有一道美食，最近几年流行很广，那就是干锅，从大街小巷上开的那些大大小小的干锅店就能看出来，这道美食现在到底有多火。干锅发源于四川，起源于四川的德阳地区，在2000年左右慢慢从德阳流行开来，现在已经是传遍了全国各地。干锅与火锅的区别是，干锅里的汤比较少，但是味道要足；不需要食客自己点菜，都是有固定的干锅菜品，端上来就可以直接吃了。
干锅和火锅有一个共同的优势，那就是虽然做法固定，但是可供选择的食材比较多，比如说过有干锅鱼、干锅鸡、干锅排骨等很多种。干锅的做法固定，关键还是在于底料即干锅酱的制作，底料做好了，干锅自然好吃，下面小编就给大家介绍几款干锅酱的制作方法。干锅酱料的配方和制作方法，以及用它做出的干锅菜，值得收藏！
1，香辣干锅酱的制作
所需原材料：红油160ml，香油60ml，鲜花椒2g，干花椒15g，泡椒节25g，干辣椒85g，小米辣颗15g，郫县豆瓣酱35克，海鲜酱10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g。
具体做法：先把红油倒入锅内，接着放入干花椒，鲜花椒，干辣椒节，小米辣颗，泡椒节以及郫县豆瓣酱，煸炒出香味。接着放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鲜酱，一起煸炒，最后浇入香油，搅拌均匀。
香辣干锅酱做出的菜品”香辣虾干锅“
用这个香辣酱做出的香辣虾干锅，做法如下
所需原材料：花生油适量，红油55ml，味精5g，鸡精10g，白糖5g，食盐5g，黄瓜条50g，芹菜段120g，葱花20克，水发香菇条120g，鲜虾550g，芝麻35g，花生碎45g，老干妈豆豉30g，姜米5g，蒜米5g，最后就是上面做好的干锅香辣酱55g。
具体做法：
虾头和虾爪去掉，挑去虾线，然后撒少许盐进行腌制。热锅凉油，油烧到7成热的时候把虾倒进去，炸制酥脆后捞出来，然后炸香菇，也是要炸干。将锅洗干净，倒入红油，然后把蒜米和姜米入锅煸出香味，炸好的香菇连同黄瓜和芹菜入锅爆炒，接着把虾放进去，然后加调味料，食盐、味精、白砂糖豆豉和加工好的干锅香辣酱，出锅时撒入花生碎和芝麻。
2，豉香干锅酱的制作：
原材料：郫县豆瓣酱25g，老干妈水豆豉40g，永川豆豉20g，干豆豉140g。洋葱碎50g，香菜10g，蒜末25g，姜末10g。孜然粉10g，辣椒面10g，十三香3g，小茴香粉5g。香油60ml，煳辣油60ml。食盐，白糖，味精和白酒等适量。
具体做法：
永川豆豉、干豆豉切成粒，郫县豆瓣酱剁碎。热锅凉油，下入的是香油和煳辣油，将姜末和蒜末爆香，接着把剩余的调料入锅，爆炒几分钟即可，装入盘中晾凉以备用。
豉香干锅酱做出的菜品”豉香鸡干锅“
用这个豉香干锅酱做出的豉香鸡干锅，做法如下
所需原材料：花生油适量，鸡肉600g，水发香菇160g，青豌豆60g，土豆丁60g，姜片15g，葱末35g，美极鲜10ml，食盐，味精，料酒，和孜然粉适量，最后是加工好的豉香酱60g。
具体做法：
把鸡肉切块，要切成大块，然后加少许食盐和美极鲜进行腌制几分钟，然后放入油锅里进行炸制，油温6成热即可。鸡肉炸透后，把豌豆和土豆丁也放进去炸制，最后炸制香菇，一定要炸干。锅洗干净，放花生油，葱姜爆香后将炸好的鸡块、土豆等如果煸炒，最后将加工好的包括豉香酱在内的各种调味料入锅，煸炒片刻即可出锅。
3，葱香干锅酱的制作
所需原材料：花生油60ml，猪油60g，海鲜酱油20ml，海鲜酱55g，香辣味火锅底料55g，虾米60g，小葱白160g，大葱白120g，姜末25g，洋葱碎60g，泡椒碎20g克，泡菜丁110g，白糖8g，鸡精8g，味精8g。
具体做法：锅中加入花生油和猪油，烧热后将葱白、姜末、泡椒、泡菜和虾米爆炒两分钟，然后其他的调料入锅煸炒，炒出来香味就可以。
葱香干锅酱做出的菜品”葱香鱼干锅“
所需原材料：花生油适量，红油50ml，辣鲜露20ml。大一点的草鱼1条，泡椒条35克，洋葱条25克，泡姜条55克，酸菜条55克，泡萝卜丁110克。熟芝麻25克，鲜花椒10克。食盐，味精，白酒，花椒粉，胡椒粉，五香粉适量，最后是加工好的葱香干锅酱60克。
具体做法：
将草鱼清理干净后，切成大小合适的段，用盐味精和胡椒粉对其进行腌制，腌好后下锅进行炸制，至鱼段呈金黄色即可，捞出备用。接着将锅洗干净，热锅凉油，这里放的是红油50ml，红油烧热后，将泡椒条，洋葱条，泡姜条，酸菜条以及泡萝卜与鲜花椒一起煸炒，煸炒出香味以后，将包括加工好的葱香干锅酱在内的剩余调料入锅，炒制片刻即可出锅。
以上就是给大家介绍的几种干锅酱料的制作方法，以及用这些酱料做出的几种干锅菜
干锅鸡翅虾
经过反复的实验，我用四种调味汁做了麻辣干锅。郫县豆瓣酱用红油炒调颜色。新河豆瓣酱具有浓郁的提香风味。蒜汁有点辣，剁椒汁有点辣。蔬菜莲藕是最美味和必不可少的。我没有放干红辣椒。我觉得已经够热了。我喜欢辣的。我也可以放一些干辣椒。
原料：鸡翅、大虾、五花肉、洋白菜、莲藕、小西葫、花菜、小葱、香菜、金针菇、郫县豆瓣酱、欣和豆瓣酱、蒜蓉辣酱、剁椒酱、盐、白糖、料酒、生抽、花椒。
做法步骤：
第1步、主要原料。
第2步、鸡翅划几刀，便于入味。
第3步、鸡翅煮到八成熟备用。
第4步、大虾挑去虾线，蘸少许面粉，炸酥脆备用。
第5步、洋白菜洗净切块，小西葫切长条块。
第6步、莲藕洗净，切片泡水里，避免氧化。
第7步、金针菇去根洗净，菜花洗净掰小朵，焯水备用。
第8步、香菜，小葱洗净切段。
第9步、五花肉放炸虾的油锅煸炒出油。
第10步、五花肉铲边上，放入花椒炸成深棕色，捞出花椒。
第11步、放入郫县豆瓣酱，欣和豆瓣酱，蒜蓉辣酱，剁椒酱。
第12步、四种酱炒出香味，放入料酒，生抽，少许白糖，少许盐，放入鸡翅煸炒。
第13步、刚才捞出的花椒用擀面杖擀碎。
第14步、将花椒碎放入锅里，一起炒制。
第15步、依次放入莲藕煸炒。
第16步、放入菜花，金针菇煸炒。
第17步、最后放入炸好的大虾煸炒均匀。
第18步、出锅前，放入小葱和香菜即可。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/3173.html
