1.面粉的正确选购
做面包选用的粉类，多以高筋面粉为主。如果做其它风味面包，也是以高筋面粉为大比例，再添加适量的低粉、全麦粉、黑麦粉等等。最好选购专做面包的面包粉，因为厂家会特别针对做面包添加一些成份，帮助你做出美味的面包.
做甜面包时，可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度，让面包更软一些，但比例不能过多。
2.操作的问题A
.做甜面包，面团是否揉到适当的程序，是否表面有一层光滑的薄膜，是否撑开具有延展性，能撑开成一片薄膜。B
.发酵是否正确，发酵不足也会面包口感硬。正常发酵
第一次发酵后，面团体积涨到2倍至3倍，用手指使沾面粉压入面团内，如果不马上回弹，即表示好了。发酵过度
面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。发酵不足
面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹，里面充的汽泡也不多。最后发酵(也称第二次发酵)
面团整形好后，放入烤盘中完成最后发酵，面团会增大至约1.5-2倍。如果发酵过度，不仅无法烤出松软的状态，表面还会显得粗糙。
3.烤温问题
面包烘焙过头了，就会水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要准时的把面包从炉里取出来，也不要放在里面焖太久。
A.闻到很香的面包味。B.眼睛看到面包的表皮已经有漂亮的金黄色。C.手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮)
如果能回弹到原始模样，即表示成熟了。4.配方的问题
面包的种类中，土司是最柔软的，其次是甜面包，因为甜面包中含有大量的砂糖及油分。一般面包的水分配比是60%至70%，有的面包含水量大，就相对软一些，但含水量大的面包，用手工和面会很难和，而且造型也有困难，需要沾手粉(注意沾手粉时，不是像做饺子似的，随便洒手粉，而只是在手上薄薄的涂一点粉，或是在擀面棍上涂一点粉，否则太多干粉混入，就会影响面包的品质)。
5.发酵的问题
面包发酵主要有直接法、中种法，汤种法和冷藏发酵法。直接法:一次发酵，指和好的面团一次发酵。中种法：使用50%以上发酵种先制作面团(不需揉和，只要整成团即可)预先发酵一段时间，再加上另一部分面粉等材料，揉和至所需状态。再进行第二次发酵。中种法的组织也较柔软，可延缓面包老化，也就是放两天都不会变硬。汤种法：是将小部分面粉加水加热，使淀粉产生糊化，此糊化的面团称为汤种。使面包的面团含水量增大，组织柔软，具有弹性，可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。
冷藏发酵法:
将和好的面团放入冰箱冷藏，用低温发酵面团，时间比较长，但做出来的面包会比常温发酵要细腻得多。大家做中式面点也可以采用这种方法，酵母要比正常放少一些。
大家在做面包的时侯或多或少会遇上一些问题，下面就面包做起来会变硬就为大家讲解其实质意义，按照我提供的方法制作起来松软可口，还会拉丝呢。
需要准备的食材：普通高级面粉200克、玉米油20克、白糖40克、盐2克、酵母2克、鸡蛋1个、牛奶80克。
面粉，家用面粉，烘焙面包，糕点，甜食，都需要面粉，美味好吃。
第二步、再将发酵好的面团，给放在砧板上将其揉搓排气，然后搓成长条，切成大小一致的9个小面剂。再把每个小面剂整理揉成圆团状；
第三步、这里准备模具，然后在模具上铺一层油纸，或是刷一层植物油，把每个小面剂摆放进去。放在温暖的地方密封发酵至两倍大小（这里注意放的时候要有一定的间距，留下空间让面团发酵）
第四步、等面团发酵好以后，在上面刷上一层蛋黄液，再放在提前预热的烤箱，上火170度，下火180度烤大约25分钟左右即可；
第五步、等出锅之后上面再刷一层蜂蜜，撒上适量的椰蓉，稍微放凉后即可脱模，而且不会发硬，如果烤制完后不刷上一层食用油或者峰蜜就会发硬，这个步骤很重要，大家千万记往。
这样做出来柔软又拉丝，烤出来后看着金黄柔软很是美味的样子。撕下一个，柔软香甜美味的紧，喜欢就试试吧。
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