四川火锅和重庆火锅哪个更好吃

重庆火锅又名“锅锅筵”，重庆话叫办嘎嘎酒（民间称叫办家家），是儿时的一种游戏，就是几个小伙伴从家里拿出食材，用石头搭建成一个灶台的形状，生火，炒制食材的一种儿童游戏，经过码头船工演变流传至今，最初由每家出各自的食材和桌椅板凳，生炉后，烫食食材的一种过程形成现代火锅初形。

重庆火锅的第一道菜叫“水八块”，就是牛的内脏（俗称下水），是火锅最早的初始菜品。从前，重庆朝天门到储奇门一带，是各地商贩云集的水码头，众多回民居住在此，回民不吃猪肉，以牛羊肉为主，宰杀牛后，因不吃牛下水，将其丢弃，附近的船工将其收集起来，在河边洗干净后带回家食用，吃不完的，切成片子，用挑子挑着沿江去叫卖（一头装牛下水，一头装小炉子），一个铜板八片，用装满水的碗为容器装着，自行烫食，顾名思义被称着水八块。挑食材和炉子的担子，就叫水八块挑子。所以水八块为重庆火锅的第一菜，演变至今变成今天的麻辣鲜香的重庆毛肚火锅主菜。

九宫格：是重庆麻辣火锅的一种烫食的形式、因烫火锅由九个格而得名、九宫格的主要烫食方法、中间一格以烫为主、比如、毛肚、鸭肠等容易烫熟的食材、旁边八格用于酣煮、时间叫长的食材、如肉内、血旺、黄喉等，每格也可以区分所烫食材的种类、烫食后容易辨别、从前、重庆烫火锅不同的顾客可以拼桌烫食、所以九宫格起着分清每一格不同顾客烫食食材的区域、一般来讲第一位客人、就烫中间、因为中间的火力比较旺、容易较快烫熟食材、所以九宫格可以同时为九个人食用。

锅底：火锅分重庆毛肚火锅（南派）北方火锅称（北派又称汤锅）、重庆火锅是经过调制而成、口味以麻辣鲜香为主、北方火锅（汤锅）主要是以清汤涮食沟对而成、是以味碟为主。

油碟：重庆火锅的味碟主要是以香油、大蒜、小葱为味碟的主料、味碟主要起三个作用、一，降温、二，去除多余的辛辣、三，杀菌、消毒、减少肠胃刺激。

汤料：重庆火锅汤料是什么：汤料是调味师将底料红油水姜片大蒜味精鸡精醪糟等调味料，通过调味师调制而成的锅底味型叫火锅汤料。也叫火锅红油汤料。

食材：重庆火锅调制后的汤料，主要是麻辣鲜香和厚重为主，所以食材多选择为赖烫、能煮、入味、为主、所以在食材选择上才形成了以（牛下水）水八块、毛肚、鸭肠、黄喉、老肉、等丰富多彩的食材。重庆火锅餐桌上调出来的美味！

到此结束！

四川火锅汤底很甜，不喜欢。我认为重庆火锅更好吃，麻辣鲜香，尤其喜欢重庆鲁祖古法火锅，采用传统古法手工抄料，零化学添加剂，麻辣有度，鲜香有序，辣而不燥，香而不腻，更绝的是吃后身上闻不到丁点火锅味，吃后第二天不会滑肠拉肚子。

作为重庆火锅一个老达人，想推荐真正的火锅给外地来的朋友，在重庆，最不难找的就是火锅店，只要随便走进一条街巷，手机上搜搜，网上查查便有一大堆信息供你选择。

但要找到最正宗的火锅却实在太难，就像大海里捞针。

什么才是最正宗的重庆火锅呢？

正宗《重庆火锅》最基本的标准是：

一、天然为宗正宗重庆火锅不用添加任何增鲜剂、增香剂、增稠剂、消泡剂、辣椒精、辣味素……等化学品。

二、健康为本美食之所以成为美食，健康为本。不能一昧追求变态刺激，这样跟吃毒品没有什么区别，不能吃过之后产生辣嘴，烧心，肚痛，便秘，腹泻等各种身体不适。