愈来愈多的人开始知道西班牙火腿,中国游客到了西班牙,大肆抢购,国内的西班牙餐厅,问他有什么招牌菜,也总是推荐一碟火腿给你。
起先我们只知道西班牙火腿世界最好,其它道理讲不出来。当今已经学会用伊比利亚Iberico代替笼统的西班牙,而且不少人嘴里,都讲得出Jamon、黑猪和橡果了。
但是误区还是不少,比如所谓的5J,代表年份,不过并非腌了五年的就叫5J,其实是指猪的肉龄,乳猪养足四年半最香。腌制过程,通常都是三年,再往上的陈腿也是有的。
Jamon专指后腿,前腿叫Palates,两者价钱相差甚远,常有不良商人故意混淆,反正普通食客分辨不出。另有猪里脊Lomo,或者叫Lomito,出了西班牙就买不到,有些老饕认为味道尤在Jamon之上。
即使在西班牙当地,原来的等级分类法也含糊不清,只说纯种率不低于75%,再根据饲料区分,很容易给人钻空子。
全新的伊比利亚火腿标牌系统,由西班牙政府在2014年1月颁布。消费者,当然主要是游客,看标牌的颜色,即能清楚地分辨猪的生长环境、饮食及是否纯种。
退一万步讲,你对这些信息都不感兴趣,只想知道价钱和品质,也一目了然。黑色标牌的最贵,品质亦最佳,红色次之,绿色再次之,白色最劣。
优质法定产区DO(Denominacion de rigen)标准还是保留,像安达卢西亚,就只有Huelva的Jamon de Huelva和Cordoba的Los Pedroches符合。
评分的因素如下:
一、猪种。分为100%纯种和杂交。
二、饮食。分为橡果、放养自食和饲料。
四色标牌,黑色,称为Jamon 100% Iberico de Bellota,等级最高,是100%纯种的伊比利亚猪,每年10月至翌年2月仅以橡果为食,散养在Dehsa的森林中。
红色,就要把100%去掉了,但也不低于75%,饮食中只要含橡果,即算。
此外还规定了腌腿的时间,以及腿的最低重量等等,对伊比利亚前腿和里脊亦有效。
相关的图片、商标等等同样受到严格控制。比如橡果和Dehesa森林的照片,就只有黑色标牌的火腿允许使用。
以后去西班牙,不担心银子的话,照黑牌的买,即可。
就在前天,陈晓卿策划的一档备受吃货关注的美食纪录片《风味人间》开播了,节目播出的第一晚就创下了较高的收视率,气势绝对不输舌尖上的中国。在开篇第一集“山海之间”中就放下大招,节目介绍了从中国到荷兰、西班牙等国家共通的美食,尤其是在看不到西班牙的伊比利亚大火腿时,满屏幕跳动的的火腿,看的网友们更是口水直流,大呼:“对胖子太不友好了”。
伊比利亚火腿不像中国火腿那样蒸着吃,而是直接生吃,拿着刀子在上面割下薄薄的一片,然后直接送入嘴中,这种原始的吃法, 更是挑起了很多中国观众的兴趣,都跃跃欲试的要买来尝试。其实伊比利亚火腿价位不算太高,在某宝上按盒买的话基本也就在一两百块钱左右,是大家都可以接受的价格,不过很多朋友可能会问,这西班牙的大猪蹄子买回来真的就只能生吃吗?当然不是,在吃货的世界里什么都可以被创造。今天就教给大家伊比利亚火腿的三种做法,让美味加倍,吃货们赶紧学起来吧。
食谱一:伊比利亚火腿意面沙拉
用料:蝴蝶意面100g、圣女果100g、伊比利亚火腿50g、香菜50g
步骤:
1、准备好食材后,把香菜去掉烂叶用清水清洗干净切成段状,圣女果洗净切成片。
2、把伊比利亚火腿用手撕成一小片一小片。
3、在锅中倒入清水,水开后放入蝴蝶面,煮上几分钟,等蝴蝶面没有生芯为止在放入切好的香菜。
4、准备一碗冷水,将锅中的蝴蝶面和香菜捞出放进去,浸泡一分钟。
5、最后沥干水分放入沙拉碗中,加入火腿片和切好的圣女果,再在上面挤上一些沙拉酱,搅拌均匀后就可以享用啦。
食谱二:咖喱土豆泥配伊比利亚火腿
用料:土豆一个、牛奶少许、盐适量、伊比利亚火腿3片、土司1片、油咖喱酱1勺、水2勺
步骤:
1、把土豆放入微波炉转5分钟,熟后取出土豆去皮,用菜刀面按压成泥。
2、土豆压成细腻的泥之后,加入盐和牛奶调味,也可让土豆泥湿润些。
3、在平底锅内放入一勺油咖喱酱,倒入两勺温水,将咖喱酱调成水状。开小火加热至微微冒泡时放入土豆泥。
4、小火将土豆泥翻拌均匀,土豆泥成明黄色时可以关火。
5、把 土豆泥可放入小碟压出形状,或者自己喜欢的造型,倒扣在盘子上。面包片烘烤至香脆后切成小块,上面抹上土豆泥,最后在上层铺上伊比利亚火腿片就可以享用啦。
食谱三:伊比利亚火腿卷竹笋
用料:伊比利亚火腿、竹笋、油适量、盐适量
步骤:
1、把火腿肉打开包装回温10分钟;
2、芦笋洗净后切取笋尖部分,然后放入有油盐的开水中,烫一下马上捞出;
3、把出锅的芦笋放入冰水中,在捞出,用厨房纸吸干芦笋水分;
三种伊比利亚火腿的做法都很简单,但是却可以让入口的火腿变得更加美味。薄厚刚好的香美火腿,在三种食谱的烹饪下又增添的了不同的口感,是不是光想想就口水直流了。赶紧亲自实验,动手制作一下把,关于伊比利亚火腿的制作成果,还有口感,大家有什么想说的都可以在评论区里跟我们分享出来哦。
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