去年春天，江西药农胡先生从山上挖出超过百斤的野生葛根，从5岁就开始上山采药的他说：“我当时好兴奋!这么大的葛根，我采药采了这么多年，第一次见。”葛根咱们都听说过也见过，不管是当食物喝的葛根粉，葛根茶，还是当做药材煎的野生葛根片。吃了这么多，您知道葛根对身体到底有什么用吗？
葛根为为豆科植物葛的根部，在全国大部分地区都有野生或人工种植，但像胡先生挖到的这种超过百斤的野生葛根还是很罕见的，一般葛根也就10多斤，像胡先生发现的这个葛根至少有20年。
葛根在1998年，就被卫生部列入“药食同源”的目录名单，《本草纲目》：“本草十剂云，轻可去实，麻黄、葛根之属。盖麻黄乃太阳经药，兼入肺经，肺主皮毛；葛根乃阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉。所以二味药皆轻扬发散，而所入迥然不同也。《医学启原》说：除脾胃虚热而渴。
现代医学发现葛根中含有多种对心血管健康有利的成分，包括异黄酮、葛根素等，能扩张冠状动脉和脑血管，改善心、脑血液循环等，对冠心病有好处。
此外，葛根是对女性朋友们极好的一种药食同源植物，称它为“女性的保护神”也不为过。葛根中黄酮类物质含量高达12%左右，异黄酮也被称为植物雌激素，对调节女性内分泌有明显好处。大家都知道女性应该多吃大豆，野生葛根中的异黄酮含量，比大豆高数百至一千倍！是迄今为止发现的植物中含量和活性最高的植物雌激素样物质！
食用葛根的办法也很简单好操作，市面上有很多加工好的葛根粉，用水直接调成糊状吃即可。或者用葛根粉熬粥也很好吃。
葛根粥药膳的制作方法：
1、将葛根洗干净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁。
2、加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成。
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