粉皮几乎可以跟任何肉类及蔬菜搭配，可做配菜，可做主角，炒、炖皆可。粉皮吸收了汤汁，口感润滑，味道十足。
粉皮炒鸡蛋的家常做法:
我们这边饭店里一有一道特色菜叫粉皮炒鹅蛋。鹅蛋不如鸡蛋那么家常易得，而且腥味比较大，咱们在家用鸡蛋来炒粉皮，味道一样的棒。
1、粉皮用凉水泡软，撕成大小适口的块。用绿豆粉皮最好，薄、滑而劲道。
2、鸡蛋几个打入碗中，搅拌均匀，炒熟后盛出备用。
3、重新起锅倒油，油热放入姜丝、葱花炒香，放入泡好的粉皮，翻炒片刻。
4、加少许水，放适量生抽、盐调味，翻炒片刻。
5、倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀至鸡蛋入味即可关火出锅。
鸡蛋吸收了汤汁，粉皮吸收了汤汁和鸡蛋的蛋香，咸香爽滑，您下次不妨一试。
二、猪肉炖粉皮。
1、猪肉切片或粗丝放入碗内，加胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、盐、姜丝拌匀，腌制片刻。
2、粉皮用凉水泡软，撕成块。
3、起锅倒油，放入几粒花椒、一颗八角，炒香。然后下猪肉翻炒，炒至油清，放入姜丝、葱花翻炒出香味。
4、沿锅边烹入少许料酒翻炒几下，倒入适量生抽翻炒片刻，倒入适量清水，加盐调味。水不要太多，能将粉皮咕嘟熟后稍有余量即可。
5、锅内水烧开，放入粉皮，翻炒至粉皮刚熟，即可关火出锅。
粉皮经常吃，它的“身世”真没多想过。今天我先给自己科普了一下，现学现卖吧。粉皮是中国南方地区及山东地区流行的特色传统食品，粉皮加工原料有多种，如大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，也有地方用木薯淀粉来加工鲜粉皮。粉皮有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放。
今天咱们做一个粉皮炒鸡蛋吧。方法如下:
1.干粉皮是圆形，食用前掰成小块放盆中，提前2小时前用水泡上，水没过粉皮。泡软后捞出。
2.2个鸡蛋打散，放入少量盐，加入一点凉水，搅拌均匀。
3.锅中倒油，七成热倒入鸡蛋。鸡蛋倒入后稍等几秒钟，定型后翻炒并弄成小块。炒好后盛出备用。
4.锅中放入少量油，放入葱花。爆出葱香放入粉皮，翻炒片刻倒入炒好的鸡蛋，加入少量酱油、盐，继续翻炒，最后淋入香油出锅即可。
小贴士
粉皮一定要泡软，泡的时间太短，食用时发硬，影响口感。
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