大家吃柿饼是直接吃还是会洗了才吃呢

这是一道涉及到食品安全、饮食安全的问题，作为一个理科生，我从专业的角度告诉你：正规厂家生产的未过期、未变质的合格柿饼是可以直接吃的，但是有一些情况要特殊考虑。接下来，我将从多个角度分析食用柿饼可能存在的安全问题和卫生问题。

柿饼表面发白的东西是什么？吃了会影响健康吗？

我们在购买柿饼的时候，往往都会看到柿饼表面有一层白霜，不懂的人可能会以为柿饼发霉了。

其实这个白霜，是新鲜的柿子在加工成柿饼的过程中，果实内部的葡萄糖等物质渗出而凝结形成的天然粉末状物质。

白霜的主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖，被誉为“柿中精津”。可见，白霜中的成分均为柿子中存在的天然物质，并不是发霉的霉菌菌落，吃了不会影响健康。

正规厂家生产的柿饼，为何可以直接放心食用？

正规厂家生产的柿饼，一般都会参照国家标准GBT20453-2006《柿子产品质量等级》进行分级或者检验认定，以判定产品是否合格。

这个国标里，明确说明了柿饼等级规格指标。因此，我们在购买柿饼时，应当认准包装袋上备注了此国家标准的柿饼。在该国家标准里，对柿饼的以下参数进行了规定：

什么样的情况下柿饼需要清洗，该怎么清洗？

【柿饼需要清洗的几种情形】

并不是任何情况下食用柿饼都是不用清洗直接吃的，以下几种特殊情况大家在吃柿饼之前要进行清洗：

【如何清洗柿饼】

柿饼的清洗必然会损耗其表面的营养物质，如果出于卫生的考虑需要清洗，可参考以下方法步骤：

原理：用自来水冲洗，是为了去除柿饼表面的灰尘、杂质以及大部分菌落。用开水浸泡柿饼，是采用高温的手段进一步灭活残存的菌落。清洗过的柿饼，原则上应该当天食用，不可长期保存。

柿饼表面的白霜有可能造假，消费者该如何区分？

柿饼表面的白霜，正常加工需要一个多月才能够形成。白霜含有较高的营养价值，具有抗氧化和抑菌等作用。

有些商贩，为了牟取暴利，提高销量，或者是为了掩盖可能已经变质、发霉的柿饼，从柿饼的表面功夫上下手，将其他白色粉状的化学物质，如钛白粉、滑石粉等，涂抹到柿饼表面，以次充好。

【假冒白霜】

钛白粉：二氧化钛，是一种白色颜料，食品领域多用于糖果的包衣，有用量的限制。美国食品药品管理局规定其最大的使用量为1克/千克，而且只有食品级的二氧化钛才可以食用。

滑石粉：水合硅酸镁超细粉，虽然我国允许其应用在食品领域，但由于其生产所使用的矿源可能与烈性致癌物石棉有关。此外，有实验表明，滑石粉会对雌性小鼠的生殖系统造成影响，而且长期暴露在滑石粉粉尘中的人罹患矽肺的概率较大。

【区分方法】

自然形成的白霜颜色较浅，假霜则涂抹感很强，白色显得厚实。
自然形成的白霜分布不均匀，而假霜分布较为均匀。
自然形成的白霜不容易抖落，而假霜容易抖落。
用手摸白霜，天然的白霜有一些粗糙，而假霜滑腻感较强。
刮取少量白色粉状物倒入水中，天然的白霜可以溶于水，而假霜几乎不容易水，并以沉淀的形式存在于水中，水样呈白色浑浊状。（如果食用的时候，白霜粘附在舌头上不溶解，则是假霜）

柿饼的家庭制作方法

中国栽植柿子的历史最早可追溯到汉初，而柿饼一词，在南北朝时期就已经出现。到了明朝，柿饼的制作工艺就已十分成熟。如果过于担心市场卖的柿饼不卫生，我们也可以在家自己制作柿饼，方法如下：

柿果挑选：用于制作柿饼的柿子，应当新鲜，且大小、成熟度一致，核少，无软化，无病虫害，外表没有机械损伤。较为有名的用于制作柿饼的品种有陕西富平的富平尖柿和山东青州的小萼子。

清洗去皮：将柿子置于清水中清洗并沥干，条件允许的情况下可用75%的消毒酒精擦拭外皮。用开水烫过的水果刀，削去柿子的外皮，去除顶皮、花皮，仅留柿蒂周围约0.5厘米宽的柿皮。保留削下来的柿子皮，后期晾干备用。

捏果成型：晴朗天气晾晒3至4天之后，轻轻在垂直、水平方向压一下柿果，挤伤果肉，以促进软化、脱涩。一般再晾晒2天，果面干燥出现皱纹，进行第二次捏压，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再晾晒3天，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出。整个晾晒过程，一般捏三次即可。原则上要捏至果肉不留硬块，且不可将柿果外层捏破。