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现在人们对于养生方面越来越看重了，因此各种各样的粗粮也进入了大众的视野，对于食品的安全性也非常重视。其中粟米也称小米非常广泛的进入人们的餐桌上，在我们山西自古就有食用小米的传统，已沁州黄小米最为出名。其实还有一种和小米非常相似的大黄米，很多人有点分不清楚。大黄米和小米是完全两种不同的谷物，在山西的晋北地区种植比较多，同样具有极好的养生效果。
大黄米也是古代常说的黍米，口感偏黏一点，用来做软米糕，腊八粥之类的美食，大同泡泡油糕绝对是屈指可数的美食。今天我们用大黄米做一款晋北农家最常见的美食，也就是大黄米油糕。逢年过节的时候，家家户户都会做这道美食，尤其婚宴上，这道美食会当成主食呢！也是山西人最爱的美味之一，寓意着步步高升。南方的朋友们估计没见过，香甜软糯，比糯米团子，汤圆要好吃很多！
因为大黄米中含有人体必须的8大氨基酸，其含量更是大米和小麦的2倍，至于各种微量元素更是远超大米。也难怪大黄米炸糕在我们老家这么受欢迎呢！当然，作为吃货而言，口感和制作方便是非常重要的。大黄米油糕同样不负众望，让我们能够轻松享受美食。这美味吃了三十多年，外表金黄酥脆，包的馅儿柔软香甜，吃一次就让你流连忘返，下面就跟大家一起分享美食吧！
【大黄米油糕】
制作配料：大黄米粉500克， 温开水适量， 豆沙适量， 植物油少许。
制作方法：
1、大黄米用机器打碎成米粉，不过一般都是在市场直接买现成的。大黄米粉倒入盆中，分次少量加入温水拌匀，拌至用手能搓成团，但是轻轻一碰就能松散的状态就可以，不易水多。
2、然后用手把面疙瘩轻轻搓开，这里要费点功夫搓，一定要搓的比较细些，放的让自己醒一会儿，让面粉充分吸收水分然后粉化。
3、取蒸锅内加入足够的水，大火烧开，全程要开大火，然后蒸锅上铺上笼布，把搓好大黄米粉撒上薄薄的一层，蒸到米粉变色之后，再撒上一层，再次等到变色后再撒，这样反复重复几次，直到把所有米粉撒完。
4、最后撒完的时候，加锅盖焖几分钟，然后关火取出来，把糕面团还是放入盆里，手上沾冷水，然后用力揉搓均匀，这个要趁热揉，可以用拳头捶大的方式来慢慢揉；
5、直到揉成表面光滑的面团，然后表面抹一层植物油防止表皮干裂。
6、然后趁热着一个一个下成小剂子，用手捏成像饺子皮一样的，包上豆沙，像包饺子一样包好了。
7、锅内加入油，油温4成热，放入糯米糕文火慢炸，炸至两面金黄色即可
这样一道地道的泡泡油糕就制作完成了。
小贴士：
1、做这个大黄米油糕，第一步很重要，也就是用温开水拌粉的这一步，如果喜欢吃软点儿的可以把水调的热一点，和好的面回更软一些。
2、油炸糕的时候，火候不要太大了，文火炸就可以，火大了糕就不会起泡泡，而且容易糊锅。
今天分享的是我们山西晋北地区常吃的油炸糕，外表酥脆，搭配香甜的红豆沙，真的好美味！从小吃到大，妈妈做的最香。每年的节日几乎都会吃，即便是我们那边的酒席上也有这道主食；当然平常自家嘴馋了也会做，每次都多做一些，放冰箱里冻起来，随时都可以炸着吃。希望大家也试着做一做这道美食！不知道我的解答你还满意不，希望能帮助到你！
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