我是一个经营了3年披萨店的小学生，在我看来，披萨这样无国界的饮食到底还是没有博大精深的中国美食变化多端，而披萨流传到中国后早已经为了迎合中国市场演化出了符合我们国人本土认知的做法和讲究，比如，意大利做披萨，就是番茄底酱，凯撒沙拉酱，而我们做披萨早就不局限于抹什么酱，直接给您铺上一层中华传统美食。鱼香肉丝，宫保鸡丁，看北京烤鸭，一切皆可披萨！例如，我们做了一款香葱鸡蛋披萨，底酱就是蒜蓉辣酱，大葱鸡蛋简单炒制，铺放到披萨饼皮上，均匀撒上芝士，出炉后芝麻椒盐一撒，早餐披萨，就这出！地道中国味！还有一款热卖的撸串羊肉披萨，肥瘦羊肉烤好，洋葱打底，孜然辣椒粉调香增味，您要的健康烧烤就成了。带馅的饮食，谁也玩不住咱们中国人，高雅的数不胜数，市井的层出不穷，爱好哪口儿，咱就来哪口儿
披萨的底酱有很多种，因为披萨面饼本身没有没有味道，所以各种口味披萨均靠底酱来提味儿，红酱适合肉类披萨（肉肠，培根，牛肉，鸡肉等）。而白酱又分为咸甜两种，咸白酱适合海鲜类披萨（虾仁，鱿鱼，蟹柳等），甜白酱适合水果类披萨（菠萝，黄桃，橙等）。当然披萨底酱还有很多种，如青酱，肉酱等，下面我为大家简单介绍几种。
一、意大利红酱原料：
黄油20克、洋葱150克、西红柿400克（去皮）、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草（牛至）1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙。
红酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香；
2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀；
3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和沙司；
4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成；
二、奶油白酱原料：
黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50ML、盐。
制作数量：
可用于涂抹2-3个披萨（根据抹的薄厚而定）。
奶油白酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味；
2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液；
3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制；
4、注意边熬边搅拌，粘稠后加盐调味制作完成。
温馨提示：
1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮。
2、洋葱要切的极碎，切洋葱时，旁边放一根燃烧的蜡烛，可减轻洋葱汁对眼部的刺激。
3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动，以免糊锅影响口味。
4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱，适合制作水果皮萨。
5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏，一周内吃完，吃不完的用来拌面口味也不错的说。
披萨底酱的种类非常非常多。理论上来说，世界上所有含水量不高的现有种类酱汁都可以用作披萨的底酱。
披萨红酱
我们最常见的、最主要的披萨底酱还是披萨红酱，以番茄为主要基底。主要分为意式那不勒斯冷调披萨酱，讲究原汁原味；还有就是用量最大的美式热调披萨红酱，除了番茄、番茄酱、芝士、黄油等原材料还加入了各种香草香料，香味十足。
美式热调披萨红酱
配料表：
鸡高汤 0.5升
无盐黄油 50克
橄榄油 50毫升
新鲜番茄 5个，中等大小，十字花刀蒸煮去皮，过滤去籽
去皮番茄罐头 400 克
番茄膏 120克
洋葱 1.5个
西芹 3片
大蒜 10 瓣
白砂糖 4汤匙，根据酸度，可增减
盐 1.5茶匙
披萨草 1茶匙，干制品
罗勒 1茶匙，干制品
欧芹 0.5茶匙，干制品
百里香 0.5茶匙，干制品
迷迭香 0.5茶匙，干制品
甜月桂叶 2片，干制品，煮完捞出
黑胡椒粉 1茶匙，稍微粗一点的粉
新鲜罗勒叶 10片，切碎
制作方法：
①、新鲜番茄处理后与去皮番茄罐头一起徒手捏碎，滤网静置，多余汁液保留备用。
②、洋葱、西芹、大蒜绞碎备用。
③、锅烧热，倒入橄榄油，放入洋葱、西芹、大蒜炒香。
④、倒入鸡高汤、无盐黄油、处理后的番茄及番茄罐头，拌煮至食材均匀软化且酱汁稍稠。
⑤、加入香料、盐、糖等小火收汁至浓稠即可。
⑥、根据口感可适当增加糖和盐。放凉，冷藏1晚，风味更佳。
⑦、冷藏可保存1周，冷冻可保存2个月。
其他常见的可用于披萨底酱的酱汁还有：
1、罗勒青酱
2、奶油白酱
3、黑松露风味酱
4、番薯酱（番薯泥）
5、黑胡椒酱
其他还有：
蛋黄酱
咖喱酱
巧克力酱
车达芝士酱
烧烤酱
千岛酱
照烧酱
牛油果酱
榴莲酱
香甜沙拉酱
蟹黄酱
蒜香黄油酱
等等，太多太多种类。
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