如何评价伊比利亚火腿

愈来愈多的人开始知道西班牙火腿，中国游客到了西班牙，大肆抢购，国内的西班牙餐厅，问他有什么招牌菜，也总是推荐一碟火腿给你。

起先我们只知道西班牙火腿世界最好，其它道理讲不出来。当今已经学会用伊比利亚Iberico代替笼统的西班牙，而且不少人嘴里，都讲得出Jamon、黑猪和橡果了。

但是误区还是不少，比如所谓的5J，代表年份，不过并非腌了五年的就叫5J，其实是指猪的肉龄，乳猪养足四年半最香。腌制过程，通常都是三年，再往上的陈腿也是有的。

Jamon专指后腿，前腿叫Palates，两者价钱相差甚远，常有不良商人故意混淆，反正普通食客分辨不出。另有猪里脊Lomo，或者叫Lomito，出了西班牙就买不到，有些老饕认为味道尤在Jamon之上。

即使在西班牙当地，原来的等级分类法也含糊不清，只说纯种率不低于75%，再根据饲料区分，很容易给人钻空子。

全新的伊比利亚火腿标牌系统，由西班牙政府在2014年1月颁布。消费者，当然主要是游客，看标牌的颜色，即能清楚地分辨猪的生长环境、饮食及是否纯种。

退一万步讲，你对这些信息都不感兴趣，只想知道价钱和品质，也一目了然。黑色标牌的最贵，品质亦最佳，红色次之，绿色再次之，白色最劣。

优质法定产区DO（Denominacion de rigen）标准还是保留，像安达卢西亚，就只有Huelva的Jamon de Huelva和Cordoba的Los Pedroches符合。

评分的因素如下：

一、猪种。分为100%纯种和杂交。

二、饮食。分为橡果、放养自食和饲料。

四色标牌，黑色，称为Jamon 100% Iberico de Bellota，等级最高，是100%纯种的伊比利亚猪，每年10月至翌年2月仅以橡果为食，散养在Dehsa的森林中。

红色，就要把100%去掉了，但也不低于75%，饮食中只要含橡果，即算。

此外还规定了腌腿的时间，以及腿的最低重量等等，对伊比利亚前腿和里脊亦有效。

相关的图片、商标等等同样受到严格控制。比如橡果和Dehesa森林的照片，就只有黑色标牌的火腿允许使用。

以后去西班牙，不担心银子的话，照黑牌的买，即可。

就在前天，陈晓卿策划的一档备受吃货关注的美食纪录片《风味人间》开播了，节目播出的第一晚就创下了较高的收视率，气势绝对不输舌尖上的中国。在开篇第一集“山海之间”中就放下大招，节目介绍了从中国到荷兰、西班牙等国家共通的美食，尤其是在看不到西班牙的伊比利亚大火腿时，满屏幕跳动的的火腿，看的网友们更是口水直流，大呼：“对胖子太不友好了”。

伊比利亚火腿不像中国火腿那样蒸着吃，而是直接生吃，拿着刀子在上面割下薄薄的一片，然后直接送入嘴中，这种原始的吃法，更是挑起了很多中国观众的兴趣，都跃跃欲试的要买来尝试。其实伊比利亚火腿价位不算太高，在某宝上按盒买的话基本也就在一两百块钱左右，是大家都可以接受的价格，不过很多朋友可能会问，这西班牙的大猪蹄子买回来真的就只能生吃吗？当然不是，在吃货的世界里什么都可以被创造。今天就教给大家伊比利亚火腿的三种做法，让美味加倍，吃货们赶紧学起来吧。