糙米，因其独特的口感，而备受吃货们的嫌弃，但却受到营养专家的推荐。它到底有什么过人之处呢？挑 4个常见问题 带你了解“皮糙肉不糙”的糙米
糙米是什么？
水稻外面是有很多层的，稻谷粒经过简单的碾磨去掉谷壳后就是糙米，《本草纲目》称糙米有“和五脏，好颜色”之妙用。我们平时吃的精白米，其实是糙米的“精装版”：把进一步加工去掉米糠层、胚芽，只剩下胚乳的部分就是精白米。
所以，糙米包含三个部分：
①胚芽体积只占3%，营养成分占66%。
②米皮层即米糠，体积占5%，营养成分占29%。
③胚乳就是我们常吃的精白米，体积占92%，营养成分只有5%。
糙米有什么好？
糙米相比于精米，膳食纤维更多。实验表明，糙米中大量的膳食纤维会遇水膨胀，体积增大，从而增加饱腹感，降低食物的摄入量。原本需要吃一碗米饭的人，吃半碗左右的糙米饭可能就有差不多的饱腹感。
糙米有更低的GI值，即血糖生成指数，是反映进食后食物引起血糖升高程度的指标。精白米的餐后血糖指数为82，尤其是蒸得特别软烂的白米饭，很容易消化吸收，但吸收速度过快也会导致血糖升高速度加快。
而糙米的餐后升糖指数会降到68，血糖会维持在比较稳定的状态，这样能带来更长时间的饱腹感，明显减少进食的次数和欲望。
糙米怎么做好吃？
相较于白米饭软糯的口感，保留谷皮胚芽的糙米质地更加紧密，煮起来也要多费点心思。想把糙米饭煮得好吃，主要秘诀有两个：长时间的浸泡和延长烹煮时间。
煮饭前提前用水浸4个小时，煮熟后不要急着揭盖，适当焖10-20分钟后再揭盖，这样煮出来的糙米硬度适中，软糯有弹性，吃在嘴里特有嚼劲。
糙米蒸饭的时候可以加10-50%的糯米，也可以和大米等五谷杂粮合理搭配，这样营养会比较均衡。同时为了增加口感，还可以在糙米饭中加入适量的腊肠、瘦肉、虾皮、菌菇等辅料。
什么是发芽糙米？
糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。
这种发了芽的糙米转化了糙米中的一部分营养，使得糙米中的营养结构更合理，甚至口感也会产生变化。这种发芽的能力也恰恰说明了，糙米因为保留了胚芽，从而拥有比精米更多的生命力。
最后送上一份糙米简单食谱，
开始你的美味时光吧。
糙米南瓜饭
食材：糙米、南瓜、大米
做法：
1、糙米提前浸泡半小时以上；
2、南瓜洗净，去籽切小块；
3、糙米与大米淘洗干净后放入电饭锅；
4、正常加水后放入南瓜，不需翻动；
5、蒸好后将南瓜与米饭拌匀即可。
科普结束
营养师小糖来回答。糙米其实就是大米经过“保留些许外层物质”的去壳加工后所产的一种米。大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中。而我们平时吃的精致大米之所以看起来洁白细腻就是因为在加工过程中去除了这些外层物质，因此营养价值比糙米低很多，糙米被大家认为是一种健康食品。
发芽糙米，顾名思义就是发了芽以后的糙米。糙米经过发芽后，酶被激活从而释放出更多的营养物质，并生成新的营养成分;此外发芽糙米还含有多种微量元素、丰富的维生素，膳食纤维，多种体内抗氧化物质。
长期使用糙米可以调节血压、改善脑部血液供应、缓解脑血栓形成、减少中性脂肪，预防神经性老年痴呆，还可以改善便秘，美白肌肤。
但是不管是糙米还是发芽糙米其降血糖的功效都不明显。对于糖尿病患者而言发芽糙米最主要的作用是可以排泄酸性物质，调节酸性体质、帮助维持人体酸碱平衡，从而可以减少糖尿病酸中毒发病率。
在这里小糖祝您身体健康、天天好心情。码字着实不容易，看完点个赞吧！
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/3485.html
