饺子，在中国是家喻户晓的美食，家家户户都喜欢吃。每逢大年初一，每个家庭中必不可少的美食就是饺子了。饺子皮薄馅多、汁水香浓、入口爽滑，可以说是中国最具有代表性的经典美食。
今天咱们就唠唠最有东北家常特色的饺子馅儿，东北人有事儿没事儿就爱包饺子吃，所以练就了一身过硬的真功夫，最有代表性，东北人在家最常包的馅儿，往往就是最好吃的。
包饺子当然就是先畏好肉馅，然后想吃什么蔬菜的直接和肉馅搅拌均匀即可。猪肉馅，（最好是前夹心，肥瘦搭配均匀，不腻）以一斤为例。食用盐，姜，葱，生抽，老抽，十三香，鸡粉，味精，香油。
锅里烧水，加入花椒，熬制一会儿。倒入容器，有四两就够，放凉。
剁好的肉馅放入容器，放入姜末（姜汁）把花椒水分三次倒入容器边倒水边用筷子顺时搅拌。！（千万要顺时搅拌否则泄汤）搅稠为止。
放入食用盐（十斤肉三两盐）继续搅拌，肉馅会越来越稠，依次加入海天味极鲜，十三香，鸡粉，味精，葱（肉馅的三分之一）少许花椒油，打入一个鸡蛋，香油收尾。
首先选择面粉，高筋面粉是首选，其次就是饺子专用面粉。
面粉和水的比例一斤面半斤多点水，可以适量加一点盐，面要和到三光（手光盆光面光）醒面十五分钟在揉一下，在醒面十来分钟就可以擀皮儿了。
最东北的酸菜肉馅儿
酸菜它酸中有香，毫不费力就化解了猪肉的腥味儿，所以在东北家家户户都会积酸菜，酸菜肉饺子在东北当属首选。酸菜喜荤，所以要多放肉，多放油。
韭菜鸡蛋、韭菜肉
如果家里有人不吃肉，一定会选择韭菜鸡蛋馅儿。韭菜洗净控干，切碎用花椒油搅拌均匀，这样拌馅儿韭菜不出汤儿。
芹菜肉馅儿
芹菜切碎去汤，倒入畏好的肉馅搅拌均匀即可。
三鲜馅儿
每家三鲜放的料有别，一般人家用韭菜、虾仁、猪肉。
猪肉大葱馅儿
一个肉团儿的，一咬直冒油，一吸直淌汤，猪肉和大葱简直天作之合。
羊肉胡萝卜馅儿
羊肉的鲜美和胡萝卜的清甜完美融合，这饺子非常解馋，不过要趁热吃。
素馅
除了韭菜鸡蛋就是角瓜鸡蛋了，放点虾皮。角瓜就是西葫芦，别看它本身没啥特殊味道，包在饺子里清香得简直不像它，好吃的秘诀是再加点青椒末儿。
俗话说：舒服不如倒着,好吃不如饺子，可见饺子是相当美味的食物了。
饺子的起源距今已有一千八百多年的历史了，是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。发展自今，东北的饺子相比较于南方的饺子，种类及内馅都是特别的丰富。
比较有特色的应该是韭菜虾仁馅的为主。基本上是过年时家家都会选的一种内陷。做出来也是一家一种味道。
下面我介绍一下大众的韭菜虾仁饺子的做法步骤：
1.韭菜洗净晾干水分。虾仁挑去虾线，用料酒、胡椒粉、盐腌制。
2.控去水分的韭菜切成末。
3.锅内倒入适量油，加热，爆香花椒后，将花椒捞出，待油温回落时，爆香姜末。
4.油温冷下来后，放入猪肉末，加入香油、酱油、盐，搅拌均匀并搅打上劲。
5.虾仁切成丁，不要太碎，加入肉中搅拌。
6.加入韭菜末。
7.包之前再搅拌均匀。
希望上面的方法能让你包出美味的饺子来！
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