本期导读：凉拌鸡胗怎么做好吃，需要注意什么？
鸡胗在活鸡身上叫鸡嗉子。就是鸡的胃。鸡没有牙齿平时靠吃小石头存在胃里，利用胃的蠕动力带动小石子相互的摩擦力来磨碎食物。所以经常看到没有粮食的时候小鸡也会在地上‘啄食’其实就是在吃小石子来增加消化能力。而且这种消化方式代表着挺大一部分禽类的消化方式。凉拌鸡胗虽然看似简单。其实凉拌鸡胗要经历。初加工——清洗——改刀——焯水——凉拌等步骤。其中初加工和改刀都是做好凉拌鸡胗的重头戏。下面让我们根据具体问题具体分享
①清洗：鸡胗要破开去掉里边的石子洗净。在从切口处撕开鸡内金（就是那层黄膜）在此洗净备用。鸡内金可以晒干集中起来留做他用
②改刀：在鸡胗最厚处切十字花刀比直接切片的效果好看。而且口感爽脆。而切片吃着会感觉口感硬，嚼不烂
③焯水：鸡胗最好用盐，葱，姜小苏打抓拌均匀腌制15分钟，在清洗干净。锅中加宽水烧开放入鸡胗烫至花开，变色即可捞出备用
知道时间了凉拌鸡胗的三部曲（加工，花刀，焯水的时间）下一步就进入实战环节
凉拌鸡胗
主料：鸡胗350克
调料：盐2克，酱油5克，糖1克，蒜末10克，香油2克。芥抹油少许
、J【正式制作】——
- 洗净的鸡胗改刀。用5克的小苏打和鸡胗加水50克葱姜在浸泡15分钟以上；捞出洗净，在开水放入鸡胗烫30秒捞出投凉攥干备用
- 木耳，红尖椒，圆葱块作为配料。加入所有调料拌匀即可
凉拌鸡胗应该注意什么？
⑴鸡胗应该去净黄色鸡胗内部的鸡内金。否则口感发苦。
⑵鸡胗要切花刀或薄片，否则嚼不动。而且要去掉比较薄的部分留做他用
⑶鸡胗要注意处理方法和入味。所以会有苏打水浸泡腌制15分钟，经过这步处理。鸡胗会爽脆
⑷焯水的时间不易过长，防止鸡胗变老失去水分。味如嚼蜡。所以改花刀的焯水30秒之内即可
⑸鸡胗放入调料后，要用手抓拌。通过手的挤压使调料的味道渗入鸡胗内部。这样吃起来的凉拌鸡胗更有味道。
总结
其实鸡胗还有一种凉拌方法。口感效果都非常好。这种凉拌方法就是熟拌。简单的说就是把鸡胗煮熟带一步分咸淡在改刀凉拌的做法。熟拌口感软糯入味。比直接焯水的更入味，口感更香
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准备原料
鸡珍，姜，葱，料酒，
八角，桂皮，花椒，蒜末，
姜末，辣椒粉，油，生抽，
盐，醋，糖，香油，芝麻，香菜
做法
1.锅中放入清水，姜片，葱段，料酒，鸡胗，煮10~15分钟。2.煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。3.碗中放入葱末，姜末，辣椒面。4.勺中放入橄榄油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料捞出。5.把热油浇在3中，等气泡消失后拌匀。6.把鸡胗从冰水里捞出切成薄片，越薄越好。7.鸡胗放入碗中，加入刚才调好的辣椒调料，再加入生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌匀。
8.放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。
注意事项
1、鸡胗在处理之前，应当浸泡2小时，泡去血水
2、鸡胗在切片时，应该均匀的切成薄片
3、鸡胗在煮的时候，去腥要做到位，不能煮太老
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