谢谢,很高兴回答你的问题,之前有拍过一个蒸鸡蛋的视频,鸡蛋蒸出来非常嫩。
1.鸡蛋打散,加入清水,大概1:1.5如果有的话可以换成米汤,高汤,但不能很烫,不然会成蛋花。
2.大散后撇去鸡蛋浮沫,加入少量的盐;
3.将鸡蛋倒入平坦的容器中,这一步非常重要,容器太深了会受热不均,导致鸡蛋蒸得很老。
4.盖上保鲜膜,盖保鲜膜是为了鸡蛋不出水,中大火上锅蒸15分钟左右。
5.鸡蛋熟了之后加入一点绍子,葱花或者自己喜欢的配料。
这样做出来的鸡蛋不会塌陷,并且非常嫩!
谢谢,以上就是我的回答啦。
本期导读:不出水,不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的?
大家好我是千味山美食!
用鸡蛋做美食最滑嫩的要属鸡蛋羹了,是一道老少皆宜的美食,因为家里有孩子所以我也是经常制作,以前在酒店工作同样也是会制作各种鸡蛋羹,也算是颇有心得,分享一下我的经验,希望能帮到你!
先说一下为什么鸡蛋羹会出水和塌陷,只要知道了原因,你制作的时候才能知道哪里需要注意,就能很容易解决!
为什么出水和塌陷?其实有三个原因!
第一个原因:水太多
水多了鸡蛋羹很容易出水,而且不易成型,所以制作时注意鸡蛋和水的比例,控制好很容易制作出漂亮,滑嫩的鸡蛋羹!
《解决方法》:鸡蛋和水的比例为1份鸡蛋放2份水,最多不能超过1:3,就能保证制作出的鸡蛋羹不出水!
第二个原因:火大蒸老了
如果鸡蛋羹蒸的时间久了,肯定会出现塌陷出水,所以制作的时候,特别是快要熟的时候,需要经常检查鸡蛋羹的成熟度!
《解决方法》:鸡蛋羹蒸的时间大致在8至10分钟左右即可,蒸的时候最后要经常检查!
第三个原因:时间太短
蒸鸡蛋羹时时间太短,鸡蛋和水没有彻底定型,是很容易出水,出水后会塌陷变形,只要控制好时间保证蒸熟即可!
《解决方法》:蒸的时候保证让鸡蛋蒸彻底熟!
以上是蒸鸡蛋羹为什么出水,塌陷的原因,下面分享一下我的制作过程,以及小细节!
准备食材:鸡蛋4个,香葱2颗,水300克
调料:盐3克,味精1克,鸡粉1克,胡椒粉适量,生抽10克,葱油适量!
制作方法:
㈠:香葱切碎备用,鸡蛋打碎放入碗里,加入盐味,鸡粉,胡椒粉,味精调味,用筷子搅拌均匀!
加入水300克,用筷子再次搅拌均匀!
㈡:鸡蛋液用漏网过滤一遍,然后放置静置2分钟,静置一下作用是让鸡蛋液消泡,蒸出来比较光滑!
㈢:锅内加入水烧开,放入鸡蛋羹,上汽计时,每隔3分钟左右打开一次锅盖,时间间隔别太久,容易表面起泡!
㈣:蒸好以后取出鸡蛋羹,先放入葱油,接着放入生抽,最后撒上葱花即可!
制作要点总结:
⑴:鸡蛋羹比例一定不要超过1比3,水太多鸡蛋不易成型,水太少鸡蛋羹发硬口感差!
⑵:鸡蛋羹一定要过滤一遍,过滤后鸡蛋羹不腥!
⑶:蒸的时候一定注意时间,保证定型,不老才行!
结语:鸡蛋羹的制作主要注意水和鸡蛋的比例,蒸制的时间控制好,先放葱油防止鸡蛋放入生抽容易咸!
我是千味山美食,用最简单的方法做美食,调料不是最重要的,方法对自然简单,每周二四六晚上19点直播,分享各种美食制作窍门,喜欢的可以关注,收藏,转发,不理解可以留言讨论哦!
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