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番薯，红薯、紫薯、马铃薯和地瓜都属于薯类。
以上，番薯、红薯和地瓜是一个食物，学名甘薯，又称红薯、白薯、山芋、地瓜。只是各种地区的叫法不同罢了。
马铃薯，学名，又称土豆，洋芋。也是不同地区的叫法不同，北方大部分地区都都叫土豆，在西部地区叫洋芋，比如陕西、甘肃、新疆等。
紫薯，和红薯是一类，只是皮色不同罢了。
从以上食物看出，只有三个食物那就是: 红薯薯、紫薯和土豆三种。
红薯也有白心和黄心的，蛋白质含量在1.5%，其氨基酸比例与大米相似，脂肪含量为0.2%，碳水化合物高达25%，而且红薯中富含萝卜素，维生素B1，维生素B2、维生素C，烟酸等。
紫薯，心为紫色，胡萝卜素含量不如红薯，其他高量差不多。紫薯的紫色主要来自于它所含的花青素，和胡萝卜素同属于一种天然色素，也是一种抗氧化成分。
土豆，是薯类食物得代表，而且也是大家饮食中最普遍的。土豆淀粉达17%，维生素C含量和钾等矿物质的含量丰富。即可当主食，又可当蔬菜食用。
总得来说，红薯、紫薯、土豆营养价值相当，没有谁就一定比谁强，各有各突出的营养特点。
三者，土豆蛋白质、钾含量高于红薯、紫薯。红薯中，红皮白心的维生素C，硒含量高于土豆和红心的红薯。紫薯富含花青素，红薯富含胡萝卜素，（远远高于土豆）红薯中，红心红薯胡萝卜素高于白心的。所以，在饮食中可以调换着去吃，来摄取各种营养素。
番薯=红薯=地瓜 ≈紫薯
红薯中含有蛋白质，淀粉，氨基酸，果胶、膳食纤维素等多种维生素和矿物质，还含有钙，铁，铜，硒，磷等十余种微量元素。红薯中还富含赖氨酸和多糖。红薯中含有一种赖氨酸物质，而大米、面粉恰恰缺乏这种赖氨酸，将红薯与米面混合食用，可以全面补充蛋白质。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，可以刺激肠道，增强蠕动，促进排便。红薯以低热量低脂肪和高纤维闻名，几乎不含脂肪和胆固醇，不饱和脂肪酸的含量十分丰富，是其它食物无法比拟的。
红薯被明代时医学家李时珍列为“长寿食品”，被营养学家们称为“营养最均衡的保健食品”，红薯被称为“高钾低钠之王”。红薯被世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。现在随着红薯社会地位的提高，已经被世界多个国家誉为长寿食品。
马铃薯=土豆
土豆的脂肪含量少，含有丰富的蛋白质，淀粉，碳水化合物，萝卜素以及维生素A，维生素C，维生素B1，维生素B2等多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。土豆中含有优质纤维素，在肠道中可以供给肠道微生物大量的营养，促进肠道内微生物的生长。同时纤维素还可以促进肠道蠕动，有利于保持肠道内的水分。食用土豆能供给人体大量的热能，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为人们的第二主食。
番薯和红薯就是一种东西，只不过由于地区的不同，叫法不一样而已。但也有地区管红薯叫地瓜的。我是北方人，我们这里管红薯叫红薯，又叫白薯，它的品种很多，我见过且吃过的，有白皮白瓤的，它淀粉含量多。有浅红皮浅红瓤的，它适宜生吃，口感酥脆甜。又有紫皮白瓤的 ，口感:干、面、甜，还有红皮红瓤的，大街上卖的烤红薯就是这种，口感甜糯，尤其是经过晾晒过的，口味更软更甜，更有些像软柿子味。红薯，味甘，性平，无毒。主治:补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。
紫薯，紫色皮紫色瓤，口感不太甜，我是不喜欢。它含有花青素，经常用于食物的配色，它具有减肥瘦身 ，防癌抗癌的作用，且适宜心血管疾病，肝病患者食用 。也因此，它深受我们这里人的欢迎与宠溺，平时很好卖，有时还不好买到。
马铃薯就是土豆的别名，我们这里就叫它土豆，它是很普通的常见家常菜。它味甘、辛，性寒，有小毒。功效主治:解诸毒，如生研水服，吐出恶物就止。煮熟了吃，则味道甘美，养人肠胃，去热嗽。
地瓜，在有些地区叫凉薯，地萝卜。我们这里没有种，不太了解，上网查看，它是偏圆形，且有沟缝的形状，浅黄色皮，皮很易剥落，雪白的肉，可生吃，可凉拌，还可炒食。它功效:生津止渴，主治:热病止渴。
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