做法一
美食原料
新鲜白萝卜5000克,粗盐50克,甜面酱800克。
美食做法
1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水;
2、倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右即可。
美食关键
酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制,更要求器具卫生。
共15张
家常小菜——酱萝卜
做法二
韩国酱萝卜
主料:白萝卜
辅料:纯净水
调料:白糖、食盐、生抽、白醋
韩国酱萝卜
做法:
1、白萝卜半根、大概2斤左右重。
2、萝卜不要去皮、带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。
3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。
4、等待半小时过后,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。
5、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。
6、出好水的萝卜片里,放7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水,拌匀。
7、调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。
8、放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。
9、然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。[1]
食物相克
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
做法三
主料:白萝卜2000克、酱油2000毫升、黄片糖500克、盐、小许。
配料:蒜瓣1个、指天椒1根、凉白开水适量。[2]
做法:
1、把所有材料准备好。
2、白萝卜洗干净,切成块。
3、放进大盆里,加入适量盐,拌匀,腌制2小时。
4、2小时后,白萝卜会出很多水,倒去腌制出来的水分,再用摊凉后的白开水冲洗一下。[2]
5、倒出,放进大篮里,沥干水分并晾至表面有点干瘪的感觉。
6、把酱油、黄片糖放进锅中,中小火煮至酱油沸腾,片糖溶化,熄火,晾凉备用。
7、把晾的干瘪干瘪的萝卜干、蒜瓣一起放进瓶里。
8、喜欢吃辣的话,还可以放一些指天椒。
9、加入摊凉后的酱油,盖上盖子,密封泡浸2个晚上即可。[2]
菜品特色
萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。
营养价值
酱萝卜具有开胃消食、去腻清肠排毒的作用。
营养素含量
碳水化合物(克):4.50 硫胺素(毫克):0.05 锰(毫克):0.56 铜(毫克):0.11 蛋白质(克):3.50 镁(毫克):38.00 核黄素(毫克):0.09 锌(毫克):0.61 铁(毫克):3.80 钾(毫克):373.00 磷(毫克):60.00 钠(毫克):6880.80 烟酸(毫克):0.80 纤维素(克):1.30 脂肪(克):0.40 硒(微克):1.99 钙(毫克):102.00
适用人群
一般人均可食用。 萝卜不宜与人参、西洋参同食。(图文来自网络)
一,酒店的开胃酱萝卜做法:
原料白萝卜半根(1斤500克)。
配料盐15克、白砂糖15克、白醋(10ML)、生抽4大勺(50ML)、冷开水200ML、1小碗。
做法1、将白萝卜切成片,(准备15克盐,分几次均匀的撒在萝卜上);
2、找一大碗,在碗底铺上一层萝卜片,撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片;
3、再均匀的撒上盐,再盖上两层萝卜片,反复将所有的做好。
二,自制酱萝卜咸菜:
材料
萝卜,小米椒,糖,酱油,醋 ,蒜,姜,干辣椒
步骤
1.萝卜洗干净去皮,可以切成丁或者切成片,切成片的话最好是切成四半,厚度大约1到2毫米
2.均匀的加入糖,脱水一小时,我家忘记买砂糖了,所以直接用糖块打成粉再放的,有些方子用盐脱水,最好不要这样,萝卜会发苦,口感不如加糖的好吃
4.装入容器腌制一晚上就可以开始吃了,平时密封放入冰箱保存
三,杭州酱萝卜:
杭式酱萝卜原产于杭州,是浙菜中非常著名的腌菜之一,有脆嫩兼具、咸鲜适口的特点。因萝卜本身就具有消食化积、理气化痰的功效,因此作为腌制食材,萝卜可谓物廉价美。此外,经过杭州老式汤卤的浸渍,氨基酸成分更加丰富,开胃助食,酸香怡人。
1、把准备好的白萝卜用清水洗净,不要去皮去掉水分以后直接切成片状,去皮以后会影响白萝卜的口感,让腌好的酱萝卜不那么脆嫩。
2、把切好的白萝卜片加入适量的食用盐腌制半小时,腌好以后把腌出的水分倒掉,再把萝卜片取出以后挤干。
3、再加入适量的白糖腌制,腌半小时以后再取出挤干水分,这样白萝卜的辛辣味就会去掉很多。
4、把腌好的萝卜片放在大碗中,加入生抽和白糖以扩白醋还有少量的清水,调匀以后腌制,调味料的数量要没过萝卜片,然后把它们密封起来,放在阴凉的地方,第二天萝卜片就能入味,想时可以随时取出食用。
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