其实鱼肉的脂肪是非常低的，连减肥专家都建议减肥期间可吃鱼肉，补充蛋白质、维生素及矿物质
因为鱼属于白肉类，肉类一般分为无色——浅色——红色，依次序排列，颜色越深的肉脂肪含量越高，反之，无色肉类要比其它的有色肉类脂肪低很多，而浅色的肉类又比红色的低。
色泽鲜红的有：如猪肉、牛肉、羊肉等，称之为“深色肉或红肉”；肉色嫩白的有：如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，称之为“浅色肉或白肉”。无色的肉：主要是指水贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等，称之为“无色肉”。这里的奥妙就在于，浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。
肉类食品中的蛋白质，是人体所需要的各种营养素的核心，人体激素含量正常分泌，肌肉的正常增长，免疫系统的正常维护都离不开它，所以要减肥，也不能完全不吃肉，只要你吃的是高蛋白，低脂肪的动物性蛋白蛋，那就大可放心吃，鱼和鸡胸肉就是非常不错的选择，减肥期间烹饪方法尽量水煮、和清蒸，酸菜鱼就是一个不错的选择。
要说水煮，四川最具有代表性了，四川的“水煮”系列可谓发挥到了极致，“麻”和“辣”的神韵也演绎得淋漓尽致。
“麻辣”也是川菜水煮系列，灵魂所在。“麻”用的是花椒，“辣”用的是干辣椒，花椒为油溶性的，与热油接触，“麻”味就会恰其分地喷发出来，同时热油与干辣椒接触，又可以使干辣椒发出浓郁的焦香味，两味结合，麻香扑鼻，回味无穷。
《酸菜鱼》
食材：活鱼1条、花椒3克、干辣椒6克、酸菜250克、姜片5克
调料：盐、白糖、味精、芝麻油
制作步骤
（1）将酸菜洗干净，切好，待用。
（2）将鱼杀好起肉，用斜刀法把鱼片切好。
（3）打一个蛋清、盐、和淀粉抓拌鱼片，腌制。
（4）锅烧热，先下入酸菜翻炒，炒透、炒掉酸菜多余的水分。
（5）再下入适量水、姜片和鱼头鱼骨，调入盐、味精、白糖，盖上盖焖煮2~3分钟左右。
（6）将煮熟的原料捞起到盘里，留一些水用来煮鱼片，熟后全部倒出。
（7）放入干辣椒、花椒，淋入热油，即可。
（温馨小提示）
（1）鱼片虽然没有要求横切竖切，但是也要厚薄均匀，要不然有些没熟呢，有些就煮老了。
（2）酸菜坭沙极多，须先洗后切，切好后应用清水浸泡几分钟（因为比较咸），而且要炒干、炒透，风味更佳，
（3）鱼片须要腌过，目的是入味、嫩滑、去腥。
所以说吃肉并不是不可以，只要采取正确的方法，即能达到瘦身的效果，又能补充营养和满足自己的食欲。
（网络图片，侵删）
你好，我是食不寒，很高兴能回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助。
鱼的做法除了题主所说的清蒸、红烧、油炸、糖醋之外其实还可以有很多种做法，比如水煮、油煎、刺身、葱油、碳烤、煲汤、加工成鱼肉制品等做法。
当然了，题主还要求了不发胖的做法，其实我觉得鱼本身就是一种吃了不太容易发胖的食物，所以只要在做法上选择清谈一点的做法，例如水煮、刺身、清蒸、加工成鱼肉制品都能将外界其它食材附带的脂肪含量降到最低。
鱼肉属于瘦肉型，如沙丁鱼100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。所以鱼肉常被当做减肥时期的肉类食物。
下面我就简单介绍一下几种吃法。
?第一种：煎鱼
这里要说一下，煎鱼和油炸鱼其实是不一样的，油炸相对来在制作过程中需要加入的食用油较多，煎鱼只需要少量的食用油就可以，所以煎鱼其实并没有很油。
煎鱼一般是煎小型的淡水鱼或者海鱼，以及大型海鱼的鱼段居多，相比较来说人工养殖的淡水鱼由于生长环境的影响，体内自带的脂肪含量会比海鱼高一些。
?第二种：水煮鱼和酸菜鱼
这两种吃法做法上其实差不多，只是在配料上有些区别，所以我把它们放在一起。
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，也是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
?第三种：刺身
刺身最常用的材料多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。
吃刺身其实有季节性讲究。春吃北极贝、象拔蚌、海胆（春至夏初）；夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼（夏末秋初）、三文鱼（夏至冬初）；秋吃花鲢（秋及冬季）、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼（有些鱼我们国家海域没有，要通过进口购买）。
?第四种：碳烤
烤鱼可以细分两种，一种是直接烤了吃，另一种就是烤了再煮。我个人比较喜欢直接烤了吃，鱼皮焦脆，非常香。
?第五种：加工成鱼肉制品
加工成鱼肉制品也可分为两种。
1.加工成鱼丸。鱼丸又称“鱼包肉”，是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州等沿海一带经常烹制的特色传统名点。多将新鲜的马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，再包以猪瘦肉或虾等馅制成，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻。
2.加工成鱼干。鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。
以上就是我个人的全部分享啦。
我是食不寒的老邢，希望我的回答对你有所帮助。觉得我说的不对的地方欢迎大家在评论区留言指正，如果有和我一样喜欢美食的朋友欢迎点我+关注，我们一起分享美食经历。
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