在市场上买菜的时候，我们经常会看到一些“促销”的虾，它们看起来似乎并没有那么新鲜了，虾头也变成了黑色。
有些人从来不买这种虾，哪怕它们的价格再便宜。但也有不少人特别爱购买这种虾，他们觉得既然能被拿出来贩卖，自然就是可以吃的，赶紧烹饪掉就好了。
那么这种虾头变黑的虾到底能不能放心吃呢？爆炸营养课堂的营养师和大家好好说一下：
其实在日常生活中，虾头变黑的虾十分常见。比如从冰箱里拿出来的冻虾，基本上虾头都变黑了。但相信大家都知道，只要虾放入冷冻室里好好保存，拿出来的虾依然是可以放心食用的，最多就是口感会变差一些。
之所以会变黑，是因为虾头内存在一种叫做酪氨酸的物质，会慢慢反应变成优黑素和褐黑素。虽说虾保存的时间越长，这种黑色确实更容易出现。但这只是一种酶促反应罢了，和虾是否新鲜并没有任何关系，生成的优黑素和褐黑素也不是什么有害物质
换句话说，只要大家保存得当，哪怕虾头变黑了也没事，依然是可以放心吃的。真正不新鲜的虾，会出现虾头分离、壳肉分离和虾肉软绵等现象。
此外，还有不少粉丝经常会问我们：虾头到底能不能吃？这个问题问不同地区的人，可能会得到不一样的答案。大部分地区的绝大多数人都不会吃虾头，但如果你问成都人，他们基本上都会告诉你——我们是吃虾头的。
爆炸营养课堂的营养师告诉大家，能不能吃虾头，要分情况看：
不得不承认，虾具有富集生活环境中重金属等有害物质的能力，而且主要集中在头部。所以吃虾头这件事，确实很可能存在着安全风险。
但虾头中的重金属，其实都来源于水和饲料。而现在大家能买到的虾，大部分都是养殖的品种。只要是正规的养殖，水质和饲料基本就不含重金属等有害物质，这样的虾头自然也很干净。
因此，如果大家能确保虾的来源，是正规养殖的虾，虾头就可以放心吃。其实在我国的料理里，有很多美食都会以虾头为原料，例如虾头酱。
可如果是从不靠谱渠道弄来的虾，比如臭水沟里的小龙虾，或者根本无法确定虾的品质，为了保险起见，最好还是别吃虾头了。
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