在广东“无鸡不成宴”有之说，广东人过年吃鸡这道美味是必不可少的，并且在广东过年的时候吃的鸡都是一只比较完整的鸡，吃全家有“家庭团圆”之意。“鸡”和“吉”同音，因此，不仅仅是在广东在全中国各地过年都会吃鸡寓意吉祥。
除此之外，鸡全身都是宝，过年不管你是吃鸡冠还是鸡爪都是非常有意义的，我们先来说一下高耸火红的鸡冠，“冠”与“官”的谐音相近，人们通过吃鸡来祈福吉祥，飞黄腾达。接下来我们来说一下过年吃鸡爪的寓意，“爪”与“抓”的谐音非常相近，很多人会在过年的时候吃鸡爪，过年吃鸡爪有抓钱的意思，过年吃鸡爪代表了人们期盼来年更更多的钱的美好愿望。
1、天山雪鸡
天山雪鸡是我国的珍禽品种，它的肉乌黑鲜美、香甜细嫩，品尝起来十分的美味。此外，天山雪鸡的肉质中还含有丰富的氨基酸和人体所需的微量元素，人们吃了会非常的滋补。
2、丝羽乌骨鸡
丝羽乌骨鸡是我国最古老的鸡种之一，它的羽毛洁白如丝，比一般的鸟类还要漂亮。它的体态小巧轻盈、结构细致紧凑，性格十分的温驯。这种鸡的肉质很是鲜美，营养也很丰富，深受消费者的喜爱。
3、清远鸡
清远鸡产于广东省清新县，是当地的家养土鸡。这种鸡体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软，吃起来皮爽肉嫩、鲜香可口，很是美味。
4、岑溪三黄鸡
岑溪三黄鸡是广西唯一没有外来血缘关系的优质地方土鸡，它体型小巧、爱啄好动、肉嫩骨细，不管是直接炒还是煮着吃都很美味。
5、皖南三黄鸡
皖南三黄鸡属于肉蛋皆宜的地方品种，它是由长期的人工选育和自然驯化而来，它们觅食能力强、适应性广，而且抗病力也很强，很适合野外放牧饲养。
6、新扬州鸡
新扬州鸡是经过人工培育的三黄鸡类型的新品种，它们的产蛋性能高、肉质鲜美、生长速度快，身上凝聚了三黄鸡和其他鸡种的优势，是苏州很受欢迎的鸡类新品种。
7、金门土鸡
金门土鸡产自金门岛，它们幼时全为黑羽，头部还带有小白花斑，等其性成熟以后公鸡的背部则有大面积的金黄色羽毛。金门土鸡的体型较小，身段灵活，适应能力强，免疫力也高，是土鸡中的优良品种。
8、芦花鸡
芦花鸡是我国山东一带的土生鸡种，它的体型很大、羽毛黑白相间，很是美观。芦花鸡从小活动量就很大，善于攀爬、飞行距离也长，因此它们的体态很优美，抗病能力也很强。它们的肉质则紧实细腻，口感筋道，牙口好的人很爱吃。
9、珍珠鸡
珍珠鸡原产自非洲，于年从苏联引进国内并繁育成功。珍珠鸡因全身羽毛灰色并带有规则的白点圆形而得名，它的肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，是一种具有野味的禽类。
10、丝光鸡
丝光鸡有黑色和白色两种，它们体态活泼、性格温顺、深受世人喜爱。它的肉质清香、皮薄味美、营养丰富，被誉为绝世珍品。
在我国鸡的做法有太多种，各地方都有自己的独特制作方法，接下来根据厨艺的分类:炒、炸、炖、蒸等方法一一详细说明制作过程
1、炒
准备材料：母鸡，笋尖,香葱,青红尖椒
调料：辣椒适量,,南酒,味精,陈醋,盐少许,香油,香葱,老姜,大蒜肉,八角,
1. 将鸡剁成核桃块.青椒切大斜块；
2 在每块的下面叠成斜刀纹
3. 干辣椒切斜段
4. 坐勺上火，放入香油烧热，投入八角、葱段、姜片、蒜肉炒至出香味；
5. 放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖；
6. 再放入南京酒、盐、汤，用微火煨透；
7. 移至旺火，放入冬笋、青红椒、味精旺火收汁，淋入香油即成。
2、炸：
准备材料:鸡肉：少许 脆浆粉：1小匙
腌料：洋葱片：50克姜片：50克生抽：1小匙胡椒粉：少许鸡粉：少许酒：少许1、将鸡肉洗净，切块或整鸡改刀以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2、将鸡肉与脆浆粉一起搅拌，使鸡肉表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。
3、在锅中倒入1/2锅的油量，以中火烧热，放入鸡肉，随即转小火炸约3分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
3、炖
准备材料:农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。
3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。放入姜片葱结。
5、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)
6、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。
7、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
4、蒸
蒸鸡好吃又简单
鸡1只(约2斤左右)、盐2小勺、姜、葱、蒜粉若干
1、鸡清洗干净后，沥干水分，把鸡脚斩下，用盐把沥干水分的鸡全身内外都涂遍，并适当用手帮鸡按摩几下，让盐分充分渗透进去;
2、洒少许的姜葱蒜粉，把鸡的全身内外都涂遍;
3、腌15分钟后，用荷叶包扎好。锅里水开后，上蒸锅大火蒸15分钟;
4、关火后虚蒸5分钟再揭开锅盖即可
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