潮汕大薯的各种吃法

我家乡吃红薯的方法可多了，在小时候的记忆中大致有以下几种吃法:
1，生吃红薯片，把红薯洗净，简单削去表皮就切片生吃；
2，红薯煮稀饭，用红薯切段煮大米稀饭，香甜可口；
3，用火烤红薯或火灰煨红薯，虽然费时但味道最浓，杠杠的；
4，用锅蒸红薯到烂煮，随即食用，也可捣烂成薯浆，再用模具做成红薯粑粑晒干即食或炒食。蒸熟的红薯也可整个剥皮压扁晒七成干即食；
5，生红薯切片晒干或生红薯切片后用水焯半熟后再晒干，这样生吃或用火砂炒着吃，也可用油炸红薯条最香；
6，用生红薯切小丁拌其它五谷杂粮做馅包饺子，做糍粑；
7，用红薯磨粉，熟淀粉做粉条，工艺有点复杂。
总之吃法各异，堪称美味哦！

在我们当地不叫红薯，就是大街上烤红薯叫卖的，还是集市上、走村串乡的菜贩，也都是吆喝着“热红芋”、“卖红芋”了。红芋是我们当地对红薯的称呼。受气温和土壤限制，我们那里不能种植红芋。听老人说，农业社那么也曾尝试过，只是产量很低。与产量极高且大量种植的洋芋相比，着实划不来。又因红薯与洋芋“相貌”相近，也是生长在土壤中，将红薯取了个与洋芋接近的名字。

只是红薯略带甜味，又是“输入性”的稀缺食材，吃法就显得比较呆板。主要有这么三种:烤、蒸、熬(粥)。

【1】红薯烤着吃，有暖度，香甜四溢

红薯的果实生长在地里，只有从地里刨出来，才可一睹“尊容”，头大尾小，红朴朴的小脸上还沾着泥巴，还一脸的委屈样。也是人们故意“捉弄”它，还是为了保持它的原貌。红薯烤着吃的时候，并不用水去洗，只是将它晾晾，至少四五天后，便放在烤箱里，或者烤炉里，调试好温度和文火烤了起来。烤熟的红薯只需轻轻掸去已经烤干的，残留着丁点的泥土。也许人们就喜欢这泥土的味道。吃的时候小心地剥离熟透了的红薯最顶层的皮层。

①用烤箱烤红薯，都是在自己的家里。烤箱烤红薯一定要掌握好温度和时间。烤箱的温度最好设定在220摄氏度，时间控制在1个小时。烤之前，选用锡纸，铺在烤盘上将红薯放在上面。烤红薯要留心一点，烤制每隔20分钟将红薯翻身一次，这样烤的红薯着色才会均匀，保证里面熟透，还会渗出糖汁。待时间到了用手按压内部，稍微凉一会，便可以食用。