你好，我是美食领域作者
很高兴回答， 鸡腿炖香菇，香菇是否先要焯水，下面我们具体说下做法。
准备材料
- 几个大鸡腿或者半只鸡，姜片，红葱头(这个可是炖鸡的灵魂啊）少许葱花
- 干香菇提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发好，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分放一旁备用，等会儿用的上哦……
- 准备鸡腿肉，我个人建议是买新鲜的鸡，让老板帮忙剁成小块，要是自己刀功不错的话自己动手更有成就感哇
制作过程
- 剁好的鸡肉先冷水下锅焯水，锅里放两片生姜，少许料酒，去去腥。香菇切成小片，这样煮好更入味
2.锅里热油，切记是很热很热那种，然后把葱头跟姜片扔进去爆香，扔进去那一瞬间我飞快拿锅盖挡住脸了，哈，油溅不到我
3.把焯过水的鸡肉放进去炒，炒到鸡肉微微变黄，大概3分钟左右，然后加入适量盐，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，翻炒均匀
4.准备一个好看的砂锅（知道你们爱拍照），把炒好的鸡肉放到砂锅里，把香菇放进去，加入泡香菇的水（大概一碗），煮开以后转中火焖15分钟
5时间到啦，一锅香喷喷的香菇炖鸡就做好啦，撒上葱花，重点来了，拿上手机拍照呀
鲜香菇炖鸡做法
做法上面大同小异嘞，香菇洗干净，锅里放水，水开后放入香菇，一分钟捞出控一下水分后切小。
后面步骤跟上面一样。
你好，我是小尹，很高兴回答鸡腿炖香菇，香菇用用开水烫一下吗？首先我感觉要看是鲜香菇还是干香菇的，如果是鲜香菇就要烫一下的，因为可以去除草酸，如果是干香菇只要泡好了，多洗几遍是可以直接炖的！咱们分享一下做法吧！
香菇炖鸡块配料：鸡腿，香菇，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，白扣，茴香子，盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，酱油，葱姜蒜，料酒。
第一.先把鸡腿剁成小块，然后可以汆一下，控水备用，然后把香菇摘好，洗干净然后汆一下水。也控水备用。
第二.把葱姜蒜切成大块，然后锅中倒入油，放入葱姜蒜炒香加入香料再次炒香，然后加入汆好的鸡块，进行煸炒五分钟，加入料酒，酱油，生抽，老抽调色，在继续煸炒3分钟，然后加入清水。
第三.锅中加入盐，味精。鸡粉，加入香菇，然后小火炖20分钟，就可以出锅了。一道非常香味十足的香菇炖鸡腿就做好了。又好吃又有营养。
我是 @乡村小厨小尹，希望我的回答能够帮助到你！希望大家评论，转发加关注！
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鸡腿炖香菇，香菇要用开水先烫一下吗？
首先，鸡腿炖香菇是红烧还是烧汤？香菇是用鲜香菇还是干香菇？
第二，如果鸡腿炖香菇是烧汤，加入的是鲜香菇，那么只要把鲜香菇洗干净，把大朵的切一下，就直接可以炖汤了，汤汁鲜美。
如果香菇炖鸡腿烧汤，加入的是干香菇，那么干香菇要先用温水泡发以后，多洗几遍洗干净，用手抓挤水分，因为干香菇颜色较深，多洗几遍，可以使汤色淡一点，但正常的干香菇炖鸡腿的汤色，都是有点发黑，但味道香浓。
第三，如果香菇炖鸡腿是红烧，同样的鲜香菇直接下锅，干香菇泡发以后，香菇水沉淀后，可以加入鸡腿一起红烧，又上色，又起香。
所以鸡腿炖香菇不需要用开水烫。
希望我的回答能够对你有所帮助。图片来自网络。
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