面食的吃法,家常面食吃法

面食一直都是我们北方比较喜欢的主食，一年四季受欢迎，老一辈儿都自己做，很少外面买，但是现在的年轻人会面食的还真不是很多，一个是工作太忙没时间做，再一个外面有的卖，想吃了就买几个更省事。但是呢，无论什么时候，大家怀念的还是家里的味道，尤其是妈妈做的，一辈子都吃不够。

其实呢，我觉得面食没什么难度，熟能生巧，要勤动手，慢慢你就会越来越感兴趣。自从学会了各种面食，多年了，宝妈家很少外面买，自己做的干净卫生，好吃不贵。宝妈整理了10种面食的做法，包子、饺子、馒头、发糕、馅饼、锅贴、肉饼，肯定有几款你喜欢的！

第一道【牛肉圆白菜馅饼】

食材：富强粉500克，牛肉360克，温水适量，圆白菜300克，洋葱90克，盐，酱油，料酒，植物油，姜末，花椒粉

做法：

1 富强粉烙饼最好，没太大筋力，不发硬

2 和面。面粉加不烫手的温水和成非常软的面团，这个过程用筷子搅不用上手。和好后盖上盖子饧半小时，让它更滋润一些

3 调肉馅。牛肉馅细腻一些更好吃，太粗的建议剁一剁。肉馅少搅点水，放姜末、花椒粉、料酒、酱油、盐、植物油拌匀，再把洋葱剁碎一起拌入肉馅里

4 处理圆白菜入馅。圆白菜切掉中间硬心，掰片下来洗净，再用绞肉机绞碎，倒入小盆里加盐刹水，再稍微攥水放入牛肉馅盆里， 搅匀

5 处理面团。面案上多放面粉，面团倒在面案上，手蘸面粉整理成长条形，切剂，分别擀成长条状面皮

6 包馅做饼坯。肉馅平铺面皮2/3，留出1/3不放馅， 把留出的面皮盖到肉馅上， 再把带肉馅的部分压过来，四周拉抻一下，接口处没肉馅的部分再放点馅

7 拉面皮四周捏牢，肉饼坯用手稍微压一压，整整型，这个长型饼坯就做好了。 电饼铛刷油，上下火预热，放饼坯，烙到两面发黄，饼鼓起来就熟了。烙好的饼放在盆里摞放，并盖上盖子，这样处理的肉饼非常的柔软哦，

第二道【南瓜红枣发糕】

食材：去皮去瓤南瓜200克，面粉300克，鸡蛋1个，白糖30克，红枣适量，酵母3克，清水

做法：

1 南瓜切片，上锅蒸熟晾凉， 用料理棒打成细腻的南瓜泥(或用汤匙碾成泥状)。这个时候把酵母加少许温水溶开活化，这样搅的匀，发酵也快。大枣用剪刀剪成小块，枣核扔掉。

2 南瓜泥入一小盆，加入融化的酵母水、白糖、鸡蛋搅匀， 放入面粉用筷子搅，一边搅一边慢慢加水，搅到比饺子面软又能有点型即可

3 活底模具刷油（我的是8寸的），把搅好的面倒到模具里，用手蘸水把上边整理平整，把剪成小块的枣压在上边， 放到温暖处发到两倍大（这个季节很热，直接放蒸锅里盖上盖子发酵，需要注意的是锅里有水，但是是凉的）

没有模具的，双手蘸水整好形，放在湿润的屉布上也可以

4 把发酵好的发糕坯子先拿出来，锅里加入足够多的水，大火烧开，把生坯放到蒸锅里封好盖子，转中大火蒸35分钟，关火等5分钟再开盖子，避免回缩。（蒸的时间一定要够，时间短了中间不熟还蓬不起来）

要等到发糕凉透了再切

第三道【猪肉圆白菜包子】

食材：面粉，圆白菜，猪肉馅，酵母

做法：

1 500克面粉加5克酵母的比例，加水和好面团，盖好盖子温暖处发到两倍大

2 圆白菜洗净，先切细丝再切末，放盐抓一抓一旁殺水； 猪肉馅先放酱油、少许水搅至滋润，再加葱姜末、料酒、白胡椒粉、盐、植物油，顺时针搅匀； 圆白菜稍微攥下水，别太干，放入肉馅里搅匀

3 发好的面团放到面案上反复揉光滑揉去气体，搓长条、切成比饺子剂大的面剂，按扁，擀成中间厚四周薄的厚面皮； 蒸锅提前加好水，屉上刷植物油防沾。包入馅料包成包子，边包边留空隙码在屉上，盖上盖子饧10分钟，开大火烧开，上汽后蒸15分钟，包子就蒸好了（包好的包子要在冷水锅里饧10分钟再开火，可以防止包子掉底，包子也能更松软）

7 蒸好后等3分钟再打开盖子，有效防止回缩

第四道【手抓煎饼】

食材：面粉230克，清水适量，鸡蛋3个，香菜末适量，葱花适量，黑芝麻适量，甜面酱1大汤匙，大酱1大汤匙，植物油少许

做法：

1 面粉慢慢加入清水，搅成提起筷子缓慢滴落的面糊（和面糊的时候，不要太稠，稠了推不开）； 备好酱料：锅内加少许油，放入两种酱，少点一点水开锅即可（刷料用熟酱，一次做一小碗，冰箱冷藏，随用随取）

2 电饼档刷少许植物油，上下火预热，温热时舀入面糊，摊薄摊平，饼上边刚凝固即可磕入一个鸡蛋， 快速先把蛋黄划破，然后就会很快捷的刮匀在整张饼上

3 先撒黑芝麻，再放香菜和葱花， 合上饼铛，观察饼铛上大热气变小后开盖子，这时候上边鼓起来并起泡了，即可出锅

4 带葱花的一面朝下铺在菜板上，光面上刷匀刚才做好的酱料， 从一侧卷起，封口朝下压住， 切成两段，即可上桌。

第五道【蒸6寸戚风蛋糕】

食材：鸡蛋3个，低筋面粉50克，细砂糖15克（蛋黄用），细砂糖30克（蛋白用），纯牛奶25克，玉米油25克

厨具：蒸烤箱（没有的用蒸锅）

模具：6寸蒸蛋糕模具

做法：

1 蛋黄蛋白在两个盆里分离，装蛋白的盆要保证无油无水，便于后边的打发； 蛋黄加糖用手动打蛋器搅匀，放入油搅匀，再倒入牛奶搅匀， 筛入低筋面粉

2 先把面粉四周用手动打蛋器搅入蛋黄糊里，再呈z字型搅至细腻无颗粒，不宜久搅，面糊起筋会影响涨发

3 蛋白里滴入2滴白醋，糖分三次加入蛋白糊里用电动打蛋器中高速打发至干性发泡，再变低速绕两圈，减少成品大气孔（提起打蛋器蛋白糊呈直立尖角即为干性发泡）

4 取1/3蛋白糊到蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下翻拌均匀； 拌匀的糊全部倒回蛋白糊里， 再次上下翻拌手法拌匀

5 6寸固底蛋糕模放食品调理纸铺好，便于脱模（没有的自己用油纸剪一个）， 蛋糕糊倒入模具里，震去大气泡，封上保鲜膜

6 放入蒸汽预热5分钟的110度蒸烤箱倒数第二层，110度蒸1个小时；如果用大蒸锅蒸蛋糕，要一次加足水，先把锅里的水烧开，再放入蛋糕模，盖上盖子大火蒸45分钟。蛋糕蒸好后焖3分钟再拿出。

7 取出后立刻倒扣，蛋糕凉透即可脱模

第六道【西红柿青椒猪肉饺子】

食材：面粉，猪肉，青椒，西红柿，葱姜末，胡椒粉，料酒，酱油，盐，植物油

做法：

1 面粉加水和成光滑的饺子面团，封上保鲜膜一旁饧制30分钟

2 猪肉去皮切片， 放入料理杯里，加入葱姜末， 用料理机绞成细腻的肉馅

3 肉馅入一盆，放胡椒粉、料酒、酱油、植物油、盐，顺时针搅匀

4 青椒切末， 加入肉馅里搅匀

5 西红柿切小丁备用

6 取面团搓成长条， 揪剂擀皮

7 把西红柿稍微攥一下水加入馅里拌匀， 取饺子皮包馅， 两手合拢一捏，饺子就成了， 包好的饺子留空隙码好

第七道【羊肉西葫芦馅饺子】

食材：高筋面粉，冷冻羊肉，西葫芦，洋葱，花椒水，姜，料酒，酱油，盐，植物油，十三香

做法：

2 羊肉解冻，切小块， 打碎成肉馅，可以依据个人需要打到合适的程度（羊肉打馅不用化太透，有点硬度好打）

3 花椒提前加热水泡15分钟，洋葱剥去皮，切碎， 西葫芦用擦菜板擦又细又短的丝，然后用盐殺一下

4 羊肉馅入一大盆，加花椒水顺时针搅成滋润状态，再放姜末、酱油、十三香、料酒、植物油、盐，顺时针搅匀，加入洋葱碎，西葫芦丝攥水后一起放入肉馅盆里，再顺时针搅匀就可以了(羊肉馅里加花椒水，是一个很好的去膻办法，滋润、去膻、提味)

5 面团搓长条，揪剂、擀皮， 包成饺子，留空隙码在撒了面粉的屉上

6 锅里加水大火烧开，下入饺子，三开点两次凉水，用水点一下饺子，皮馅分离就可以出锅了。顺带配个碗汁：蒜末+生抽+米醋，喜辣的再加点辣椒油

第八道【家常馒头】

关键点有三：1 发面 2二次饧发 3 蒸好后不要立即开盖避免回缩，个人经验觉得这几点做到了，馒头不好吃是不可能的

食材：面粉520克，酵母5克，白糖2汤匙，温水270克

做法：

1 所有食材放在一起，揉成光滑的面团，封上保鲜膜发酵至2倍大（做馒头发面很重要，不发到2倍大不要蒸馒头，即使蒸也发不起来，不好吃）

2 面案上撒面粉，揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞； 搓成长条状， 切剂（我切了12个），揉成圆形馒头生坯

3 蒸锅一次加够凉水，屉上刷一薄层植物油，馒头生坯留空隙码在屉上，盖上盖子，二次饧发20分钟（馒头的二次醒发很重要，如果没有这一步，馒头口感不蓬松、发硬）

4 大火烧开，开锅后蒸18分钟即可关火，为了避免馒头回缩，3分钟后再打开盖子。

5 蒸好的馒头特别松软，捏一下会弹回来，且很轻

第九道【羊肉西葫芦馅锅贴】

食材：羊肉馅，老西葫芦，面粉，植物油

做法：

1 面粉加水和成饺子面团饧半小时。羊肉西葫芦馅我是用做饺子剩下的，具体做法：西葫芦去皮、 去瓤，擦成短细丝，加盐殺水。羊肉馅加花椒水顺时针搅成滋润状，放姜末、胡椒粉、十三香、料酒、酱油、盐、植物油拌匀，洋葱切碎搅入肉馅里提鲜提味，西葫芦攥水后和肉馅拌匀，西葫芦羊肉馅就做好了。

2 面团搓长条， 揪剂，和饺子剂大小差不多就成，按扁。喜欢饺子状的锅贴就擀圆面皮，喜欢长锅贴，就擀成长面皮，长面皮擀法：擀面杖压住剂子，上滚一下、下滚一下，就出来长型

3 接着就像擀圆面皮一样擀，出来就是长的面皮了。 像包饺子一样包锅贴，区别就是两头不封口，包好的锅贴留空隙码好

4 平底锅烧热，底部抹油，码入锅贴，盖盖子，小火煎到锅贴底部微硬，顺锅边淋入清水，水量以没过锅贴一半为宜，盖上盖子中小火煎焖， 煎到水没有后打开盖子，再稍微煎会就可以出锅了。

第十道【胡萝卜猪肉蒸饺】

食材：面粉200克，胡萝卜120克，肥瘦猪肉馅160克，小葱8根，生抽3勺，老抽大半勺，胡椒粉少许，料酒少许，姜末少许，盐半勺，花生油，香油少许

做法：

1 做面团。面粉分次加开水用筷子拌面，拌成絮状。用开水做面团，饺子软不发硬， 不烫手的时候揉成面团，晾凉保鲜袋里一装扔冰箱过夜

2 调馅。猪肉馅打入50克凉水搅滋润，放入料酒、胡椒粉、姜末、生抽、老抽、花生油、植物油、盐，顺指针搅匀，顺时针的目的是馅抱团。搅水的目的是多汁

3 胡萝卜擦丝切碎，小葱切碎，一起放入肉馅盆里， 再次顺时针搅匀，馅就拌好了。做早餐的话放入冰箱备用。

4 包饺子之前需要准备：蒸锅放水，加屉，屉上需要抹植物油防粘烫面团有点黏，面案上多放点面粉，搓长条，切成比煮饺子大的面剂，擀成圆形薄面皮， 包入馅料，包成大饺子

5 随包随留空隙码好，盖上盖子，凉水上屉蒸，开锅后蒸15分钟就可以出锅了。蒸饺子的时候顺便还可以鸡蛋一并放入，省火省事。

可以做懒人肉卷

1、 和面

用料：一斤面粉 ，3克左右酵母，200毫升水

方法：先将酵母用适量的温水化开，水温不能烫手，40度以下，然后将面粉放入盆中，慢慢加入泡好的酵母，再慢慢加入清水，搅拌和成絮状然后用手揉成面团，将面团表面揉至光滑，盖上醒发半小时。

2、 和肉馅

用料：半斤猪肉馅 葱姜蒜末，耗油、酱油各一勺，老抽半勺，盐、味精少许，清水，豆油

方法：将肉馅放入碗中，然后加入清水顺着一个方向搅拌，然后加入两勺豆油，加入葱姜蒜末，耗油，酱油，老抽，盐，味精，搅拌均匀即可，记住都是沿着一个方向搅拌。

3、 制作肉卷

方法：将醒好的面团，再揉一下，然后擀成面饼，尽量规则一些，薄一些，将拌好的肉馅平铺在面饼上，铺均匀之后卷上，用刀切成小块。

4、 上锅蒸

方法：将蒸屉上刷上油 放入做好的肉卷，水开后蒸20分钟。

香喷喷的肉卷就制作好了，非常的简单，味道也非常的不错。