红薯的营养价值高。用它来加工成粉皮或粉丝，耐储藏，吃起来有韧性，属于一种高级粉丝。用红薯加工粉皮，不受季节限制。可以常年生产。其做法如下。
红薯用石磨磨碎。上磨时先按每100斤红薯对清水100到200斤的比例磨浆。有条件的地方可以用搅拌机打碎。
磨好的红薯浆，用80目的筛子进行过滤，除去残渣，由于红薯浆比较稠，过滤时应在筛面淋水，把渣内的淀粉充分洗出来。
再采用酸浆沉淀法进行沉淀。酸浆又叫老浆。就是在每次过滤后的浓浆中留下一部分，作为下一次沉淀时使用，浓浆水放置几天后，逐渐变酸，所以叫酸浆。把浆放入缸内，加入10%的酸浆，用竹竿按顺时针方向搅拌。使水形成漩涡，静止一段时间，待水份沉淀后，再把粉面上的清水倒掉，留下较浓的浆水。然后把这些浓浆舀到80目的平筛上进行二次过滤，方法与第一次相同。把经过二次过滤的浆液倒入缸内，加入等量的清水，充分搅拌，然后进行沉淀，等全部沉淀好以后，把淀粉浓浆取出，放在吊袋内虑去水份，就成了一团团的固体淀粉。
制成淀粉团后，就可以制作粉皮了。
一是冲黄，把成团的固体干淀粉敲碎，称取3.5公斤，加入55度的温水3斤，搅拌调匀后，再用16斤滚开水快速冲入调好的稀浆中，并随即用竹竿搅匀，直到稀浆变成半透明状时为止，这就叫黄粉。
二是开生，先称取淀粉团100斤，用手捏碎，称取明矾4两，用清水化开，把黄粉和明矾水同时掺入淀粉内，充分搅拌，到不见粉块为止。
三是捏粉，把开生后的淀粉分成一个个小粉团，分别放在小缸内，用手使劲糅合，直到用手把粉团向上拉起，待粉条落在粉面上，能立即淌平而不成堆，说明已经糅合完成。
四是漏粉，锅子里盛上清水，以旺火烧开，并使锅中的水温始终保持在98度左右，漏粉筛吊在正中间上方，把捏好的粉团陆续放在漏粉筛内，粉团通过筛孔拉成细长而不透明的生粉丝，落入锅内开水中，成为熟粉丝，在水中浮起来，呈半透明状态。此时应随即捞起，倒入事先准备好的冷水桶中，等降温后，捞起来挂在竹竿上晒干，即成红薯粉丝，要做粉皮就用带方孔的筛子或器具。
这是传统做法，现在也有机器加工方便多了，但我觉得老法做出来的口感好，有韧劲。
首先需要购买红薯淀粉，这个比较好购买，直接到超市就有得卖。这里提示一点就是最好是购买那种成块状的红薯淀粉，这样的红薯淀粉更容易制作红薯粉皮。准备好红薯淀粉之后就可以进行制作了。首先就是红薯淀粉调糊，这一步很关键，如果没有把淀粉糊调好就很容易造成制作失败。一般我家制作红薯粉皮的时候都是一勺淀粉，两勺半的水。也就是说淀粉和水的比例大概就是1比2.5，如果你害怕自己的手感不准的话，可以用电子秤，注意要去皮。
把淀粉和水混合后，加入一点食盐，食盐放多少根据自己的需求，一般放得少粉皮比较软糯，放的多粉皮就比较劲道，所以这就看个人的喜好问题了。接着就是充分的搅拌，最好是把家中的打蛋器找出来，顺着一个方向充分的搅拌，把淀粉中的颗粒物质最好全部都搅碎，把淀粉糊搅拌的非常细腻，这时候就可以停止了。在搅拌均匀的淀粉糊里面滴几滴油进去，在搅拌均匀，然后放上盖子等一下就能够用了。
趁着淀粉醒的时候，烧一盆热水，然后找出一个比较轻的盆子，最好是不锈钢的盆子，盆子的大小最好是能够放进锅里面的，在盆子底部刷上一层油，准备一会儿用。
水滚开之后，将淀粉糊拿出来，再用打蛋器搅拌一下，避免淀粉发生沉淀的情况。然后将搅拌好的淀粉糊舀一勺放进刷好油的盆子里，厚薄根据个人的喜好。喜欢薄的粉皮的就少放一些，喜欢厚的就多放上一些。把盆子放进滚水中，盆子要能够浮起来，盖上锅盖，大火半分钟就能够熟了。如果粉皮比较好厚可以适当加长一点时间。打开锅盖的时候红薯淀粉有大大的气泡出现就是成熟了，这时候用夹子把盆子取出来，把红薯粉皮用铲子铲出来就行了，结着就是进行第二个，这样就做成了。
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