黄油是西餐和西式糕点中不可或缺的原料。在超市中，我们总能见到不同品牌的黄油整齐陈列在冷柜里，这些黄油价格不一，来源也各不相同。但是对于中国人来说，黄油的使用量相对较少,造成了消费者在购买时不清楚该如何选择黄油的现象。
黄油一般分为动物黄油和植物黄油。动物黄油一般是使用牛奶经过脱脂得到的稀奶油，稀奶油再经过中和，杀菌，发酵，搅拌等等工艺，最终得到动物黄油。动物黄油相比于植物黄油，营养更加丰富，口感也更好一些，但是价格也略贵一些。
乳制品加工工艺流程
植物黄油一般是用植物油经过氢化后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。味道与动物黄油一致。但是植物黄油中含有大量的反式脂肪酸，这种脂肪酸会对心血管造成极大危害。
没有标出反式脂肪酸含量的植物黄油
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