营养对于肾炎最重要的作用是通过合理的饮食减少食物对肾脏产生的负担，而在饮食中对肾脏负担影响最大的是两个因素，就是蛋白质和磷元素，这也是为什么对于肾炎的患者我们要采用低蛋白和低磷饮食。
之所以高蛋白质会增加肾脏的负担，是因为肾脏的核心是由无数个肾小球所组成的滤过系统，而肾小球的本质是一层半透膜，血液从半透膜的一侧流过，从而让血浆及有害的杂质通过半透膜形成原尿，促进物质通过半透膜的过滤压力就是来自于肾小球的动脉血压，而与之起反方向作用力之一就是血液中的胶体渗透压对于水分的吸附能力，这种能力相当于把水拉住，不让水透过半透膜进入肾小管。而造成这种血浆胶体渗透压的来源就是血浆蛋白质，主要是以白蛋白为主。
在肾脏发炎的时候，如果还是采用高蛋白质饮食，将会让肾脏过滤血液变得压力重重，从而不得不加大肾小球动脉血压以获得足够得滤过率，而高压的持续冲击会最终导致肾小球硬化，从而加重肾脏的损害。所以在肾炎的时候，要采用低蛋白饮食。
这种低蛋白饮食以满足人体最基本的蛋白质需要为标准，所以摄入量不超过0.8g每kg体重的蛋白，在某些严重的患者身上这个值还会更低。同时为了满足基本的人体需要，这些蛋白质应该以优质蛋白为主，从而满足人体构建的要求。所以对于谷类、豆类的蛋白就要少摄入，而尽可能让这些蛋白质来自与蛋奶肉。
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