黄花菜可以和豆腐、豆芽菜、木耳一起煮汤,叫著名的“四物汤”,听说,还是国父孙中山先生首创的。
美味、健脾开胃的“四物汤”包括四种营养价值极高的素菜,分别是:黄花菜、黑木耳、豆腐、黄豆芽。做法是既简单,但也有讲究。将上述四种菜备好,不是一次全部煮起来,而是有先后顺序的,我来介绍做法:
准备工作:豆腐用淡盐水稍浸泡后切块;黄花菜用温水浸泡后洗净;木耳泡发洗净撕小;豆芽洗净。
锅内放入少量油,下姜蒜爆香,先后放入木耳、黄花菜翻炒。
锅中加水,再下豆腐和豆芽稍滚片刻,调味就可以了。
需要特别指出的是,新鲜的黄花菜,因含有“水仙碱毒素”,生吃会引起腹痛、腹泻等症状,需要在开水中焯一下,对于干了的黄花菜,也最好先用温开水泡上半小时(恐有硫磺加工),再入水汆烫1分钟,滤干后再食用较为安全。木耳泡发的时间不宜过长,木耳泡时间长是有毒的,当木耳泡时间长了,会滋生细菌,使木耳出现变质变味,还会产生毒素。而且木耳泡久了之后也会比较软,食用口感也会有所降低,这样的木耳是不可以食用的。
四物汤使用食材量:黄豆芽50克,黑木耳6朵,黄花菜50克,豆腐100克,也可以根据个人喜好酌情决定比例,夏季食用也可加入生姜一片。
四物汤,食材易得,做法简单,但是营养价值很高。具有健脾利水消肿、补血、清热、降压、降脂、通便的功效。
黄花菜,是餐桌上营养价值极高的蔬菜。黄花菜又叫金针菜、萱草、忘忧草,性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下均有效果。
黑木耳含有丰富的蛋白质及多种维生素、钙、磷、铁等物质;黄豆芽能健脾利水,含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和抗癌物质,比黄豆更容易被人体吸收;豆腐含有丰富蛋白质,且含镁,对心肌有一定的保护作用。
豆腐的营养价值:豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
黄豆芽营养价值:黄豆芽是黄豆所泡,是较多蛋白质和维生素的来源,每100克黄豆芽中含有蛋白质11.5克,脂肪2克,碳水化合物7.1克,粗纤维1克,维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E,微量元素主要为钙,磷,铁等。
这样一个营养丰富,又制作简单的名菜,你是不是喜欢呢?
黄花菜的营养价值
1、健脑作用:黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。
2、美容肌肤:常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退。而且,黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。
3、降低血压:黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。
4、防癌作用:黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
黄花菜的食用做法
1、黄花菜炒鸡蛋
【材料】黄花菜一把,鸡蛋3个,食用油、盐、糖、醋、香油、葱花各适量。
【做法】①黄花菜用水泡透,泡透后把有根的地方去掉一点,然后对切一半,不嫌长的话也可以不切。②鸡蛋打入碗里,加点盐,搅拌均匀。③锅中底油,油热倒入鸡蛋液摊开,最好开小火,时间不要长,15秒这样就行了。④倒入黄花菜翻炒几下,然后稍微加点水。加水之后就加点盐,稍微一点糖,几点醋,淋一些香油,盖盖子闷1分钟,起锅之前加点葱花就可以了。
2、黄花菜炖肉
【材料】黄花菜,五花肉,黑木耳,葱花,酒,酱油,糖,盐。
【做法】①将猪五花肉洗净,切成块,先放开水锅里焯一下,滤去血污。干黄花菜放入水里浸泡开,摘去老头。黑木耳在水里浸泡开,摘去蒂摘小朵。②热油锅,先煸香姜片、葱白,再把焯过水的猪肉放入快火煸炒出肉香味。然后把泡发洗净的黄花菜、黑木耳倒入锅内翻炒一会。③加酒、酱油、糖、盐、清开水大火煮开后,小火慢慢炖。④等炖煮肉酥香,黄花菜、黑木耳软润时,肉汤汁慢火浓稠,撒上葱花就可以上桌了。
3、炝拌鲜黄花菜
【材料】新鲜黄花菜500克,适量糖,适量盐,适量尖椒,适量辣椒面,适量蒜沫。
【做法】①黄花菜取出花心,开水焯熟。②蒜沫、尖椒丝备用。③黄花菜焯好后,放入冷水中侵泡。控水,撰干水后放入盘中备用。④加盐、糖,蒜末,加入干辣椒面,拌匀后即可食用。
4、黄花菜鲫鱼汤
【材料】鲫鱼一条,干黄花菜一把,姜适量,芹菜适量,油、盐、鸡精适量。
【做法】①鲫鱼从肚皮处杀掉,去掉鲫鱼肚子里面的黑膜,从鱼身用刀割几条,容易入味。②生姜切片,再切碎,鲫鱼用姜和盐稍微腌制片刻,鱼肚里面也要放点姜。③黄花菜用冷水泡40分钟,温水20分钟,热水10分钟,去杂质洗挣并挤干水分备用。④锅烧热,加入食用油,下鲫鱼煎至两面发黄,倒入适量开水,再多煮一下鲫鱼。⑤放入泡好的黄花菜,大火煮5分钟,加盐。⑥放入鸡精调味,再加上芹菜,煮几分钟,美味的黄花菜鲫鱼汤就做好了。
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