凉拌鸡胗

本期导读:凉拌鸡胗怎么做好吃,需要注意什么?

鸡胗在活鸡身上叫鸡嗉子。就是鸡的胃。鸡没有牙齿平时靠吃小石头存在胃里,利用胃的蠕动力带动小石子相互的摩擦力来磨碎食物。所以经常看到没有粮食的时候小鸡也会在地上‘啄食’其实就是在吃小石子来增加消化能力。而且这种消化方式代表着挺大一部分禽类的消化方式。凉拌鸡胗虽然看似简单。其实凉拌鸡胗要经历。初加工——清洗——改刀——焯水——凉拌等步骤。其中初加工和改刀都是做好凉拌鸡胗的重头戏。下面让我们根据具体问题具体分享

凉拌鸡胗图1

清洗:鸡胗要破开去掉里边的石子洗净。在从切口处撕开鸡内金(就是那层黄膜)在此洗净备用。鸡内金可以晒干集中起来留做他用

改刀:在鸡胗最厚处切十字花刀比直接切片的效果好看。而且口感爽脆。而切片吃着会感觉口感硬,嚼不烂

焯水:鸡胗最好用盐,葱,姜小苏打抓拌均匀腌制15分钟,在清洗干净。锅中加宽水烧开放入鸡胗烫至花开,变色即可捞出备用

知道时间了凉拌鸡胗的三部曲(加工,花刀,焯水的时间)下一步就进入实战环节

凉拌鸡胗图2

凉拌鸡胗

主料:鸡胗350克

调料:盐2克,酱油5克,糖1克,蒜末10克,香油2克。芥抹油少许

、J【正式制作】——

  • 洗净的鸡胗改刀。用5克的小苏打和鸡胗加水50克葱姜在浸泡15分钟以上;捞出洗净,在开水放入鸡胗烫30秒捞出投凉攥干备用
  • 木耳,红尖椒,圆葱块作为配料。加入所有调料拌匀即可

凉拌鸡胗图3

凉拌鸡胗应该注意什么?

⑴鸡胗应该去净黄色鸡胗内部的鸡内金。否则口感发苦。

⑵鸡胗要切花刀或薄片,否则嚼不动。而且要去掉比较薄的部分留做他用

⑶鸡胗要注意处理方法和入味。所以会有苏打水浸泡腌制15分钟,经过这步处理。鸡胗会爽脆

⑷焯水的时间不易过长,防止鸡胗变老失去水分。味如嚼蜡。所以改花刀的焯水30秒之内即可

⑸鸡胗放入调料后,要用手抓拌。通过手的挤压使调料的味道渗入鸡胗内部。这样吃起来的凉拌鸡胗更有味道。

凉拌鸡胗图4

总结

其实鸡胗还有一种凉拌方法。口感效果都非常好。这种凉拌方法就是熟拌。简单的说就是把鸡胗煮熟带一步分咸淡在改刀凉拌的做法。熟拌口感软糯入味。比直接焯水的更入味,口感更香

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准备原料

鸡珍,姜,葱,料酒,

八角,桂皮,花椒,蒜末,

姜末,辣椒粉,油,生抽,

盐,醋,糖,香油,芝麻,香菜

做法

1.锅中放入清水,姜片,葱段,料酒,鸡胗,煮10~15分钟。2.煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。3.碗中放入葱末,姜末,辣椒面。4.勺中放入橄榄油,冷油放入花椒,桂皮,八角,小火炸至出香味后,把香料捞出。5.把热油浇在3中,等气泡消失后拌匀。6.把鸡胗从冰水里捞出切成薄片,越薄越好。7.鸡胗放入碗中,加入刚才调好的辣椒调料,再加入生抽,盐,醋,糖,香油,蘑菇精,香菜,芝麻拌匀。

8.放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。

注意事项

1、鸡胗在处理之前,应当浸泡2小时,泡去血水

2、鸡胗在切片时,应该均匀的切成薄片

3、鸡胗在煮的时候,去腥要做到位,不能煮太老

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