老家有个风俗，进入数九天后，很多人家就会灌香肠，腌制咸肉、咸鸡、咸鹅。听老人们讲，数九天腌的各种肉不仅不容易坏，还别有一番风味。
虽然离开家乡已经二十多年了，但我每年冬天都会按老家的风俗和方法腌制一些咸肉，今年冬天在外地也不例外。
简单介绍一下我腌制咸肉的过程。
我一般会买些五花肉回来腌。
首先，算好盐的用量，一般腌制10斤猪肉盐的用量是6两。这是中等咸度的用量，想再淡点或再咸点，就在这用量的基础上增减就好。
接着把称好的盐放锅里用中小火炒，不停地翻炒，直至感觉盐在锅铲的翻炒下变轻了，这时盐会有点淡黄色，关火。
接着，根据个人喜欢放入适量八角和花椒，拌匀在热盐中，让盐的热度把花椒和八角的香味释放出来，正好进入盐中。
最后，等盐凉开了，就可以腌肉了。用手把盐在肉的表面仔细地搓一遍，再放适量的白酒。搁阴凉处，隔一两天翻一下，一星期后就可以挂到太阳下晒了。
我腌好的咸肉一般冬天是不吃的，会放入冰箱冷藏起来，为煮食开春后才有的一种鲜美食材准备的，它就是洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口的菜王——春笋。
每年的3月份左右，作为“新春的第一鲜”的春笋就会大量上市，新鲜脆嫩，肥甘好吃。
每到这时，爱吃春笋的食客们就开始动起来了。这里不乏爱竹子的文人墨客，他们是既欣赏竹子的美，又爱吃春笋的人，尝鲜后还写下了不少有关春笋的美食诗文，为流传有关春笋的食谱提供了文字依据。
北宋诗人苏东坡喜欢竹笋和猪肉一起煮，在一次美食派对上，苏东坡信手写下了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”
江浙沪人是最爱吃春笋了，最有名的一道菜叫“腌笃鲜”，这是我春天里最爱吃的一道菜，我认为这是春笋的最佳吃法了。
做这一道菜要准备鲜猪肉（排骨也行），咸肉（火腿也行），再一个就是春笋。菜品口味咸鲜、汤白汁浓、笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
银装素裹的冬天看似毫无生气和色彩，但却蕴藏着无限生机，我也在这寒冷的冬天期待着来年春天出土的春笋，在每年的数九天里腌几块咸肉，为春天那一碗美味的“腌笃鲜”做着准备。
看着窗外挂着的咸肉，仿佛已是“初打春雷第一声，满山新笋玉棱棱”的时候了。
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