如何做出好吃的江西豆参汤(江西豆参怎么炒好吃)

过年的时候，我们这里几乎每一家，或多或少的都要准备一点豆参，有十斤有八斤，碰到家里有喜事的，可能更多！满满一碗热气腾腾的鱼头炖豆参，非常解馋，废话少说

胖头鱼头半个1.5斤左右

豆参 100g

冬笋、香菇适量

大料、葱、大料酒姜、青蒜

猪油

步骤

1、鱼头洗净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内牙

2、香菇洗好后焯水，片成片备用；

3. 冬笋洗净焯水，切成片备用； 4、青蒜切成末备用。

5.豆参用80度的水泡发，浸涨后，将水滤干备用

步骤 2

1、锅里放入底油（最好用猪油），放入2个大料瓣、葱、姜、蒜煸炒出香味； 2、加入料酒3汤匙、生抽2汤匙、香菇片、冬笋片煸炒； 3、食材炒干水份干瘪后加入凉水，大火烧开； 4、水开后，放入收拾好的鱼头，炖煮15分钟；放入泡好的豆参。再炖煮15分钟； 5.15分钟后，调点盐即再炖煮5分钟，放入青蒜末开锅后即可出锅。

步骤 3

【心得】这个鱼头炖豆非参常适合秋冬季节食用，可以帮助人体排除湿气，除此之外这也是一道健脑的菜。选材，胖头鱼，选用鄱阳湖的淡水鱼，豆参选用流芳豆参，豆参要注意选材哦，好的豆参外形均匀，饱满，色泽金黄，好的豆参久煮不烂，入口缠绵，（都昌豆参）也不错哦。那么我们在家做这道菜需要注意什么呢？首先就是挑选鱼头，市场上现在有不少商贩用鲢鱼头仿冒胖头鱼，鲢鱼与胖头鱼价格差一倍，所以在购买时大家要仔细甄别。这里我可以简单介绍2个小窍门：1、从颜色上看，胖头鱼是黄中带褐，鲢鱼是白中带青；2、从形状上看，胖头鱼鳃大，鳃盖能到鱼下巴处，鲢鱼没有只是正常的鳃盖。买鱼头，选择鱼鳍下方2寸正好，过大或过小都不是很理想。

步骤 4

其次，在处理鱼头的时候大家需要注意，除了正常去掉鱼鳃鱼鳞等物之外，最重要的是去除鱼的内牙，胖头鱼的内牙就在鱼嗓子眼处，黄色像老茧一样的东西上下两块，这个东西非常腥，如果不去除会非常影响菜品口感。最后，我们来说说这炖鱼的容器，今天我们介绍的是用普通铁锅炖鱼，如果您想使用砂锅炖鱼，那口感一定是非常好的，但是一定要注意，因为砂锅的质地不同，在整个烹制过程尤其是炝锅后，不要用冷水，包括加入的料酒、生抽等调料，一定要用小勺慢慢加入，否则砂锅很容易炸裂。

豆参，又叫参麸，是江西九江、上饶一带的传统小吃，以九江都昌南峰镇的豆参最为有名。豆参是一种豆制品，营养丰富，口感独特。

九江南峰豆参

①以当地出产的乌豆和黄豆为原材料，把豆子磨成豆瓣，除去豆壳，放入清水中浸泡3个小时，待豆瓣浸泡发胀变大，捞出，放入石磨，加水细细磨成浆，磨好浆后冲入开水泡浆，用木棍在浆桶里将浆打匀，再用纱布袋过滤去豆渣；

②过滤好的浆液倒入锅中烧开，再倒回浆桶。加入石膏浆搅拌均匀，制成豆腐花，随即上轧筋，轧成豆干；

③将豆干切成宽2厘米长7厘米的长条，油锅烧至四五成热，放入豆条，中火慢炸，用漏勺不停的翻动，豆条在油中慢慢地膨大，变成圆滚滚的长圆身条，表皮金黄，即可捞出，控干油，豆参就制作好了。

炸豆参的高手都有一项绝技“油锅淋水”，当油温太高，豆条容易爆开，高手们会用一碗冷水，沿着锅边慢慢淋下，把油温控制到合适的温度。朋友们如果在家制作这道菜，最好是把火候控制好，“油锅淋水”绝活可不是一朝一夕能练成的，溅一身就不是闹着玩的。