球茎茴香怎么吃,茴香球茎怎么吃法

球茎茴香的叶柄粗大，叶梢基部肥大，相互合抱形成拳头大的球茎，为主要食用部位。球茎茴香富含蛋白质、脂肪、粗纤维钙、磷铁、胡萝卜素及维生素。球茎茴香的叶梢质地嫩脆，可做凉拌菜，也可炒食，味道鲜美。这是从法国引进的蔬菜，每年的3月到4月是它最茂盛的时候，这个时候吃是最好的。

球茎茴香具有浓郁的香味，据研究表明有健胃、祛风的保健疗效。它的叶子可以用作佐料，拿它的叶子做成馅来包饺子味道很特别。它的鳞茎有特殊的香味，也是很好的食材。在法国，“茴香炒牛肉”这道名菜就是用它的鳞茎做材料，在蔬菜研究所也可以尝到这道菜。此外，根据客人的需要，还可以用它的鳞茎来做炒鸡蛋、肉片等菜式。

介绍：球茎茴香原产意大利南部，又叫意大利茴香。

它是茴香中的一个变种，与叶用茴香均属伞形花科中的同种同属植物，从形态上、品质风味上以及其他生物学特性上两者都近似。球茎茴香在基部长有一个形状呈扁球形的鳞，以供食用，故又叫结球茴香。

近年来我国沿海各大城市郊区有少量栽培，由于它外形新颖，又具独特的芳香，生吃或熟吃均可，故是一种很有发展前途的特色蔬菜。球茎茴香植株高大，株高70厘米～100厘米，叶似茴香，羽状复叶，小叶呈丝状。长叶柄，大叶8片～10片时，叶柄基部的叶鞘开始变肥厚成肉质，并相互紧密抱合于短缩茎上，形成È头般大小的扁球形或近球形的球茎，重400克～1000克，为主要供食产品。花茎长，大型伞形花序，花黄色，雌雄同花，异花受粉，种子千粒重约5克。球茎茴香营养丰富，又有药用功能，100克可食的鲜品中，含维生素AÔ100国际单位、维生素C1.24毫克，含钾655毫克、钠72.2毫克、钙70.8毫克。特别是以有益于人体心血管健康的钾含量高，嫩叶中还含有黄酮甙、茴香甙，有行气止痛、温肝胃、暖气、散寒结的保健作用。性味辛、甘温，适用于胃寒痛、小腹冷痛、疝痛等症。苗叶生捣汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。嫩叶可作馅料、汤料，肥大的球茎可以炒食、做汤、凉拌或腌渍。无论哪种食用方法，均有一定特殊的香辛味道，风味独具。也可切片与鱼共煮，可除去鱼的腥味。早在罗马时代，妇女们就知道食用茴香能抑制肥胖的发生，故它也是良好的减肥蔬菜。球茎茴香对土壤要求不严，但喜欢肥沃疏松、保水保肥、通透性好的土壤。

它对光照要求不严格，但阳光充足有利于植株生长和养分积累以及球茎膨大。但球茎茴香根系浅，吸水吸肥能力弱，所以需要湿润的土壤。在长½以南地区进行露地栽培，一般在八九月份播种，采用遮阳网育苗，当幼苗长有五六片真叶、苗高20厘米左右时进行定植，株距和行距各为40厘米。定植穴内要施足有机肥作基肥，定植后要保持田间土壤湿润，并应及时中耕、除草和追肥，至翌年2月～3月份就采收球茎上市。采收标准是：当球茎充分膨大（停止膨大）时，外面鳞茎呈现白色或黄白色即可采收。过早采收球茎尚未充分膨大，影响产量；过晚采收球茎纤维增多，质量下降。

球茎茴香病虫害较少，虫害主要有茴香凤蝶，发生少量时，可以不防治或人工进行捕杀。病害主要有白粉病和根腐病，其防治方法与其他作物相同。

在日剧《昨日的美食》里面看到了这道蒜香酥粒烤鸡腿肉，觉得制作比较简单，味道应该也非常好，于是尝试自己制作。在自己制作的时候，因为手边有一些增加风味的香料，就加入了一些自己的创意和想法。味道果然非常的好，可以说是意外之好，因此这个配方必须要记录下来。这个算是一道快手烤箱菜，准备起来相对简单，但是烤制的时间比较长，可以利用烤肉的时间，制作其他配菜。

用料

鸡腿肉2只鸡胸肉6块球茎茴香1个柠檬皮屑1个柠檬外皮百里香10-15枝面包碎屑100克帕玛森奶酪粉20克黑胡椒现磨1-2克盐2克橄榄油30ml大蒜一整个

酥粒蒜烤鸡肉佐球茎茴香的做法

把面包去皮搓成碎屑，这里我用的是自己烤的佛卡夏面包，用咸面包当然很合适，佛卡夏面包里面本来就有一些黑胡椒和一定比例的意大利香料，因此味道和烤鸡腿肉相得益彰。如果家里没有，用普通的全麦吐司或白吐司，如果没有面包，用现成的面包糠也可以。能用自家烤的面包碎屑是最好的，这样会有一定的湿度，颗粒也不会太小。把一个柠檬的外皮擦成碎屑放在面包屑里。
把一个球茎茴香切片，外层的鳞茎剥下来，切成条，然后再改刀成碎块。
把茴香条切成这样的小块。如果没有球茎茴香，可能味道会差一些，那就增加一些大蒜，或者切点洋葱和芹菜。
把茴香碎粒、蒜蓉、黑胡椒和盐放入这个碗中，然后倒入20毫升的橄榄油，拌匀。
把鸡腿肉和鸡胸肉摆在盘里，放上一些姜片去腥，把球茎茴香的厚片也摆在烤盘边上。鸡腿最好是剔骨不去骨，鸡腿骨和鸡肉一起放在烤盘里跟鸡肉一起烤熟，会增加鸡肉的风味。淋10毫升橄榄油在鸡胸肉和茴香上。
把刚才拌好的面包蒜蓉碎粒均匀的铺在鸡肉和茴香上。然后再把百里香放在最上层。
用220度的上下火烤制40~50分钟。烤的时候，百里香的味道会充分释放，被上层铺的面包蒜蓉酥粒吸收，释放出妙不可言的香气。
烤好的成品。

小贴士1.这道菜全部都用鸡腿肉也可以，事实证明鸡腿肉比鸡胸肉要更嫩，肉汁更多。如果都用鸡腿肉，茴香上可以不必淋橄榄油，因为鸡皮会被烤出油脂，再淋上橄榄油，就会过于油腻。2.球茎茴香经过40~50分钟的烤制，会变得非常柔软，和鸡肉是非常搭配的。尝试增加其他配菜也是可以的，但是一定不要用汁水太丰富的配菜。3.如果在烤的时候发现碎粒上色过快，可以在烤盘上面盖锡纸。

这是意大利甜茴香，春天的当季蔬菜。它的吃法很多，可以做色拉，炒菜，煮汤，促消化，还可以利尿发汗，促进排除皮下脂肪中的老废物资的排除，并且认为有抑制食欲的效果，古代罗马妇女作为减肥的特效药而被爱用。种子作为茶来饮用，可以改善肥满，在北欧作为减肥茶被广泛利用。原产于地中海延岸的茴香，在古埃及、古罗马时代就作为农作物被栽培，被认为是最古的农作物之一。