翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点，制作原料主要有咖啡、牛奶、蛋糕等。源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。
此款蛋糕起源于18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royal icing)，以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。
20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste)，英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命
主料（吉利丁粉、冷水、玉米糖浆、甘油、糖粉、猪油、泰勒粉）
辅料（食用紫色色素、装饰糖珠）
1.制作翻糖面，将吉利丁粉倒入冷水里泡溶解备用
2.将玉米糖浆和甘油一起倒入小锅里加热煮到微沸离火
3.将泡溶解的吉利丁倒入小锅里搅拌到吉利丁完全融化放一边冷却待用
4.将910克的糖粉过筛倒入大碗里
5.接着将冷却的液体混合物倒入先用硅胶刮刀翻拌混合
6.将剩下的300克糖粉过筛在硅胶垫上
7.然后将第5部混合的面糊倒在糖粉上，手戴pvc手套将其一起混合搓揉成团
8.接着将2克的猪油加到翻糖面团一起
9.取454克的翻糖面，加入3克的泰勒粉和2.5克的猪油
10.手戴pvc手套将其一起用力搓揉混合均匀即为装饰面
11.取适量的紫色色素将装饰面搓揉调成紫色面团
12.然后用擀面杖将紫色面团擀成厚度0.3厘米，接着用尺子比划着用翻糖刀横着切出宽2厘米的长条，将两边多余的部分切掉，切成为20厘米长，也就是长20厘米宽2厘米
13.将长条都两头对折成水滴形，其中一个横切面朝下放置定型，放室温里放置一夜等定型稳固备用
14.装饰面定型后将8寸重油蛋糕外面抹层奶油霜或者奶油放置急冻冰箱冻硬，蛋糕冻硬从冰箱取出，将白色翻糖面用擀面杖擀开擀薄成一个大大的薄面皮
15.将面皮轻轻的移到冻硬的蛋糕上，将蛋糕完全包裹住，周边用翻糖工具刻出纹路，将糖珠粘在菱形格子交接处，将已经定型的水滴装饰涂黏合剂均匀的摆放在蛋糕表面
16.再在第一次水滴装饰的空白处，交错的摆放好第2层水滴装饰，同样用黏合剂做粘合，同样方法将第3层水滴装饰摆放好，搓一个圆形球翻糖装饰涂点黏合剂摆放在中间即可。这样一份美美的翻糖蛋糕就做好了，让我们来看看成品吧
武汉金领学校-翻糖蛋糕是一点一件的做出来的，是个细致活儿
翻糖蛋糕是个很费时间的，人工成本高，但是市场很大，一般大型活动，婚庆都会有
价格也是很贵的，下面是一小节武汉金领学校翻糖教学的片段
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