做出最好吃的虾仁,在选材上很有讲究。
新鲜活剥的虾仁,口感是最为爽滑弹性的。
在剥虾的时候,顺手把虾线挑了,虾线是有点苦味的,不挑掉的话,会妨碍虾肉本身的鲜甜。
在烹饪的时候,要注意炒的时间不要太长,长时间的烹饪会让虾肉变老,这样就不够好吃了。
下面我来推荐三种好吃又好做的虾仁做法:
滑蛋虾仁
1、把新鲜的河虾剥出虾仁,挑去虾线,放在淡盐水里浸泡20分钟,捞出后控干水分。
2、用玉米淀粉、料酒、蛋清、糖、盐腌制虾仁10分钟,随后放入沸水中焯水30秒。
3、鸡蛋打成蛋液,加盐、白胡椒粉调味,再把焯水后的虾仁放入蛋液内,加入葱花、水淀粉搅匀。水淀粉是“滑蛋”的关键,如果不放水淀粉,是做不出这种滑软水嫩的口感的。
4、油锅烧到五成热,调小火,把蛋液倒入锅内,等到蛋液底部开始凝固后就关火,利用锅内余温把鸡蛋炒熟。一定要注意好火候,如果炒过头了,鸡蛋完全凝结起来,就会炒老了,没有嫩嫩的感觉啦!
滑蛋虾仁是非常经典的粤菜,它的特点就是嫩、滑、鲜,因此烹饪的时候一定要掌握好火候和时长,这样虾仁和鸡蛋都能有特别滑嫩细软的口感,简直嫩到滴出水,很适合做给孩子吃。
虾仁本身的鲜味融入到鸡蛋里,不用放味精,都鲜美异常,特别好吃。
Q弹虾滑
1、新鲜活虾剥出虾仁,挑去虾线 。
2、将三分之二的虾仁剁成细细的虾茸,剩下的虾仁切成小块,这样做好的虾滑里还能吃到虾肉的口感,丰富层次。
3、虾茸和虾肉混合在一起,加入半勺盐、一勺料酒、一个蛋清、两勺淀粉,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。这个过程比较累人,建议大家耐心搅拌,打得越上劲,最后的成品口感越好。
4、搅拌好的虾茸放在容器里,再放入冰箱冷藏2小时。
5、这样虾滑就做好啦,吃的时候,用小勺把它一勺一勺挖出来,放在汤里或火锅里都可以。
在火锅店里经常能看到虾滑,其实自己也能做,味道不逊色于火锅店,价格更是实惠多了。
做好的虾滑,用来炒菜、烫火锅、烧汤都可以。它的口感特别Q弹,吃在嘴里仿佛有鲜虾弹在牙齿上,而且味道也很鲜美,满满的都是鲜虾的味道。
宫保虾仁
1、新鲜河虾剥出虾仁,挑去虾线,放在淡盐水里浸泡20分钟,控干水分。
2、用玉米淀粉、蛋清腌制虾仁10分钟。
3、起油锅,把虾仁放入过油15秒后捞出。
4、油锅内放入花椒粒,煸出香味后捞出花椒,再放入干辣椒、姜末爆香,加入少量热水、老抽、老干妈、白砂糖,大火煮开。
5、再倒入番茄酱、醋、麻油,炒匀后,把过油后的虾仁倒入翻炒。
6、最后加入炒熟的花生米、葱段、蒜末和适量盐,滴几滴麻油进去就可以了。
之前两种虾仁做法都是比较清淡的,这道宫保虾仁则是地道川味,麻辣鲜香特别下饭。
虾仁经过事先的过油,吃起来外酥里嫩,和其他虾仁的口感完全不同,特别香。
平时在家做宫保鸡丁做厌了,可以试试这道宫保虾仁。
其实,虾仁这种食材本身就有鲜甜味道、Q弹口感,因此,只要买到新鲜、饱满的好虾仁,基本上都能做出一道美味佳肴,大家可以放心大胆地尝试。
除了上述三种虾仁的做法之外,还有很多美味的虾仁菜肴。如果想了解更多关于美食的小知识,欢迎大家关注我噢~
苏蟹阁做出最好吃的虾仁,在选材上很有讲究。
新鲜活剥的虾仁,口感是最为爽滑弹性的。
在剥虾的时候,顺手把虾线挑了,虾线是有点苦味的,不挑掉的话,会妨碍虾肉本身的鲜甜。
在烹饪的时候,要注意炒的时间不要太长,长时间的烹饪会让虾肉变老,这样就不够好吃了。
下面我来推荐三种好吃又好做的虾仁做法:
滑蛋虾仁
1、把新鲜的河虾剥出虾仁,挑去虾线,放在淡盐水里浸泡20分钟,捞出后控干水分。
2、用玉米淀粉、料酒、蛋清、糖、盐腌制虾仁10分钟,随后放入沸水中焯水30秒。
3、鸡蛋打成蛋液,加盐、白胡椒粉调味,再把焯水后的虾仁放入蛋液内,加入葱花、水淀粉搅匀。水淀粉是“滑蛋”的关键,如果不放水淀粉,是做不出这种滑软水嫩的口感的。
4、油锅烧到五成热,调小火,把蛋液倒入锅内,等到蛋液底部开始凝固后就关火,利用锅内余温把鸡蛋炒熟。一定要注意好火候,如果炒过头了,鸡蛋完全凝结起来,就会炒老了,没有嫩嫩的感觉啦!
滑蛋虾仁是非常经典的粤菜,它的特点就是嫩、滑、鲜,因此烹饪的时候一定要掌握好火候和时长,这样虾仁和鸡蛋都能有特别滑嫩细软的口感,简直嫩到滴出水,很适合做给孩子吃。
虾仁本身的鲜味融入到鸡蛋里,不用放味精,都鲜美异常,特别好吃。
Q弹虾滑
1、新鲜活虾剥出虾仁,挑去虾线 。
2、将三分之二的虾仁剁成细细的虾茸,剩下的虾仁切成小块,这样做好的虾滑里还能吃到虾肉的口感,丰富层次。
3、虾茸和虾肉混合在一起,加入半勺盐、一勺料酒、一个蛋清、两勺淀粉,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。这个过程比较累人,建议大家耐心搅拌,打得越上劲,最后的成品口感越好。
4、搅拌好的虾茸放在容器里,再放入冰箱冷藏2小时。
5、这样虾滑就做好啦,吃的时候,用小勺把它一勺一勺挖出来,放在汤里或火锅里都可以。
在火锅店里经常能看到虾滑,其实自己也能做,味道不逊色于火锅店,价格更是实惠多了。
做好的虾滑,用来炒菜、烫火锅、烧汤都可以。它的口感特别Q弹,吃在嘴里仿佛有鲜虾弹在牙齿上,而且味道也很鲜美,满满的都是鲜虾的味道。
宫保虾仁
1、新鲜河虾剥出虾仁,挑去虾线,放在淡盐水里浸泡20分钟,控干水分。
2、用玉米淀粉、蛋清腌制虾仁10分钟。
3、起油锅,把虾仁放入过油15秒后捞出。
4、油锅内放入花椒粒,煸出香味后捞出花椒,再放入干辣椒、姜末爆香,加入少量热水、老抽、老干妈、白砂糖,大火煮开。
5、再倒入番茄酱、醋、麻油,炒匀后,把过油后的虾仁倒入翻炒。
6、最后加入炒熟的花生米、葱段、蒜末和适量盐,滴几滴麻油进去就可以了。
之前两种虾仁做法都是比较清淡的,这道宫保虾仁则是地道川味,麻辣鲜香特别下饭。
虾仁经过事先的过油,吃起来外酥里嫩,和其他虾仁的口感完全不同,特别香。
平时在家做宫保鸡丁做厌了,可以试试这道宫保虾仁。
其实,虾仁这种食材本身就有鲜甜味道、Q弹口感,因此,只要买到新鲜、饱满的好虾仁,基本上都能做出一道美味佳肴,大家可以放心大胆地尝试。
除了上述三种虾仁的做法之外,还有很多美味的虾仁菜肴。如果想了解更多关于美食的小知识,欢迎大家关注我噢~
苏蟹阁
虾仁最好的吃法有:香辣虾仁 、椒盐干炸虾仁
??香辣虾仁的做法
准备食材:
虾仁 300g
干辣椒 3~5个
豆瓣酱 1勺
淀粉 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
蒜 5瓣
香葱 适量
盐 3g
白糖 5g
胡椒粉 5g
???做法
?虾仁去虾线,加入少许胡椒粉、1茶匙淀粉、1茶匙料酒、1勺生抽、适量的盐抓匀,腌10~15分钟。
?处理其他食材,大蒜小葱分别切末、干辣椒切段。
?热锅放少许油,加一勺豆瓣酱小火煸炒出红油,加入少许白糖调味。
?加入大蒜、干辣椒段炒出香味。
?加入腌好的虾仁煸炒至虾仁变色熟透,出锅后撒香葱点缀。
???椒盐干炸虾仁的做法
❣❣❣ 准备食材:
虾仁 300g
玉米淀粉 100g
鸡蛋 1个
葱 姜 蒜 适量
料酒 2勺
生抽 1勺
黑胡椒粉 1勺
蚝油 1勺
椒盐 适量
辣椒粉 适量
玉米油 适量(油炸时用)
❣❣❣❣❣ 做法
? 虾仁去虾线,葱、姜、蒜切段备用。
? 处理好的虾仁,加入葱、姜、蒜,两勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺胡椒粉、适量的盐,腌制10~15分钟
? 鸡蛋打入淀粉中,搅拌均匀,虾仁裹上鸡蛋液,准备干炸。
? 锅中热油,烧到筷子丢油里冒泡,虾仁下锅炸3分钟、捞出晾一会儿再下锅复炸5分钟左右.
?捞出撒上椒盐和辣椒粉即可。
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