#新作者扶植计划 第二期#
乡情是一种味道，恰好锁住岁月的痕迹。
在蔬菜和粤菜系中有一道常见的菜——鱼头炖豆腐，做法极为简单，把鱼头先下锅煎，然后再加水和豆腐一块炖出胶质。出锅时，香气四溢，汤汁呈现乳白色酷似牛奶，汤鲜美无比，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯而不腻，营养价值极高。
1、鱼头的营养价值
鱼头本身肉质细嫩，还有大量的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等多种营养物质。除此之外，鱼头中维生素B1的含量也极为丰富，鱼头还补全了鱼肉中所缺的卵磷脂，有的增强记忆力，让思维变得活跃的好处。现在正是开学季节，给孩子来点鱼头来补脑是最好不过的。
2、丰富的胶原蛋白
众所周知在鱼山下边有一块肉，呈现透明胶状。可不能扔了它，因为在里面还有丰富的胶原蛋白。我们都知道胶原蛋白能修补身体细胞组织，让皮肤变得光滑，从而达到美肤效果，也能提高身体的免疫力。
3、完美的组合
鱼头和豆腐搭配能让两种食材的营养互相补充，在味道上也大有提升。烹饪时将豆腐切成块状，这样表面就可以最大限度地吸收其他食材的营养和味道，但其本身内部很难被破坏，所以会保留本身的豆香味。豆腐的参与也会让整个汤中带有豆香味，来遮掩鱼肉的腥味，可以说这样的组合非常的完美，所以受到大家的青睐。
关于鱼头炖豆腐各地有不同的做法，但大同小异，如果让鱼头和豆腐，最大限度地保持原汁原味，那么最适合的就是清炖，鱼头和豆腐一起炖真是绝配，不需要其他的食材来修饰，热乎乎来一锅，汁鲜味美营养高。
鱼头炖豆腐
食材：鱼头，豆腐，生姜，香油，香菜，葱，盐，胡椒粉，植物油。
制作步骤：
1、鱼头清洗干净，将鲜姜片，葱切小段，豆腐清洗一下，切成小方块。不要切得太薄，太薄的话在炖的时候容易碎，而且影响口感。
2、锅中倒上植物油，有时候先把鱼头放入，再把生姜放入和鱼头一起煎，两边稍微微黄为止即可。
3、换炖锅装上适量的水烧开，然后下入煎好的鱼头，再放入切好的豆腐。
4、盖上锅盖小火炖30分钟。
5、然后开盖，调料放盐，两小勺香油，胡椒粉，再盖上盖，小火炖10分钟即可。
出锅撒上葱花和香菜提香，鲜美清淡的原汁原味鱼头豆腐汤就做好了。汤汁乳白鲜美无比，正是这个季节上好的滋补汤，四月开学季，可以隔三差五做一次鱼头炖豆腐，既补脑又提高疫力。
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