我在农村时经常种植生姜，为了能腌制一些嫩姜仔姜，每年都会特意多种一点，专门腌制仔姜。
刚好前不久拍过一期腌制仔姜的视频，为方便讲解特截频用文字措述一下，供大家参考，如果描述不太清楚可去我头条号看完整视频。
很多朋友只知道用来做调佐料，但嫩姜是不能长时间存放的，今天的做法是把鲜嫩的生姜腌制起来，可长期保存还能随时取出食用，特别是胃口不好的时候能增加食欲，提高免疫能力还开胃下饭。
如何自己腌制嫩姜仔姜？
- 我们把嫩姜清洗干净去掉杂质和姜芽，红色的姜皮也要去掉，以免夹带生水容易变质。
- 在阳光通风的地方晒干表面的水份，千万不要直接腌制，经过阳光晒过的仔姜腌制后往往要香脆爽口一些。
- 第二天就可以切成大小均匀的厚片，如果容器够大也可整块来腌制，但可能腌制的时间会长一点
- 蒜切片在嫩姜中调味，小米椒切小圆圈，用量多少可按自己口味添加
- 青花椒能提味增香，还能防腐，也可适量加入，没有青花椒的话也可以用干花椒，加两勺白糖三勺盐，盐的比例为1：0.4
- 最后加入30克左右的高度白酒搅拌均匀，加白酒有两种功效，一是增香，二是防止长出白霉，便于长期存放。
- 用保鲜膜封好腌制一晚上，这样腌制的嫩姜脆爽香辣，可以广泛适应在各种炒菜中充当佐料，还可以当早餐正餐的下饭小菜。
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装之前再次搅拌均匀，可稍用力把姜片压实，腌制出来的原汁不要倒了，也倒入容器中浸泡，加双层的保鲜膜封住瓶口后再锁紧瓶盖，可确保存放一年都不会变坏，一般情况下五至七天就可以打开食用了。
总结与建议：
腌制仔姜是一个非常简单的过程，当然类似的吃法还有泡仔姜，晒干姜，都是可以长期存放好吃的一些方法，这里建议大家三个要点
- 腌制的仔姜和容器不要沾有油渍或生水
- 装瓶后一定要在瓶口撒一层盐，这样可让腌制的仔姜与外部隔绝，便于保存。
- 脆制后至少要在20以后再食用，这时亚硝酸盐硝酸盐含量最低，仔姜的口感最好。
祝你健康！
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姜是我们生活中经常吃的食材，不管是炒菜还是炖汤，还是凉拌菜都离不开姜，嫩的生姜可以用来腌制，又鲜又脆，清脆爽口，非常的好吃，嫩生姜腌制方法很简单，以自己的口味熬制料汁，腌制就好。
姜大家都不陌生，也是我们生活中离不开的食材，不管是炒菜、凉拌菜，炖汤都要用到姜，还可以把嫩一点的生姜来腌制，非常的好吃，又鲜又脆，酸甜脆爽，不仅好吃还能保存时间长，腌一次可以吃很长时间，我们家每年都会腌制嫩生姜，不过每个人腌制嫩生姜的方法都不一样，下面就来分享一下嫩生姜的腌制方法。
一、嫩生姜腌制步骤
1、准备食材：嫩生姜、蒜、小米辣、冰糖、盐、生抽、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒、醋
2、要选择新鲜的嫩一定的姜，腌制出来口感会更好，把姜掰开洗干净，摆在漏筐里晾干水分，蒜、小米辣洗干净，也晾干水分。
3、把生姜斜刀切片，放进干净的盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制一个小时，蒜切片、小米辣切段备用，不喜欢吃辣也可以不放小米辣。
4、姜片腌制好以后，里面会有很多水分，把水分挤干净，放着晾一下水分，我们来熬料汁，锅里加入一点水，放入一点花椒、八角、桂皮、香叶、再加入生抽、冰糖、盐煮开。
5、煮十分钟，煮出香料的味道，加入醋搅拌均匀关火，把熬好的料汁彻底放凉，准备一个容器，容器要无水无油，最好用白酒过一遍。
6、把姜片放进去，再把蒜片、小米辣放进去，再倒入晾凉的料汁，料汁没过姜片就好，加入一点白酒，盖上盖子密封好，放在阴凉的地方腌制一个星期就可以吃了，时间越久越入味。
小技巧
1、腌制嫩生姜，姜的选择很重要，一定要选择新鲜的嫩一点的姜，最好是仔姜，腌制出来口感更好，其它的姜也可以，不过一定要嫩一点的姜，口感更好。
2、腌制嫩生姜的时候，可以根据自己的口味来熬制料汁，姜洗干净要晾干水分，不然腌制的时候容易坏，姜用盐腌制出水分，这样腌制出来口感更脆嫩。
3、腌制嫩生姜全程都要无水无油，腌制生姜的容器也是要无水无油，腌制的时候放一点白酒，可以防腐，这样储存的时间更长。
总结：酸酸甜甜，脆嫩爽口的腌嫩生姜就做好了，开胃好吃，制作也是很简单，自己在家做，做一次可以吃很长时间，腌制嫩生姜的做法有很多种，每个人腌制的方法都不一样，可以根据自己的口味来腌制，只要掌握好技巧，腌制出来的嫩生姜脆嫩入味，非常的好吃。
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