又到了吃凉皮的季节,你做的凉皮好吃吗

做凉皮我是行家，我们家三代做凉皮……看了大家的解答，有的不全，有的不细，有的只是为解答问题而解答……对做凉皮我是有很深的情怀在里面，凉皮在我们这里叫面皮，我们家做凉皮是从我外婆开始的，那时一碗凉皮卖两毛钱，我母亲家姊妹七个，就靠外婆这一碗两毛钱的凉皮养活着一家人……到我母亲这里，开始做凉皮是因为我考上高中那年，家里所有的资金加起来不到三十元，而我开学要二百元，母亲和父亲商量了就决定卖凉皮，我负责挑水，我记得很清楚挑一担水要走两公里的路，一天挑四担要四到五个小时，父亲负责洗面，母亲和妹妹负责蒸凉皮，就这样为了我上学我们家的凉皮营生就开始了，那时一碗能卖一元钱了，一个假期下来我们挣了二百二十元钱，我拿走了二百一十元，给家里留了十元钱，后来我高中三年母亲都是靠卖凉皮供我上学的……到我这里做凉皮是跟朋友在玉门做的，那是九六年，做了两年也算是发家致富了……

做好一碗凉皮大的分两个方面

（一）怎样蒸好一碗凉皮

（二）怎样调好一碗凉皮

首先怎样蒸好凉皮，要掌握一下几个步骤

1.和面团

取适量面粉，用清水和面（有的加盐，有的不加）跟手擀面和面一样，面团要稍微硬些，揉好的面团用塑料膜盖半个小时，再揉一次再盖住醒面

2.洗面水

找个稍微大的盆，把醒好的面团放入盆中到入清水揉搓面团，最好往一个方向洗，中途可以添水换水，直到洗出面筋为止，面筋的水要清亮

3.蒸面筋

面筋要洗好，就是要再洗不出面水为准，把洗好的面筋加入少量酵母发酵，发酵一小时后平摊在笼或罗中蒸，大火蒸二十分钟即可

4.过面水，沉淀面水

把洗好的面水找一个网片或纱布进行过滤，过滤好的面水放着不要动，进行沉淀，沉淀最少要四个小时，

5.蒸凉皮

把沉淀好的面水倒掉表面清水，留少许，用铁勺把面水搅拌均匀，把面水舀入铁罗中就开始蒸了（铁罗一般杂货店都有卖，大小都有）面水舀多少只要转动铁罗面水均匀就行，在滚水中蒸两分钟即可，蒸好后取出铁罗在冷水中冷却，冷却后凉皮表面刷放凉的熟油，撕下凉皮即可食用

蒸凉皮应注意的几点

1.面粉要选择冬小麦，不要选择春小麦

2.面水的稀稠要掌握好，沉淀时间要够

3.必须在滚水中蒸凉皮

下面说一下怎样调一碗好吃的凉皮

1.要有好的辣椒油，辣椒油是决定凉皮好吃不好吃的关键，辣椒油的做法有好多种，网上都有，大家可以根据自己的喜好进行制作，我这里就不多说了

2.其他配料:芝麻，花生粒，老醋，生抽，蒜水，香油，盐水，豆芽，黄瓜丝

3.按自己的喜好调拌就可以开吃了

耽误大家时间了，凉皮的种类很多:面皮，米皮，粉皮，凉州面皮，擀面皮，烙面皮，牛筋面皮，果蔬彩色凉皮，豌豆凉粉，荞麦凉粉……以后我会一一给大家教会，小小一碗凉皮可以养家糊口，也可以成就亿万财富，关注我，以后就小餐饮成就大事业共同探讨，谢谢注:文章绝对原创，有些图片来次网上

马上快到吃凉皮的季节了，不怕冷的现在就可以吃啦，我们家吃凉皮是夏季居多，在酷暑炎热的夏天，来上一碗酸辣脆爽的凉皮，拌好了放冰箱稍微冷藏一会，那滋味吃起来才叫一个爽呢！

凉皮就切成条不要太细了，黄瓜切丝，干面筋用水泡开切成大点的丁，全部材料切好就可以拌了，首先放点盐，在放生抽，陈醋，拍几个大蒜籽，自己熬的辣椒油，花生米拍拍碎，最后加几滴芝麻香油，一盘酸辣鲜香的凉皮就拌好了，贴别是泡在汤汁里面的那个面筋丁丁，把整个菜的精华都吸收尽了，泡的圆鼓鼓，胖乎乎，贴别的有滋味有又嚼劲，闻着这个香味就能下2个大馒头呢。