大家好，我是林医生，虽然我是南方人，但是我也很喜欢吃大蒜，特别是夏天即将到来，我们又要去菜市场解救小龙虾啦，而“蒜蓉小龙虾”是我的最爱，龙虾配蒜真的绝了。除了它的独特香味以外，它的药用价值非常大，我们古代就有用它进行“隔蒜灸”的艾灸治法，对腹泻、腹痛有很好的疗效，那么常吃生大蒜又有什么好处呢？下面听听我的看法。
我们先来了解大蒜功效的相关研究：
古代典籍记载：
《本草拾遗》 载：大蒜“去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补， 无以加之；疗疮癣”。
清代王士雄撰写的《随息居饮食谱》也记载大蒜生用、熟用的不同功效：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄。”
从记载中得知大蒜功效非常之多，所以我们现在都称它为“植物青霉素”，它有很强大的解毒杀菌作用，还有暖脾胃、驱虫、消症积等功效。并且捣烂外敷，还可以可消肿毒。
而用大蒜治病，这里可是有一个关于药王孙思邈的美丽传说：
一年夏天，一位二十多岁的青年得了痢疾，找了很多郎中都治不好，身体逐渐虚弱，家人非常着 急。听人说药王孙思邈医术高明， 治愈不少疑难杂症。于是家人抱着试试的心态找到了孙思邈。
孙思邈仔细诊脉后，又详细 询问患者的治疗和用药情况。听完家人讲述后，孙思邈想，他们用涩肠之药合乎道理，沉思一会儿， 他觉得痢疾毒素还在体内，久痢应补前先泻。于是孙思邈就开了一副泻药让患者喝下，等到患者泻过三次，孙思邈让患者吃了碗热面条，患者吃得头上直出汗，面条里三分之一是蒜汁。
孙思邈又开了两副补药以扶正气，患者服用两天就好了。此病治愈，孙思邈的名声大振。
后来，孙思邈加以总结， 用大蒜治泄泻暴痢，非常奏效。孙思邈还将大蒜外用治病。将大蒜捣碎贴于患者的脐中(神阙穴)或敷两足心(涌泉穴)，来治痢泻，效果显著。
现代药理研究：
其实大蒜有这么多功效，除了含有200多种有益于身体健康的物质，主要还是得益于它的“大蒜素”。
1 抗肿瘤作用
研究发现大蒜素有遏制宫颈癌、胃癌等肿瘤细胞生长的作用。大蒜素具有抗炎、抗氧化 作用,通过提高机体免疫力,抑制细胞周期,影响端粒酶活性,调节 癌基因及抑癌基因的表达,诱导癌细胞衰亡,起到抗肿瘤作用。
需要注意的是，抗肿瘤只是实验的数据表示有相关功效，但是它还没有严格的数据说明多少剂量的大蒜素能杀死癌细胞，而且使用大蒜获得的大蒜素比较少，基本没有抗肿瘤作用，但是临床上我们有使用“大蒜素胶囊”，这种提取物治疗头颈部、咽喉部肿瘤化疗后出现的口腔真菌感染，并且疗效不错。
2. 对动脉粥样硬化形成的影响
大蒜在很早就被被科学家称为“血管清道夫”。研究发现大蒜素能遏制动脉粥样硬化的形成。 大蒜素能遏制动脉粥样硬化过程中血脂的上升,缩小板块面积。抑制JNK 和 P38激酶活化,减少清道夫受体SR-A的表达。
所以能耐受大蒜的气味，中老年人还是可以适当吃一些大蒜，我们中医讲究未病先治，长期吃大蒜不仅有助于缓解动脉粥样硬化，还可以杀菌。但是不要妄图靠它代替降血脂药物。
3.对大脑神经元的保护作用
研究发现大蒜素有保护海马神经元的作用。阿尔茨海默病(AD)的发生主要是因为氧化应激和海马神经元的损伤引起的。大蒜素对炎症和氧化及衰老具有对抗作用,同时能够改善学习能力和记忆功能,表明大蒜素可以降低脑内的炎症反应,起到保护大脑神经元的作用。
所以我们建议老年人预防痴呆多做一些脑力活动，比如打打牌、搓搓麻将，跳跳广场舞也是可以，除此之外还可以适量多吃点大蒜，好好保护我们的大脑神经元。
4.对睾丸组织起维护作用
研究发现大蒜素具有维护睾丸组织的作用。经大蒜素治疗睾丸组织出现曲细精管衰退,生精细胞脱落减少,管腔内精子减少得到遏制,显著降低血糖水平,提高睾丸指数及睾酮水平,睾丸组织病变得到改善,睾丸细胞衰亡得到遏制。
从这项研究报告我们可以发现，这无疑是我们男性朋友的福音，吃烧烤之前我们可以先点一盘烤大蒜然后再点羊腰子。
5.对溃疡性直肠炎的治疗作用
研究发现大蒜素调整内皮细胞一氧化氮含量及免疫功能,清除自由基,遏制超氧化阴离子的生成,从而起到抗炎症作用,再加上柳氮磺吡啶的抗炎作用,溃疡性直肠炎的治愈率显著提高。
我们都知道大蒜是细菌真菌都消灭的，从传说的药王用大蒜治腹泻就看出，它对于消化道炎症有非常好的疗效，因为大蒜素是在消化道被吸收，也更利于肠炎的治疗。并且临床中我们还有常用大蒜灸治疗肠炎，有缓解腹痛腹泻的奇效。
看了这么对大蒜的介绍，我们知道了它也是“药食同源”的一种，并且因为功效强大，后世还给它编了一个药王治腹泻的美丽传说，并且在现代研究发现，长期食用大蒜有抑制肿瘤、缓解血管硬化、保护睾丸、治疗肠炎等功效。
那么到底该如何食用它才能发挥最大疗效？
其实按照研究来说，生吃大蒜是保留最大药效的方式。
大蒜中有蒜氨酸和蒜酶这两种物质，二者平时相安无事，一旦把大蒜捣碎，它们就会互相接触，从而生成一种无色的油滑液体，那就是大蒜素了。大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜虽好，可并不是吃得越多越好：
《本草从新》记载： “蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血。虚弱有热的人切勿沾唇。
1.大蒜性温，所以阴虚火旺、目疾、口齿、喉、舌诸疾患者以及病后不可食用。
2.大蒜吃多了会影响B族维生素的吸收，大量食用还会对眼睛有刺激作用，严重者有可能会引起眼睑炎、眼结膜炎。
3.大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。建议每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。
4.生食大蒜后，口里会有特殊的臭味，这是因为蒜瓣被嚼碎以后，蒜细胞中特定酶的活化作用，将蒜碱分解为具有特殊臭味的 蒜素。要去掉大蒜的味道， 可以在吃完大蒜后再嚼些茶叶，或吃点山楂或花生米。最有效的是喝一杯牛奶，牛奶与大蒜发生反应， 可以彻底去除蒜味。
最后还有一个大家容易犯的错误：
发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
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吃生大蒜有什么好处？在所有的保健食物排行榜中，都有大蒜、洋葱、红薯……这几样东西。可见适量多食大蒜对身体是有好处的。一般认为生食大蒜捣碎了再吃更有益。我家生蒜吃得不多，都吃糖醋蒜，基本一年到头每顿都吃。这十几年了，每年六月初买60斤鲜蒜(一定成熟，不能太嫩)，扒好洗净凉干，放在大玻璃瓶里(有些掰开填空)。每桶2.2升的米醋配四袋400克的白糖，不用加热，搅到白糖化了倒入瓶里，再配下一桶。一共要用6桶米醋，24袋白糖。米醋9.9元一桶，白糖3.9元一袋，共150元。腌上二十多天就可以吃了。如果鲜蒜是2.5元一斤，那腌好每斤糖蒜的成本是5元(超市一般卖15元左右一斤），自己做的非常干净，而且保证没有甜味剂和其它添加剂。
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