含有反式脂肪酸，必须在食品营养标签中明确标示。并指出，人体每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，应少于每日总能量的1%。
那么脂肪到底对人体有哪些作用呢？脂肪是人体能量的重要来源，每克脂肪在体内氧化，可为身体供给能量9千卡。脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。例如有些食物中含有丰富的维生素A和维生素D，如果人体缺乏脂肪，这两种维生素就无法被人体所吸收。脂肪不宜传导热量，在皮下可以阻止身体热量的散失，有助于御寒。在器官周围的脂肪有缓冲机械冲击的作用，可固定和保护器官。所以脂肪还有维持体温和保护脏器的功能。脂肪可以在胃里停留较长时间，增加饱腹感，同时还能使食物增味添香，增加食欲。
说了这么多关于脂肪的事情，转回有关减肥的话题，我还听一些减肥的朋友说过，减肥除了不能吃肉食之外，最好连植物油也不吃，特别是用油炒菜，吃完了以后和吃肉的效果是一样的，减肥的努力全白费了。每天最好只吃一点主食，顶多加个鸡蛋，主要以蔬菜和一些水果来果腹就行了。还别说，现在有很多减肥人士这样做，特别是一些女孩子以此为日常。但是这样的女孩子身上有时会出现湿疹，这可不是普通皮肤病那么简单，有可能是因为身体水代谢紊乱而出现的湿疹样病变。其原因就是体内缺少必需脂肪酸。
人人体必需脂肪酸是机体不能自己合成，只能从食物中获取的脂肪酸。目前有两种人体必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸，它们多存在于植物油脂中。必需脂肪酸是构成细胞线粒体和细胞膜的重要组成成分，同时还是合成前列腺素、参与精子形成、维护视力、以及参与胆固醇代谢的重要物质。缺少了它们，可能会对细胞造成伤害，使细胞对水的通透性增加，毛细血管的脆性和通透性提高，外在表现就是前面所说的湿疹样病变。另外，缺少必需脂肪酸还有可能损害视力、引起男性的不育症，以及妨碍胆固醇在体内的代谢，在动脉血管中沉积，形成粥样动脉硬化，后果非常严重。
人体摄入任何营养物质，都要在一定量的范围之内，过多或缺少都会危害健康，脂肪也是如此。所以只有科学减肥，才能享受健康。
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