怎样炸元宵才不会裂开,炸元宵为啥会裂开

明天就是正月十五元宵节啦，元宵节一定要吃汤圆，在南方称之为汤圆，在北方就称之为元宵啦！我们大部分的时候元宵是煮着来吃的，但是炸着吃也是非常香的，有时偶尔去炸一次元宵，却经常会出现元宵炸裂的情况，因为用油炸常常会导致炸的皮过硬过热，里外受热不均匀会导致膨胀进而发生爆炸，严重的时候有可能会被烫伤，所以就更不会去炸着吃了。

其实炸元宵是有几个小窍门的。只要掌握了这几个小窍门，保证炸出来的元宵外酥里嫩，还不会炸裂，可以轻轻松松去炸元宵来吃。

方法一、在元宵表面扎小孔。

在油炸元宵的时候，因为内外受热不均匀，所以导致膨胀受热膨胀引发元宵破裂，那我们在炸的时候就可以用牙签提前在元宵表面炸六七个小孔，扎的越深越好，这样就会使元宵内外受热更均匀一些，还可以将里面膨胀的气体排出，就不会导致裂开。

方法二、分两次来炸。

首先将生的汤圆用牙签扎上几个小孔，大概在六七个左右。锅里放油，油温加热到五成热就可以放入汤圆，一直用小火慢慢炸，不要开大火。炸到里面外面都熟了以后，可以用漏勺把他捞出来晾干。晾好了以后我们再把油加热到八成熟。元宵放进去复炸一遍，等表面金黄色啦就可以捞出。这样炸出的元宵不会炸裂，而且外面非常的酥，里面非常嫩，非常软糯，很好吃。

方法三、先煮后炸。

如果怕炸元宵的时候会炸裂，可以先把元宵放入锅中煮熟，煮熟了以后捞出来冷凉了，然后在表面裹上一层面包糠。放入油锅中炸至表面金黄即可捞出来。

方法四、先蒸后炸。

跟第三个方法差不多，如果不想煮元宵的话，可以把元宵放在蒸锅里面蒸熟，蒸熟了以后晾凉裹上面包糠，放在油锅里炸，这样也不会导致炸裂。

炸元宵的几个注意事项。

炸元宵需要先解冻吗，答案是肯定的，我们需要提前至少20分钟把元宵从冰箱里拿出，等它冷却到跟室温差不多的时候我们再放入锅中去炸，以免引起元宵的炸裂。
如果想要元宵炸出来外皮非常脆，非常酥，可以去裹一层糯米粉或者是淀粉。分两次炸，第一次用小火温火慢慢把内外都炸透，第二次炸的时候可以用大火。这样能够把表面炸的非常的脆。做出外酥里糯的效果，吃起来口感更好！
放入鸡蛋液更好吃。现在市面上出现了很多水果汤圆，小朋友也是非常爱吃的，水果汤圆炸着吃效果更好，我们买回来以后，首先解冻，然后打一个鸡蛋，把它搅拌均匀，做成鸡蛋液，在汤圆的表面刷上一层蛋液，然后再裹上一层面包糠之后再放入锅中小火慢炸，炸熟了之后再放大火里边复炸一遍，这样做出来的口感更好。

这真是一个有点儿年岁的老问题了，半锅滚开的热油，里面炸的吱啦作响的元宵嘭的一声爆开……那个后果也是灾难性的了！我们一般都很少炸元宵吃，为什么？因为直到上个世纪九十年代中期以前，食用油都是凭票供应的紧俏商品，每人每月只有半斤的定量，炸个元宵要用一斤多油是不是太奢侈了……早在六、七十年代有些家里人口多的朋友们春节都要炸鱼、炸肉、炸面花……这种情况也有捎带着把元宵给炸了的，不见得有多么奢侈，这样好保存呀，那时候没有冰箱，正月里请客来家吃饭再用油煎一下是盘少见的稀罕点心……那个年代还没有牙签，每人半斤猪肉都去抢着买肥膘肉回来炼成大油炒菜了，没有机会塞牙缝所以牙签根本就没有市场的。那个时候每家的勤快主妇都会织毛衣、线手套啥的，正确有效的方法是元宵用细毛衣针扎上几个眼就不会在油锅里炸开了，当然后来出现了“环行针”、“棒棒针”都是八、九十年代以后的事情了，那么粗的针用来扎元宵也是太不忍心了，这样才轮到了牙签上场……四十岁以下的朋友们回家问问是不是这么回事儿？

其实北方的元宵都是滾上的一层糯米粉，本身就是透气的皮儿一般的不会受热炸开，还是扎一下再下油锅炸稳妥，防患于未然……南方的水磨汤圆是包起来的，图1⃣️2⃣️ 那个真的要扎上眼再炸才安全！前天看了央视的饮食节目，介绍了山东滕州市的一个厨师家里传了三代的绝活一一空心琉璃丸子，他就是利用了做成汤圆大小的面粉、白糖、鸡蛋打散后合成面团的丸子，控制好油温，丸子受热后内芯从巳经硬了的外売中徐徐喷出成了一条尾巴，最后将已经空心的丸子挂了焦糖，冷却后成为酥脆香甜的“空心丸子”。看到今天的题目我再联想到那个绝活的表演，他很可能也在上面偷偷的扎了一个“眼”。由此想到了本身，为了使下到油锅中炸的元宵有个坚固的外壳，能否先在鸡蛋液里过一下再到油锅中炸呢？外层酥脆，内里软糯这个也并不违背吃油炸元宵的初衷啊！