四川青城山是我国道教第五洞天。青城山有四绝：洞天贡茶、白果炖鸡、道家泡菜、青城乳酒。贡茶、乳酒皆为饮。这里介绍道家餐之白果炖鸡。相传明末清初之交，一古稀道长病入膏肓，众弟子舍不得师傅驾鹤西去，登山采药为他治病。一位小道士爬上祖师张道陵手植之十人合围的粗大银杏树，摘下一些白果，又在后山捉到一只野鸡，炖好后道长喝汤三天，清醒后又吃了白果和鸡肉，居然死里逃生，渐渐病愈。自此，白果炖鸡成为青城山道家餐一绝。
据行家透露，白果炖鸡秘诀为：
一是不用明火，而是用地上糠火间接而均匀地加热。二是必须用西康荣经县之砂罐。三是不放盐而放涪陵榨菜提鲜。四是用山涧清泉炖汤。五是所用白果必须采自青城山百年千年带有仙气的银杏树。六是鸡在终年不熄的糠火中至少煨上一天或一晚。七是汤中还放些猪肘同炖，其鲜无比。八是仔鸡滋补阴阳，白果能解毒润肺，猪肘提神生津。三者煨炖，相得益彰，汁鲜肉嫩，滋补强身。
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