猪蹄这种食材让人又爱又恨，喝酒是下酒的好菜，美容是满满的胶原蛋白，配饭是下饭的神菜。而管不住嘴（太难了！）体重会在不知不觉中上升，往往等发现时，就是又要立志减肥的时候。
猪蹄对女性除众所周知的美容的功效之外，对产妇有催乳的作用，与花生，黄豆等同煮营养非常丰富，能给产妇提供非常充足的能量，哺乳期与其它蔬菜，蛋类配合非常好。
猪蹄对手术后恢复和大病初愈能提供营养，有辅助作用，加快身体恢复康健。
猪蹄有延缓衰老的作用，能加速人体的新陈代谢。每百克猪蹄含有蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克，维生素A，B，C，矿物质钙，磷，铁等营养物。
香辣猪蹄
准备食材：猪蹄、山药、小米椒、干辣椒、葱、姜、酱油、盐各适量。
制作方法：
①猪蹄洗净，去毛，剁成块。锅内倒入清水，放入猪蹄焯水，捞出温水洗净，控去水分。
②山药削去皮洗净，切成块。小米椒切段，葱切段，姜切丝，干辣椒切段，。
③锅烧热，加入油，爆香姜丝，放入猪蹄翻炒，加入干辣椒，放入酱油继续翻炒，把葱段放入砂锅垫底，放入猪蹄，添加盐，加入适量的清水小炖至快熟，下入山药炖熟，即可上桌食用。
猪手焖酸菜
准备食材：猪蹄、酸菜、辣椒、姜、糖、盐、老抽、生抽各适量。
制作方法：
①猪蹄去毛剁成块，清洗干净。酸菜洗净切成段，姜切成丝，辣椒切成段。
②猪蹄放入水锅中，焯水数分钟，捞出用温水洗去浮沫。
③锅烧热，加入油，下姜丝、辣椒爆香，下酸菜同炒，加入糖，酸菜炒出香味，放入容器内。
④猪蹄下锅，加入料酒，放入白糖、盐、老抽、生抽，放入适量水，焖三十分钟左右，下入酸菜稍煮片刻，大火收汁，即可出锅。
捞汁口水香蹄
准备食材：猪蹄400克、香菜、姜末、蒜米、熟芝麻、海鲜捞汁、清香米醋、六月香豆瓣酱、小米辣、白糖、红油、香油各适量。
制作方法：
①猪蹄去毛，剁成块清洗干净，放入水锅中焯水后洗干净，放入高压锅中，加入水，料酒，葱姜压至软糯。
②捞汁的作法：海鲜捞汁120克、清香米醋40克、六月香豆瓣酱10克、小米辣30克、白糖35克、红油100克、香油50克、蒜茸50克、姜末50克搅拌均匀即成捞汁。
③将猪蹄浸入酱汁中1小时，捞入盘内，浇入捞汁，撒上芝麻，香菜段即可。
香辣脆皮猪手
准备食材：猪蹄2只、香辣酥碎150克、花生碎100克、蒜末20克、芝麻10克、香葱5克、干淀粉100克、脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量，白卤水1锅。
制作方法：
①把猪手剁成8块，先在白卤水锅里卤至软熟，关火后继续浸泡至充分入味，捞出来沥干汤汁待用。
②往猪手块上面扑一层干淀粉，挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来备用。
③锅里留少量的油烧热，先投入蒜末爆香，待放入猪手和剩余的原料炒匀以后，即可装盘上桌。
附：家庭白卤水
准备食材：香料（花椒8克、肉蔻4克、香叶5片、砂仁2.5克、山奈2.5克、丁香2个）、猪棒骨1.5斤、鸡架两个、黄酒、精盐、大葱、生姜、清水各适量。
制作方法：
①将香料用温水泡过，炒干，炒出香味，装入料包备用。
②猪棒骨和鸡架提前用清水浸泡出血水，然后冷水下锅烧沸焯水，撇净浮沫。
③把大骨和鸡架捞出，把焯水的原汤澄清后，放入葱、姜（葱、姜都用刀拍开）、黄酒、香料包等。
④把猪棒骨和鸡架冲洗一下，重新放回，大火烧开后转小火1.5个小时，放入适量盐调好咸淡口味，捞出葱姜不用，即可以卤制各种食材。
⑤如果没有猪棒骨、鸡架，也可以直接煮猪蹄，煮好猪蹄后，拣去葱姜，料包，晾凉后装入容器内入冰箱冷冻，需要用卤汤时拿出煮化即可使用。反复这样就有老卤汤了。
小诀窍：
告大家一个清汤的诀窍，泡过棒骨和鸡架的血水倒入汤锅中加热，到90℃时浮沫会不断浮到汤面上，这时把浮沫撇去。千万不要把汤烧沸，烧沸后会把浮沫煮成小碎沫，就不好撇浮沫了。这种清汤方法能把汤清的较为清澈。）
水晶蹄花
准备食材：猪蹄、鸡爪、猪皮、姜片、葱段、料酒、精盐、酱油、香醋、味精、小米椒、蒜末、香油各适量。
制作方法：
①把猪蹄清理干净后对剖成两半，放入清水锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火烧沸，改小火煮至软熟时，捞出来稍晾凉，去掉骨头。
②把凤爪和猪皮投入沸水锅里焯水，捞出冲洗干净后放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，上笼蒸至软烂，然后过滤去掉料渣，再放入去骨猪蹄，重新上笼蒸约30分钟，取出来倒进方形深盘，自然晾冷后成皮冻，放保鲜柜里保存待用。
③食用时，取出水晶蹄花切成方块，放在垫有黄瓜片的盘里。
④碗内加盐、小米辣圈、酱油或生抽、味精、醋、香油调成味汁，淋在水晶蹄花上面即成。
荞面蹄花
准备食材：卤熟猪蹄、荞面条、榨菜末、芽菜末、蒜泥、醋、生抽、香油、红油、鸡精、白糖、花椒面、芝麻、葱花、香菜段各适量。
制作方法：
①卤熟的猪蹄剁成1.5厘米见方的块。
②把荞面条先用温水泡软，放入开水锅里焯水，捞出控水装盘。
③把猪蹄块摆在上面，然后撒上榨菜末、芽菜末和蒜泥。
③取红油、醋、香油、生抽、花椒面、鸡粉、芝麻调成酸辣味汁后浇在猪蹄上，撒上葱花、香菜段即可。
老五唠叨两句
猪蹄中的蛋白质水解后能产生11种氨基酸，和熊掌所含的营养物质有得一拼。我是买不起熊掌的，但猪蹄还是可以的。这应该算猪蹄的优点吧。
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