其实不只是在农村包粽子要浸泡糯米，不管在哪里包粽子都得用水把糯米浸泡一下的，这是基本的制作常识。但是本着“刨根问底”的精神，咱们下面就分析一下到底【为何要先用水把糯米浸泡一下？】
首先这个浸泡可以【加快成熟】。
大家应该都知道糯米是要比大米难煮熟的，这是因为两者的不同结构的淀粉比例有很大差别而造成的。大米是直链淀粉含量比较高，可以简单的想象为一个链条形状似得螺旋结构，分子量比较低，聚合度也低；而糯米是支链淀粉含量比较高，可以简单的想象为一个比较复杂的树枝似得多分支状结构，分子量比较高，聚合度是大米的5、6倍。
所以糯米粘性大、没那么容易煮熟，需要吸收的水分相对大米也要多出不少，为了保证能够尽快吸收到足够的水分、不用煮的那么久，那么提前浸泡就很有必要了。
【防止夹生或者涨破粽子】
这个因素同样主要是由糯米的淀粉结构导致的，支链淀粉的多分支状结构就导致了糯米有着能吸收更多水分、膨胀的更大一些的能力。所以如果我们不浸泡糯米，而直接包粽子的话，当开始水煮的时候糯米就会慢慢的吸收大量的水而不断膨胀，这个膨胀程度的体积变化还是很大的，而粽叶本身没有多少弹性可以延展去容纳，有些时候包粽子我们怕漏米还会特别捆比较扎实，这就比较容易“出事”了。
那么不经过浸泡糯米直接包粽子的话，就很容易导致两个结果：要么粽子内的糯米吸水不够导致夹生（捆得太紧），要么就是糯米直接涨破粽叶（捆的没那么紧）。
那么【包粽子的糯米浸泡多久最好呢？】
这个浸泡的时间就没有硬性规定了，毕竟也还得看所选择的糯米的质地，一般至少也得3到4个小时左右，6到8个小时也可以，但是一般不推荐超过10个小时以上，糯米泡的太软、易碎就过犹不及了，而且蒸煮出来的粽子也太过绵软了。但是如果喜欢那种非常软软糯糯的口感，那也可以浸泡十几二十个小时，毕竟美食这种事情还是合适自己口味最重要，自己觉得好吃才是每个人衡量“美味”的唯一标准。总之这个浸泡时间就看个人对于粽子口感的喜好，但时间可以适当变长而不能过分缩短，泡的越久粽子口感就越软，但是泡的时间不够的话可能就容易夹生了。
那么以上就是这次关于粽子的内容解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
端午佳节马上到来，大家觉得什么粽子最好吃呢？
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
我是农夫，我来回答！
距离6月7日（农历五月初五）端午节也没几天了，前两天爸爸就打电话来问了，今年端午节回不回去，这样好购买包粽子的材料。在我们当地对于端午节、清明节这些传统节日都还是比较重视的，像每年的端午节，妈妈都会包粽子的。而现在包粽子主要是糯米，以前也有人用粟米，或者是高粱来包粽子。如果你会包粽子，就会发现在用糯米包粽子之前，都是先要用睡把糯米浸泡一下，然后才开始用箬竹叶子来包粽子。那为何要先用水把糯米浸泡一下？应该浸泡多久最好呢？
前两年媳妇也开始跟着妈妈学习包粽子，有一次她自己在家里面包粽子。就是像讨米一样，把糯米淘洗干净之后，就开始包粽子了。发现这样包的粽子很不紧致，当把糯米放到粽叶里面以后，怎么都压不紧，稍微用力一压糯米就洒出来了。后来打电话给老妈一问才知道，原来是没有用水来浸泡糯米。
糯米在包粽子之前，是需要先用水浸泡一下的，其中最好是浸泡2-3个小时左右。像老妈每年的端午节，早上起来之后就是把糯米拿出来，淘洗干净之后就放在水桶里面用水浸泡着。等到吃了早饭了，一切准备妥当了，就要把糯米捞出来，然后沥干水分才开始包粽子了。而之所以要用水把糯米浸泡两三个小时，主要有以下几个方面的好处。
第一个用水浸泡以后，糯米就会吸收水分之后发胀了，这样糯米之间的摩擦力也就更大了，在包粽子的时候就不会出现农夫的媳妇那样的情况——糯米因为摩擦力小，压不紧，这样包的粽子会更加紧实，在包的时候也更加顺手。
第二个好处是这样包的粽子不会在煮的时候因为大量吸水而把粽叶胀开，或者是有糯米从粽叶中露出来，因为其之前已经吸收了足够的水分了。
第三个好处，那就是这样处理以后的糯米更容易煮熟，并且更加黏软。因为糯米经过水泡了以后，其就会吸收成分的水分，黏性成分释放出来，不仅容易煮熟，而且煮熟之后的粽子会异常黏软，吃起来口感也更佳。但是需要注意，也不是糯米被水浸泡越久越好，一般三个小时最佳，不然浸泡时间太长了，会导致糯米粉化。何况还有一点，那就是被水泡太久了，就会导致营养素丢失，就和做饭讨米是一样的道理。
端午就到了，你会回家吗？知道如何包粽子吗？这个手艺，可不能丢了啊！
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/3364.html
