猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，对维护人体健康很有价值。值得一提的是研究还发现猪肝中含有一种解毒和抗癌功效的特殊物质—细胞色素。许多朋友爱吃但是却不怎么会处理，今天教大家一些小技巧，顺便介绍几个常见的猪肝美味，一起做出嫩滑可口又下饭的猪肝吧！
营养价值
从现代营养学分析，猪肝的营养相当丰富，每100g猪肝中，就含有蛋白质21.3g、脂肪4.5g、碳水化合物1.4g、钙11mg、磷270mg、铁25mg，此外还含有丰富的维生素A（比同量胡萝卜多1.1倍）、维生素B1、维生素B2、维生素B12（在肉类中最多，是鸡肝的2.7倍）、维生素C、烟酸等。
膳食价值
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猪肝含有丰富的蛋白质、叶酸、口感细软易消化，是胃病患者很好的调理食物。
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猪肝中含铁量十分丰富，具有补血、生血、预防缺铁性贫血、消除疲劳之效。
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猪肝中含有维生素C、辅酶Q10，抵抗自由基的侵害，降低细胞膜氧化速度，降低胃癌、大肠癌和前列腺癌的患病率。
炒猪肝嫩滑不硬的小技巧
1、不要切得太薄
猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。
2、反复浸泡、漂洗
不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血水，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗或放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色，充分除去血水，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。
3、提前腌制
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上浆法：除了洗净之外，爆炒前最好是将其加入少许酱油、料酒、淀粉拌匀上浆。当油烧至七成熟时将肝片下锅，待肝片挺起时捞出。锅中加油烧热，放入葱花炒香，加上配料、鲜汤略炒，用淀粉勾薄芡，刚入肝片爆炒，这样出来的猪肝口感才会滑嫩可口。
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盐渍法：在炒猪肝前，用点儿白醋腌渍一下，在用清水冲洗，白醋可使猪肝不渗血水，不会有血腥味。这样处理过的猪肝炒熟后爽脆可口。
4、全程大火
要保持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短烹煮时间，而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里，所以在炒猪肝时全程要用大火，并以快炒方式爆炒，这样猪肝不但容易入味，且也不会影响其嫩滑度。
说了这么多，快来看看如何滑嫩可口的猪肝都有哪些做法吧！~
小炒猪肝
猪肝150g、青尖椒50g
葱段、姜丝、蒜片适量，干淀粉、料酒、生抽、醋一小匙，白糖1/2小匙，鸡精、胡椒粉少许，盐适量
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将猪肝洗净血水，再放入加有1小匙醋的清水中浸泡约1小时，捞出再次洗净血水。
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处理好的猪肝切成薄片，加入干淀粉、胡椒粉拌匀，腌制15分钟。青椒去籽切丝。
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热锅放油，下入猪肝，大火快炒至猪肝变色后盛出待用。
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将锅洗净，倒适量油，下入姜蒜与青尖椒，翻炒约2分钟，再放入已经炒好的猪肝。
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加入适量盐、白糖、鸡精、料酒、生抽、葱段、炒匀即可。
红烧猪肝
猪肝500g、青、红椒各1个、洋葱25g
葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许
料酒、豆瓣酱各1小匙、鲜汤3大勺、植物油适量
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青、红椒去蒂和籽，洗净后切成菱形小片。洋葱洗净后切成小片。
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猪肝剔去筋膜哦，洗净，切成柳叶片，放入大碗中加入料酒、精盐、香油拌匀，再加入少许水淀粉抓匀上浆。
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锅中加油烧至六成熟，放入猪肝片滑散，滑透，捞出沥油。
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锅留底油烧至八成熟，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。
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放入洋葱片、青、红椒片炒香，再放入猪肝片炒至入味。
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撒上胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。
菠菜炒猪肝
菠菜200g、猪肝180g、红椒10g、姜片、蒜末、葱段各少许
盐2g、鸡粉3g、料酒7毫升、水淀粉、食用油各适量
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将菠菜洗净切段；红椒洗净切块；猪肝洗净切片。
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猪肝装入碗中，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油，腌渍十分钟至入味。
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起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，放入红椒炒香，倒入猪肝，淋入料酒炒匀。
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放入菠菜，炒至熟软，加入盐、鸡粉，炒匀调味。
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倒入适量水淀粉，拌炒均匀，盛出装盘即可。
猪肝只要处理得当，不但没有腥味，还非常的鲜嫩美味。有些人觉得吃猪肝胆固醇就会升高，其实也并非如此，人体胆固醇的主要来源80%-90%是自身肝脏合成的，只有10%-20%可能与摄入食物中的胆固醇有关。食物中的胆固醇和人体胆固醇并没有明显关系，这在2015年的膳食指南中已经做过修订，很可惜有些人把猪肝视为有害食物而远离它。而且需要了解的是，猪肝并不是排毒器官，而是解毒器官，所以肝脏解毒而不存毒。日常生活中适宜吃些猪肝完全没有问题！
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猪肝是我们日常生活中经常会食用的一种食物。猪肝含有丰富的营养物质，具有补肝明目、补血、解毒、增强抵抗力等功效，适当的吃一些猪肝对我们的身体是有好处的。猪肝的做法多种多样，可炒、可卤、可煮、可凉拌、可炖汤、可熬粥等，用猪肝可以做出许多的美食，如爆炒猪肝、卤猪肝、白切猪肝、凉拌猪肝、番茄猪肝汤、猪肝粥等。
爆炒猪肝的做法:将猪肝用流水反复冲洗后，切成厚薄均匀的片，放入淡盐水中浸泡半小时以上；将猪肝捞出沥干水分，加少量的盐、淀粉、料酒、色拉油用手抓匀，腌制10分钟左右备用；青椒洗净切菱形片，生姜、大蒜洗净切片备用；热锅凉油，锅中油略多倒一些，油热后，倒入腌制好的猪肝，大火快速滑炒至猪肝变色，立即盛出；锅内留底油，加入姜片、蒜片爆香，再倒入青椒片炒至断生，倒入猪肝大火快速翻炒均匀，加入少许的盐、白糖、鸡精调味，最后加入水淀粉勾芡即可，一道鲜嫩爽滑、美味可口的爆炒猪肝就做好了。
需注意猪肝含有较多的毒素，烹饪前应用自来水反复冲洗，再放在淡盐水中充分的浸泡，这样有利于猪肝毒素和血水的渗出。另外，猪肝炒之前，需把猪肝提前腌制下，这样既可以去除腥味，又可以让炒出的猪肝口感滑嫩。炒猪肝时一定要大火快速爆炒，炒的时间不宜过长，否则会使猪肝的口感变老。爆炒猪肝的配菜可根据各人喜好搭配，除了青椒，也可加入洋葱、韭菜、蒜苗、芹菜、菠菜等配菜。
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