首先.选个有太阳的日子.鸭蛋（买青皮的）放盆里用水泡一会儿.方便软化上面脏东西.清洗时候比较好洗！
这说一下.我不知道我洗10斤鸭蛋要洗到什么时候.我就先洗了6个来拍照发菜谱起.自己要做多少个都可以的哈.只要伱容器能装下！
把洗净的鸭蛋.放入伱要用的腌制鸭蛋的容器里.然后倒上水.水量要盖过鸭蛋！然后把鸭蛋捞出来.看看有多少水（一定要记得具体的用量）.或者直接把这水留着后面煮盐水.这一步是直接让大家知道要煮多少的盐水！然后把容器里面水倒出.把容器晾干.容器腌制时候要是无油无水的哈！
然后把捞出的鸭蛋.放太阳下面晒干水份.顺便把蛋壳上的毛孔打开（这一步关键到腌制时间缩短和出油大）….千万别大夏天能把蛋晒熟的时候暴晒啊..直接成熟蛋我不赔的啊！太阳不大.不烈的时候可以晒一上午的！
然后把晾干了水份的蛋放入一个干净的无水无油的大盆里.倒入白酒..然后把蛋在里面转圈圈洗澡样的泡着.盖上盖子.多泡一会儿.如果蛋多.要增加酒量的！（如果伱准备的腌制容器口子是比较大的那种.可以直接在容器里面操作这一步
这时候锅里可以烧之前留下或记得用量的水！往里面加盐.盐融化后尝一尝.一直加到苦咸苦咸的程度.就不用加了！把水烧开后就能关火了！然后把水放凉备用！（也可以看饱和状态.就是盐放入水里没办法融化了.就是好了
然后把泡好白酒的鸭蛋.放入准备腌制的容器里.能密封的那种最好.把余下的白酒一同倒入..可以再加一些.待盐水彻底凉透后.倒入容器里.然后密封保存！如果没办法密封的.就在容器口用保鲜袋包好.然后绑紧！
放在阴凉处.20天后.可以从底部捞二个出来煮熟看看腌制效果.再根据情况估计要腌制多少天.一直到自己想要的效果后.捞出.擦干水分放冰箱冷藏保存.不过我家是一直泡着的！
冬天腌制时间要更长一些！期间捞出尝咸度的时候.不要让一滴生水进去.不然会坏！
在我国每到端午节的时候都有吃粽子的习俗，我们平常所见到的粽子往往都是大米红枣以及猪肉还有三鲜馅的等等，这些粽子的口感虽然都是不错，但是长期的食用就会出现吃腻，大家不妨试试咸鸭蛋包粽子的做法，这种做法会让大家吃出不一样的口感，那么咸鸭蛋包粽子的做法有哪些呢?
第一，咸鸭蛋包粽子的做法有哪些?浸泡好的糯米倒干水分。加入盐，油。拌匀。去皮绿豆泡水备用。咸鸭蛋黄备用。粽子叶浸泡1小时，然后放锅里煮10分钟，然后洗刷干净。拿2片叶子叠在一起，折一个锥形勺入适量糯米加入绿豆。加入咸鸭蛋黄。再加入糯米。用绳子绑紧即可。包好粽子放入锅，水没过粽子，开火煮大概1个半钟。
第二，首先将高度酒倒入客器中(我用的是平常吃饭的碗)把鸭蛋分别在高度酒中洗净(不可用水洗)然后用盐和保鲜膜裹住鸭蛋裹实接着在容器里放上塑料制品(我用的是普通的塑料袋，为了更好地腌制)放进密封的容器里腌制个二三十天。腌了28天，腌好的鸭蛋在一盆清水中洗掉盐。把它敲进碗里，然后把蛋黄捞出，蛋白倒掉。记得要分离干净哦。咸蛋黄做好了～端午节来临之际，包粽子又何妨!
咸鸭蛋包粽子的做法有哪些?将粽子叶用清水洗净，再用清水浸泡24小时，然后用开水煮3分钟。煮粽子叶的水不要倒掉，留着煮粽子用。将糯米用清水洗净，再加入盐、味精用清水浸泡24小时。咸鸭蛋黄喷上白酒放入烤箱，温度160度，烤6分钟，取出用色拉油浸泡20分钟。用粽叶把糯米包好，里面放一个咸鸭蛋黄，再用线扎紧。把粽子放到煮粽叶的水中，再加入水，直到水没过粽子。粽子连续煮3个小时，第二天食用，简直太美味。
二、咸蛋黄虾仁豆腐。
准备一些鲜虾，然后把虾给清洗干净，再清洗干净之后，我们把虾头，虾壳和虾线都给去掉，然后我们把取下来的虾条放在锅中进行翻炒，熬制出虾油，等到夏游熬出来以后，就可以把虾头给取出来了，然后把准备好的咸蛋黄放在锅中进行翻炒之后再加入一些开水，等到水煮开以后准备一块豆腐，然后把豆腐切成小块放在锅中炖煮，当豆腐炖煮的差不多的时候，就可以把虾仁放在锅中，乐到夏日炖熟以后，加入适量的生抽进行调味，然后再加入一些水淀粉勾芡，收汁即可出锅。
二、咸蛋黄炒土豆丝。
准备一些土豆，然后把土豆清洗干净，去皮之后切成土豆丝，然后放在清水中冲洗两遍，这样也是能够把土豆中的淀粉被冲洗掉的，等到土豆中的淀粉冲洗干净以后，把土豆丝捞出来控干水分，然后把准备好的咸鸭蛋用勺子压成细末，再准备一些红椒切丝，准备一些小葱切成葱花，然后准备一口锅，在锅里面加入一些食用油，倒油烧热以后，把咸鸭蛋黄倒在锅中进行翻炒，然后加入适量的胡椒粉，之后等到咸蛋黄炒制，气泡鼓胀的时候，就可以把土豆丝，红椒丝和小锅放在锅中进行翻炒，等到翻炒均匀土豆丝，炒熟以后即可出锅。
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